Інгредієнти:
- Молода жирненька качка – 1 шт.
- Оливкова олія – 120 мл
- Зубчик часнику – 6 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль, соєвий соус – 2 ст. л.
- Мед рідкий, мелені чорний і червоний перець – по 1 ст. л.
- Зелень петрушки – 1 пучок.
Приготування:
1. Оскільки в цьому рецепті розповім конкретно про маринад «48 годин», то припускаємо, що качину тушку ви вже підготували (очистили, промили і видалили фаланги крил і зайвий жир). Відразу ж її натираємо сіллю зверху і всередині так, щоб пішло на кожну частину приблизно по столовій ложці. Якщо боїтеся пересолити, то можна використовувати її трохи поменше.
2. В чашечку виливаємо оливкову олію і відразу в нього відправляємо мелені перці. Якщо чилі зазвичай вже йде порошком, то чорний можна взяти горошинками і перемолоти їх млином прямо в момент підготовки маринаду – так він дасть більше аромату і буде трохи більш великими шматочками, ніж зазвичай продають вже готовий у пачках.
Масло оливи можна замінити кунжутним, соняшниковою і навіть гірчичним маслом.
3. Очищаємо зубчики і пропускаємо їх через прес. Відразу ж перекладаємо кашку в чашку з двома попередніми інгредієнтами. Бажано відразу ж перемішати, щоб ефірні масла не зникали і олія почала вбирати в себе часниковий аромат.
4. Розрізаємо лимон навпіл, щоб було зручніше отримати з нього цінну рідину. Щоб маринад не потрапили кісточки, ставимо над чашкою ситечко. Прямо над ним вичавлюємо кисленький сік з кожної частини цитруса. Знову все з’єднуємо в єдину масу за допомогою віночка, ложки або виделки.
Лимонний сік можна замінити розведеною у воді лимонною кислотою.
5. Добре промиту і обсушену зелень петрушки без стеблинок дрібно рубаємо ножем і висипаємо в маринад. Гарненько все перемішуємо, щоб вийшла гарна суміш з зеленими вкрапленнями.
6. Отриманим маринадом гарненько намазуємо качку з усіх боків (всередині теж!) і укладаємо її в контейнер або глибоку миску. Герметично закриваємо кришкою або затягуємо зверху харчовою плівкою, ставимо в холодильник і благополучно забуваємо про птицю на цілих 48 годин. 🙂 Єдино, чотири рази все ж бажано в качечку повтирать маринад і поперевертати її з одного боку на інший, щоб накопичується на дні рідина рівномірно вбиралася в тушку.
7. Після закінчення часу рукою або паперовим рушником видаляємо залишки петрушки з поверхні птиці, щоб вона не згоріла «у вугілля» при запіканні. Крильця і ніжки обертаємо шматочками фольги і укладаємо тушку в посуд для запікання. Перші 40 хвилин запікаємо при температурі 180 градусів під листом фольги, яким вкриваємо всю тушку.
8. Потім цей лист прибираємо і продовжуємо смажити пташку ще 20-30 хвилин при тій же температурі. Потім збільшуємо нагрівання до максимального і даємо скоринці дуже добре зарум’яниться і стати тонкою.
9. Готову качку перекладаємо на обробну дошку і звільняємо від шматочків фольги, обгорнутих навколо виступаючих тонких частин.
Притримуючи тушку спеціальної дворогій або звичайною виделкою, нарізаємо м’якоть красивими тонкими шматочками, намагаючись зберегти на м’якоті хрустку скоринку. Подаємо як в ресторані з млинцями, овочами і соусом, або з картопляним гарніром.
Приємного апетиту!
