Добрий день.
Кілька днів поспіль стоїть спека під 30 градусів і пора згадати про традиційних російських способів освіжитися і втамувати голод. Я звичайно маю на увазі квас і окрошку. Що може бути краще, ніж спітніла кухлик квасу і тарілочка холодної окрошечки в жаркий літній день?
А адже альтернатива є. Чи багато з вас чули про таке блюдо як борщ, холодний борщ, холодник або просто суп з буряка? А адже цей основний конкурент окрошки. Рецепти обох страв дуже схожі, тільки в борщ очікувано додається буряк. Варена або маринована. Це дуже смачний супчик, який можна приготувати відразу у великій кількості і зберігати в холодильнику тиждень, поступово скорочуючи її запас. І повірте, вам не набридне.
Дивіться, скільки існує різних способів зробити холодник, злегка коригуючи інгредієнти.
Чому ж я називаю ці рецепти класичними, раз вони такі різні, запитаєте ви. Все просто. Цей суп в різних регіонах країни люди називають по різному. І в залежності від регіону, змінюється основний набір інгредієнтів. Ви, напевно, часто натрапляєте на палкі суперечки про те, як правильно готувати те або інше блюдо і які продукти потрібно використовувати. І переможців в цих суперечках немає. Тому що у кожного своя правда і кожен правий по-своєму.
Так що пропоную не брати участь в подібних суперечках «диванних фахівців», а просто вибрати той рецепт, що вам більше по душі.
Борщ холодний: класичний рецепт на воді
Почнемо з легкого супчика не ускладненого великою кількістю інгредієнтів. Готується дуже швидко, якщо не враховувати час на варіння буряків і яєць.
Інгредієнти:
Для заливки:
- Буряк варена – 3 шт
- Вода питна (кипяченная) – 2 л
- Сіль – 2-3 ст. л. без гірки
- Цукор – 3 ст. л. без гірки
- Лимонний сік – 10 ст. л
Для заправки:
- Яйця варені круто – 4 шт
- Огірки свіжі – 3 шт
- Свіжий кріп – 1 пучок
- Зелена цибуля – 1 пучок
- Сметана – 200 г
Приготування:
1. Найдовше — це зварити буряк. Самий швидкий і корисний у плані збереження вітамінів і смаку виглядає так: Овоч гарненько миємо з допомогою щітки. Не чистимо і хвостик не відрізаємо інакше витече сік і буряк буде біляста і несмачна.
Кладемо овочі в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вона накрила їх сантиметрів на 5. Воду солити не треба!
Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо воду до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до середнього і варимо 40 хвилин під прочиненими кришкою. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності. Зварена буряк повинна легко протыкаться виделкою по всій товщині.
Відразу після варіння поставте каструлю під струмінь холодної води на 5 хвилин і тоді ви зможете легко зняти шкірку.
Є ще більш короткий спосіб. Варити буряк як картоплю: почистити, нарізати і кинути в каструлю з водою. Тоді вистачить і 20 хвилин. Але в ньому не залишиться ні смаку, ні вітамінів.
2. Зварену буряк очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці.
3. Відправляємо терту буряк в каструлю з кип’яченою питною водою, додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Перемішуємо.
4. Подрібнюємо цибулю і кріп, огірки нарізаємо невеликими кубиками, а варені яйця розрізаємо навпіл.
5. Ну і залишається найпростіше — змішуємо всі овочі в одній мисці і заливаємо буряковим бульйоном. Змішувати можна і все відразу і невеликими порціями, якщо борщ планується з’їсти за один прийом.
Перед подачею додаємо в тарілку 2 половинки яйця і сметану за смаком.
Приємного апетиту!
Рецепт приготування класичного і борщів зелених з м’ясом
Щоб суп не був «порожнім», в нього потрібно додати м’ясо. І зручніше й корисніше всього в цьому плані буде куряча грудка. Ну і звичайно ж картоплю для ситості.
Інгредієнти:
- 500 г вареної буряків
- 2 літри води
- Сіль — 2-3 ч. л. без гірки
- 1/2 вареної курячої грудки
- 5 варених картоплин
- 2 огірка
- Зелень
- 4 варених яйця для подачі
Так як буряк вариться довше всього, то зручно використовувати покупну вже зварену.
Приготування:
1. Не буду втомлювати вас довгими розповідями про те, що і як потрібно зварити і нарізати, думаю ви й самі це прекрасно знаєте. Зазначу тільки основні елементи.
Курку і картоплю можна зварити разом. Але курячий бульйон далі в рецепті не використовується, адже суп у нас холодне, а остиглий м’ясний бульйон покривається жировою плівкою і їсти його буде неприємно
Буряк і огірок натираємо на крупній тертці, остигле м’ясо і картоплю ріжемо кубиками, зелень подрібнюємо.
Варені яйця розрізаємо навпіл і залишаємо для прикраси.
2. У каструлю з 2 літрами холодної кип’яченої води спочатку кладемо буряк і перемішуємо. Потім туди відправляються всі інші інгредієнти.
Не забуваємо посолити і її раз перемішати.
Розлив борщ по тарілках, прикрашаємо його половинками яєць. На стіл подаємо зі сметаною.
Приємного апетиту!
Холодний суп з буряка з кефіром і огірком
А ось приклад ідеально збалансованого страви для здорового харчування. Буряк багата пребіотиками, а кефір – пробіотиками. Зелень і огірки (клітковина) сприяють кращому очищенню кишечника. Ваша травна система скаже вам спасибі.
Інгредієнти:
- 2 варені буряків
- 1 літр кефіру
- Шпинат — 100 г
- 1 довгий або 2 середніх огірка
- 4 варених яйця
- 2 зубчики часнику
- Пучок кропу або петрушки
- Сіль — 1-2 ч. л.
Приготування:
1. Буряк і яйця у нас вже відварені. Буряк натираємо на крупній тертці, а яйця ріжемо навпіл. Тепер потрібно ще відварити шпинат, щоб він розм’як. Для цього кладемо його в киплячу воду і варимо 5 хвилин на середньому вогні, підсолюємо половиною приготовленої солі. Потім дістаємо його з допомогою шумівки і охолоджуємо під проточною водою.
2. Часник і зелень подрібнюємо ножем.
3. У чашу блендера виливаємо 1 склянка кефіру, шпинат, часник із зеленню і залишилася сіль.
4. Подрібнюємо до однорідної суміші. Після чого додаємо решту кефір і ще раз перемішуємо.
5. І тепер у нас готові всі інгредієнти.
6. Залишається тільки налити в тарілку кефірну суміш і додати інші інгредієнти в бажаної пропорції.
Приємного апетиту!
Готуємо класичний борщ з ковбасою
Якщо ви не прихильник дієтичних страв і хочете просто побалувати себе смачним холодним перекусом начебто окрошки, то сміливо беріть на озброєння ось цей рецепт з ковбаскою.
Інгредієнти:
- Варена буряк — 2 шт
- Кефір — 1,5 літра
- Вода — 1 літр
- Варені яйця — 2 шт
- Варена картопля — 3 шт середні
- Ковбаса молочна
- 1 великий огірок
- Лимон — половинка
- Пучок кропу
- Сіль — 1 ст. л. без гірки
Приготування:
1. Нарізаємо невеликими кубиками варену картоплю і складаємо в каструлю об’ємом 5 літрів. Туди ж натираємо варені яйця.
2. Слідом відправляються нарізані кубиками ковбаса, огірок і подрібнена зелень.
3. І заливаємо все кефіром. Перемішуємо.
Кефір можна замінити на квас і тоді вийде бурякова окрошка.
4. І вливаємо 1 літр охолодженої води, додаємо сіль і сік половини лимона. Знову перемішуємо.
5. І останній штрих — натираємо в каструлю варений буряк і окрошка перетворюється в холодник.
Приємного апетиту!
Холодник на кефірі з м’ясом для схуднення
Для тих, що худнуть теж є свій фірмовий рецепт, багатий клітковиною і білком. Кожен інгредієнт має своїми корисними властивостями, ну а з’єднавшись, вони посилюють один одного. Відмінна альтернатива обридлої гречці з грудкою.
Холодний борщ з маринованої буряків і редиски
Холодник далеко не завжди готують із вареної буряків. Іноді її натирають сирої, але найбільш часто зустрічається варіація — маринована. Таке блюдо відрізняється більш вираженою кислинкою маринаду. І для цього зовсім не потрібно маринувати овочі самостійно, сьогодні їх можна без проблем купити в будь-якому продуктовому магазині.
Інгредієнти:
- Буряк маринована — 1 банку(0,5 л)
- Свіжі огірки — 200-250 г
- Редиска — 150-200 г
- Яйце варене — 3-4 шт
- Ковбаса варена — 200-250 г
- Цибуля зелена — 1 пучок
- Кріп,петрушка — 1 пучок
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Перець — 0,5 ч. л.
- Оцет — 1 ст. л.
- Вода питна — 1-1,5 л
Приготування:
1. Буряк в банках продається вже натертої і з нею нічого робити не потрібно.
Ковбасу, редис і огірки нарізаємо соломкою, варені яйця невеликими кубиками (або натираємо на тертці), зелень подрібнюємо.
2. З’єднуємо і перемішуємо у підходящої посуді всі інгредієнти крім спецій і буряків. Вийде салат, який можна зберігати в холодильнику до 2-х діб.
3. Якщо готуємо на «поїсти прямо зараз», то заливаємо в салат маринований буряк разом з маринадом, вливаємо 1-1,5 літра води (на свій смак) до стану супу, додаємо оцет і спеції. Перемішуємо і холодник готовий.
Приємного апетиту!
Дуже смачний суп з буряка на сирі
А ось ще один цікавий рецепт приготування холодного супу з буряка на сирі. З вигляду він схожий на кефір, але смак зовсім інший. Теж смачний, але інший.
Інгредієнти на 3-літрову каструлю:
- 1 банка (450 г) маринованої буряків
- 400 г кисломолочного сиру
- 100 р зеленого цибулі
- 50 г кропу
- 0,5 чайної ложки цукру
- Сіль — 1 ст. л.
- Варені яйця
Кількість яєць я навмисне не вказую, пізніше зрозумієте чому.
Приготування:
1. Зелень подрібнюємо ножем, складаємо в каструлю в якій будемо готувати і засипаємо сіль. Потім беремо толкушку і добре проминаем зелень, щоб вона гарненько ввібрала сіль і випустила з себе воду.
Якщо лінь, то цей крок можна пропустити, але воно зробить ваше блюдо набагато більш ароматним.
Повинно вийти ось так.
2. Після цього додаємо до зелені сир. Бажано 5%.
3. Слідом додаємо нарізані невеликими кубиками огірки і маринований буряк.
4. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти між собою.
5. Ну і останнім штрихом вливаємо в отриманий салат холодну питну воду, заповнюючи нашу 3х літрову каструлю. Ще раз ретельно все перемішуємо і готово.
Тепер потрібно дати страві настоятися і просочитися. Мінімум 3 години, а краще залишити його на всю ніч.
6. Ну і про яйця. Додавати їх в суп потрібно тільки коли він у тарілках. Змішувати їх в каструлі з іншими інгредієнтами не потрібно. У кожну тарілку додаємо одне подрібнене варене яйце.
Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати борщ без кефіру
Ну і наостанок я хочу вам запропонувати один з найпростіших варіантів і борщів зелених з самим простим набором продуктів.
Ось бачите, вирішивши приготувати класичний борщ, ви завжди знайдете рецепт, склад якого відповідає вмісту вашого холодильника. Так що якщо у вас є буряк, то ви в будь-якому випадку можете приготувати з неї шалений холодний суп.
Ну а у мене на цьому все, спасибі за увагу.
