Інгредієнти:
- Свіжа потрошені качка – 1 шт.
- Картопля – 6-8 шт.
- Яблуко – 1-2 шт.
- Вода – 3 літри.
- Мед, соєвий соус – 4 ст. л.
- Кунжутна олія, приправа китайська «Пять спецій» – по 1 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Бадьян – 2 шт.
- Імбир – 30 гр.
- Горошок запашного перцю – 5 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
1. Добре промивши качку, видаляємо з неї надлишки жиру в області куприка. Якщо є волосинки або пір’яні залишки – выщипываем їх пінцетом або соскабливаем ножем, намагаючись не пошкодити шкірку. Щоб крильця не підгоріли, відрізаємо крайні фаланги.
2. Наливаємо в глибоку велику каструлю воду і доводимо її до кипіння. Відправляємо туди сіль, шматочок імбиру, бадьян і лаврушку із запашним перцем. В цей розсіл опускаємо качку і варимо на невеликому вогні близько півгодини, щоб м’ясні волокна злегка розм’якшилися. Виймаємо її з рідини і даємо охолонути до кімнатної температури, а заодно і обсохнути від бульйону.
3. Тим часом готуємо маринад. В суповій тарілочці або зручною глибокій чашці з’єднуємо по парі ложок меду з соєвим соусом. Вливаємо туди ж кунжутне масло і додаємо китайські спеції. Гарненько збиваємо виделкою або вінчиком, щоб вийшла однорідна маса.
4. Остиглу качку з усіх боків, включаючи внутрішню порожнину, гарненько промазуємо гостро-солодким маринадом і залишаємо насичуватися протягом трьох-чотирьох годин у холодильнику, упакувавши в пакет або уклавши в герметично закривається чашу.
5. До моменту завершення процесу маринации готуємо картоплю і яблуко. Фрукт розрізаємо на 4-6 частин і прибираємо з них серцевиною з насінням. Добре промиті бульби очищаємо від шкірки і нарізаємо великими довільними шматками або ділимо кожен овоч на 4 однакових часточки.
6. Замариновану птицю начиняємо кількома часточками картоплі упереміш з яблуком. Щоб ця начинка не висипалася і зсередини живила качку своїм соком під час запікання, зашиваємо гузку нитками або ж заколюємо зубочистками.
7. На деко стелимо рукав і наглухо закріплюємо його з одного боку кліпсою. В одержаний пакет рівним шаром викладаємо картопляну нарізку, а поверх неї розміщуємо нафаршировану качку. Якщо від маринаду щось залишилося, то виливаємо його туди ж. Закорковуємо з іншого краю і відправляємо в духовку. Вона повинна бути до цього часу вже розігріта до 190 градусів. Запікаємо протягом 80-90 хвилин. Потім розпорюємо зверху плівку, збільшуємо температуру до 250 градусів і вмикаємо режим конвекції або гриля. Буквально за 10-15 хвилин гусяча шкірка перетвориться в підсмажену хрустку скоринку.
8. Даємо готовому блюду злегка охолонути і перекладаємо на красиву велику тарілку. Прибираємо з куприка скріплюють нитки або палички, ложкою виймаємо кладемо начинку і тут же до пропеченим соковитим картопляним скибочкам, впитавшим в себе всі надлишки качиної соковитості.
Нарізаємо м’ясо скибочками, щоб було зручно їсти і вмочати в сливовий або будь-який інший улюблений соус.
Приємного апетиту!
