Добрий день, шановні садівники-любителі.
Сьогодні я приготував для вас дещо надзвичайне. Як ви думаєте, що вийде, якщо взяти сливу і замаринувати її так само як ми маринуємо такі як огірки або кабачки? Я вам скажу: вийде неймовірно оригінальна закуска.
Якщо ви запитаєте, яка вона на смак, то найбільш підходящим порівнянням буде смак як у оливок.
Така закуска прекрасно підійде до м’яса або риби, так і під міцні напої піде на ура.
Так що, якщо ви вже закінчили зі стандартними закрутками, такими як сливовий джем і компот, а слива ще залишилася, то обов’язково спробуйте приготувати хоч пару баночок цієї дивовижної закусочки.
Більшість представлених рецептів припускає подвійне кип’ятіння, тому можна обійтися без попередньої стерилізації банок. Але в цьому випадку потрібно переконатися, що вони ретельно вимиті з допомогою соди і нової губки і що на внутрішніх стінках не залишилося жодних слідів від попереднього вмісту.
І ще один важливий момент, перш ніж ми почнемо: найчастіше для маринування використовуються сливи сорту угорка. Це такі з синьою шкіркою і жовтою м’якоттю. Але якою б сорт ви не вибрали, пам’ятайте, плоди повинні бути пружними і краще трохи недозрілими. Так вони краще зберігають форму.
Мариновані сливи на зиму: простий рецепт без стерилізації
Перед початком роботи потрібно визначитися, в яких банках буде зберігатися продукт. Так як слива фрукт не великий, а сама закуска навряд чи буде вживатися кожен день, то зручніше за все будуть пів літрові або літрові банки. Почнемо з тих, що поменше.
Відразу хочу попередити, що маринування процес тривалий, доходить до трьох діб. Але більшу частину часу потрібно просто чекати, так що саме приготування максимально просте. Повірте, ваше терпіння буде винагороджено.
На три баночки об’ємом 0,5 літра знадобиться:
- Сливи — 1 кг
- Цукор — 300 г
- Оцет 9% — 200 мл
- Вода — 250 мл
- Гвоздика — 3 бутона
- Мелена кориця — 1,5 ч. л.
Приготування:
1. Сливу гарненько миємо, розрізаємо навпіл і прибираємо кісточку.
2. У кожну ретельно вимиту банку кидаємо по бутончику гвоздики і наповнюємо їх половинками злив. Якраз має вистачити, щоб наповнити їх доверху. Якщо ні, додаємо ще половинки.
3. Воду наливаємо в каструлю і доводимо її до кипіння. Потім знімаємо каструлю з вогню, додаємо оцет з цукром і перемішуємо до повного розчинення цукру.
Одержаний гарячий маринад розливаємо по банках, наповнюючи їх до горлечка.
Якщо маринаду трошки не вистачить, доливаємо до потрібного рівня просто гарячу воду.
4. Накриваємо банки чистими кришками і залишаємо в такому вигляді на добу при кімнатній температурі.
5. Через добу маринад зливаємо в каструлю, доводимо його до кипіння на сильному вогні і розливаємо в гарячому вигляді назад по банкам.
Після цього знову накриваємо їх кришками і залишаємо ще на добу.
6. Через добу в останній раз зливаємо маринад. В цей раз додаємо в нього мелену корицю, перемішуємо і доводимо до кипіння.
Розливаємо маринад по банках, наповнюючи їх до самого верху і щільно закриваємо або закатуємо стерилізованими кришками.
Залишаємо заготовки остигати в перевернутому вигляді, обернувши рушником, а після остигання прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт маринованих слив з кісточкою угорка (як оливки)
Так, саме сорт угорка (завдяки зовнішньому вигляду) і залишені у зливі кісточки, роблять цю закуску дуже схожою на консервовані оливки. Як по вигляду, так і за смаком. Тільки зливу звичайно набагато більше.
Цей рецепт для зовсім лінивих і займе всього пару годин, під час яких більшу частину часу доведеться чекати.
Інгредієнти на 1 літр маринаду:
- Оцет 9% — 125-150 мл
- Цукор — 400-500 г
- Лавровий лист — 2 шт
- Перець горошок запашний і гіркий — по 5 шт
- Гвоздика — 2 шт
- Бадьян (аніс) — 1 зірочка
Кількість злив і маринаду залежить від того, скільки банок планується заготовити, так що після точну кількість інгредієнтів з’ясується в процесі приготування.
Приготування:
1. Приготовані банки (тут бажано все-таки стерилізовані) наповнюємо добре вимитими сливами. Наповнюємо так, щоб вони злегка випирали з банки, але давали можливість последущем без проблем закрити кришку. При такому наповненні вийде гарний щільне наповнення.
Наливаємо в банки окріп, заповнюючи їх до самого верху.
2. Накриваємо банки стерилізованими кришками і чекаємо хвилин 40. І ось тепер потрібно подивитися скільки маринаду у нас вийшло. Виливаємо його з банок в мірну ємність і дивимося: якщо 2 літри, то множимо кількість інгредієнтів на 2. Якщо 0,5 літра, то відповідно, ділимо на 2.
Переливаємо маринад в каструлю.
3. Каструлю ставимо на вогонь, додаємо перелічене кількість оцту, цукру і спецій. На середньому вогні доводимо маринад до кипіння, після чого варимо ще 5 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи, щоб розчинився весь цукор.
І ось маринад повністю готовий. Розливаємо його назад у банки, а ті, що залишилися спеції в рівних пропорціях кладемо зверху.
Закатуємо або закриваємо банки стерилізованими кришками, перевертаємо, закутуємо і залишаємо до повного охолодження на 12-16 годин. Потім прибираємо їх на зберігання в прохолодне місце.
Першу пробу можна знімати через пару тижнів.
Дуже смачна маринована зливу на зиму з часником
А цей рецепт нікого не залишить байдужим. Часточка часнику, захована в зливі просочує її незвичайним ароматом. Якщо зважилися маринувати сливу в перший раз, то почніть з цього варіанту.
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- Слива — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Цукор — 160 г
- Сіль — 1 ч. ложка
- Запашний перець — 4 штуки
- Суцвіття гвоздики — 4 штуки
- Часник — 2 головки
- Лавровий лист — 2 штуки
- Оцет 9% — 50 мл
Приготування:
1. Сливу моєму, надрізаємо і прибираємо кісточку. На окремі половинки не ділимо, в цьому вся принадність. В звільнилася порожнину кладемо зубчик часнику.
Якщо часник занадто великий, ріжемо зубки на 2-3 шматочка.
2. Модифікуємо таким чином всі сливи.
3. Беремо дві літрові стерилізовані банки, кладемо на дно порівну всіх спецій і складаємо в них підготовлені фрукти.
4. У каструлі змішуємо воду з сіллю і цукром, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання розливаємо його по банкам.
Банки прикриваємо стерилізованими кришками і даємо їм охолонути протягом 30-40 хвилин.
І нехай вас не бентежить, що на фото 3 банки, просто під рукою не виявилося двох літрових. Автору довелося викручуватися.
5. Потім переливаємо маринад з банок назад в каструлю, додаємо оцет і доводимо маринад до кипіння.
6. Як тільки маринад закипить, розливаємо його назад у банки, а самі банки закриваємо стерилізованими кришками, перевертаємо, вкриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.
Після охолодження прибираємо заготовку на зберігання в прохолодне місце.
Можна замаринувати сливу з горілкою?
В маринади часто додають горілку. У яких випадках для хрускоту, в яких-то для додаткового антисептичного ефекту. Можна додати і в зливу. Але набагато краще, якщо ви заміните горілку на коньяк. Отримаєте нові м’які нотки смаку. А градуса в маринаді вже не залишиться, так що про це не переживайте.
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- Сливи — 1 кг
Маринад:
- Вода — 1 літр
- 700 г цукру
- Лавровий лист — 3-4 шт
- Гвоздика — 10 шт
- Чорний перець — 10 шт
- Коньяк — 100 г
- Яблучний оцет — 10 ст. л.
Приготування:
1. Воду наливаємо в каструлю, додаємо цукор і на середньому вогні доводимо воду до кипіння. Потім додаємо до неї спеції, коньяк і оцет. Зменшуємо вогонь до мінімуму і кип’ятимо майбутній маринад ще 10 хвилин.
2. Потім знімаємо каструлю з вогню і заливаємо маринадом сливу, попередньо вимиту і складену в глибоку миску.
Чекаємо на 1 годину, щоб зливу потомилась в маринаді.
3. Через годину маринад виливаємо в каструлю і знову кип’ятимо, а потім знову заливаємо їм сливи на 1 годину.
Зробити це потрібно в загальній складності 3 рази. Тобто сливи повинні маринуватися по 1 годині 3 рази. Вийде кип’ятимо-заливаємо-кип’ятимо-заливаємо-кип’ятимо-заливаємо-кип’ятимо.
Якщо фрукти і спеції відразу розкласти по банках, то банки можна буде не стерилізувати. Головне, щоб вони були ретельно вимиті содою.
4. Після трьох часових настоянок зливу добре насититься маринадом і її можна розкладати по банках. Після чого розливаємо в банки закипіло в черговий раз маринад, наповнюючи їх до самого верху, порівну розкладаємо спеції з дна каструлі в банки, закатуємо кришки і залишаємо банки остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.
Після охолодження зберігаємо банки в прохолодному місці.
Рецепт маринування слив без води
А ось вам для різноманітності абсолютно інший підхід до маринування. Процес проходить практично без участі води і виходить щось на зразок консервування у власному соку. Дуже оригінальний рецепт, який дозволяє обійтися без стерилізації банок, але зберігати кінцевий продукт в холодному льосі під поліетиленовою кришкою.
Тільки будьте готові — процес дуже довгий і займає майже 6 днів. Хороша новина в тому, що час безпосереднього приготування всього близько 1,5 годин. Решта — очікування.
Інгредієнти:
- 1,5 кг слив
- 500 гр цукру
- 250 мл оцту 6%
- 75 мл води
- 4 бутона сушеної гвоздики
- 1 ч. л. кориці
- 0,5 ч. л. меленого насіння кардамону
- Половинка 1 лимона
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить рівно 3 пів літрові банки.
Приготування:
1. Почнемо з сиропу. Воду наливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Потроху додаємо цукор і перемішуємо. Цукор потрібно класти саме маленькими порціями і активно його перемішувати, щоб він не почав підгоряти.
У результаті повинна вийти однорідна кашицообразная консистенція.
2. Не перестаючи перемішувати, додаємо в каструлю оцет, всі спеції і половинку лимона, порізану кільцями.
Продовжуємо варити і заважати, поки цукор не розчиниться повністю.
3. Коли це станеться, знімаємо каструлю з вогню і кладемо в гарячий маринад чисті сухі сливи. Гарненько все перемішуємо, щільно закриваємо кришкою і залишаємо каструлю в такому вигляді при кімнатній температурі на 3 доби.
Пару раз в день перемішуємо вміст каструлі для більш рівномірного маринування.
4. На треті виймаємо сливи з каструлі з допомогою шумівки і перекладаємо їх у тарілку. Знову ставимо каструлю на плиту і доводимо маринад до кипіння на середньому вогні. Потім вимикаємо вогонь, повертаємо сливи в гарячий маринад, перемішуємо і знову залишаємо під кришкою ще на добу.
Через добу повторюємо процедуру: виймаємо сливу, кип’ятимо маринад, повертаємо сливу, чекаємо на добу. Разом виходить 5 діб очікування.
5. На 5 добу сливу дістаємо і відразу складаємо в чисті пів літрові банки. Маринад кип’ятимо в останній раз і одразу після закипання розливаємо по банках. Його повинно вистачить рівно, щоб банки наповнилися до горлечка.
Коли маринад охолоне, закриваємо банки чистими поліетиленовими кришками і прибираємо в холодний льох.
Там сливи ще будуть доходити до кондиції і вийдуть на пік смаку десь через місяць.
Відео про те, як замаринувати сливу в домашніх умовах
Якщо вам сподобалася ідея, але залишилися ще якісь незрозумілі моменти, то рекомендую вам подивитися цей короткий, але дуже інформативний ролик про те, як просто приготувати мариновані сливи в домашніх умовах.
І ось тепер, я впевнений, вам все зрозуміло і я зміг вас захопити ідеєю приготування такої оригінальної заготовки.
І на цьому у мене все, дякую за увагу.
