Добрий день, постійні і випадкові мої гості.
Я все ще продовжую збирати в свою скарбничку рецепти зимових заготовок, щоб бути у всеозброєнні до початку сезону збору та консервації літнього врожаю.
В останні тижні вся моя увага прикута до вишні, так як висаджені кілька років тому скромні паростки в минулому році почали бурхливо цвісти і до середини літа ми набрали з десяток відер і просто не знали, що з ними робити. Цей рік обіцяє бути таким же врожайним, тому я готуюся заздалегідь.
Днями я вже робив добірки про вишневий компот й варення. Тільки тоді це було варення з кісточками, а сьогодні буде без.
І якщо ви думаєте, що між ними немає різниці, то дуже багато з вами посперечаються. Кісточка у вишні надає варенню більш терпкий смак і воно ароматніше. Чесно скажу, таке мені подобається більше, але для дітей я все-таки буду робити партію без кісточок, щоб поберегти ці нетерплячі дитячі зубки. Сам колись шматочок зуба утнув, наткнувшись на кісточку.
Рецепти самі по собі прості, але потрібно досить багато часу на очікування розчинення, охолодження та інших процесів, які не потребують нашої уваги. Так що від нас потрібно тільки терпіння.
Варення з вишні без кісточок на зиму: самий простий рецепт
Почнемо за традицією з найбільш простого рецепту, який не потребує постійної присутності біля плити. Хоча навряд чи можна назвати рецепт простим, якщо спочатку доводиться витратити купу часу на вишпортування кісточок.
Трохи полегшити завдання можуть допомогти спеціальні прилади для їх вилучення, які сьогодні широко представлені в господарських магазинах.
Інгредієнти:
- Вишня без кісточок — 1 кг
- Цукор — 1,2 кг
Якщо вишня солодка, то вистачить і 1 кг цукру.
Приготування:
1. Вишню перебираємо, промиваємо і видаляємо кісточки. Далі ягоди разом із соком, який з них витік перекладаємо в каструлю, засипаємо цукром і залишаємо на пару годин, щоб вишня просочилася цукром.
2. Ставимо каструлю на плиту, включаємо вогонь на максимум і акуратно перемішуючи, доводимо цукор спочатку до повного розчинення, а потім і до кипіння.
3. Як тільки з’являться перші бульбашки, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити, постійно помішуючи, щоб цукор не пригорів.
4. Через деякий час почнеться інтенсивне кипіння з утворення білої пінки. У цей момент вимикаємо вогонь, а пінку прибираємо. Після чого чекаємо кілька годин (близько 5) до повного охолодження сиропу.
5. Потім знову нагріваємо на максимальному вогні і вимикаємо вогонь, як тільки починається бурхливе кипіння. Вимикаємо плиту.
Пінка знову буде утворюватися, але вже не в такій кількості і її теж потрібно буде прибрати.
6. Варення готове. І поки воно її гаряче, розливаємо його по стерилізованим банкам, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді. Вкривати банки не обов’язково.
Після охолодження прибираємо варення на зберігання в будь-яке зручне місце. У погребі зберігати не обов’язково.
Рецепт варення з вишні на зиму «п’ятихвилинка»
Даний рецепт носить назву п’ятихвилинка, але нехай це не вводить вас в оману. Воно означає не час готування, а інтервали варіння, яких може бути і 3 і 5 з повним охолодженням перервах. Тобто від початку готування, то закочування кришки в будь-якому випадку пройде кілька годин, а ніяк не хвилин.
Інгредієнти:
Вишня і цукор в пропорції 900 г цукру на 1 кг вишень без кісточок.
Приготування:
1. Очищену від кісточок вишню складаємо в товстостінну або емальований посуд, засипаємо цукром і злегка трясемо з боку в бік, щоб цукор трохи осів.
Перемішувати не потрібно, так як цукор все одно розтане, а при перемішуванні легко пошкодити цілісність ягід.
2. Ставимо каструлю на повільний вогонь і, коли цукор розчиниться, починаємо акуратно перемішувати, щоб він не пригорів. Коли сироп закипить, продовжуємо варіння ще 5 хвилин і вимикаємо плиту.
Пінку знімати не потрібно, це робиться в останній цикл варіння.
3. Після охолодження знову доводимо сироп до кипіння на повільному вогні, знову варимо 5 хвилин, помішуючи, і вимикаємо.
Так потрібно зробити мінімум 3 рази. Але можна і 5, якщо вам потрібна консистенція погустіше.
В останню варіння знімаємо з поверхні пінку.
4. Після останньої варіння остигання не чекаємо, а відразу розливаємо варення по стерилізованим банкам (по самі плечі) і зафарбовуємо стерилізованими кришками.
Після охолодження, зберігаємо банки в прохолодному місці.
Варення як желе, приготоване з желатином
Є одне просте правило: чим довше вариться варення, тим воно густіше. Але є кілька способів домогтися густоти з однієї варіння. Перший спосіб — додати до інгредієнтів желатин. Тоді рецепт буде виглядати ось так.
Інгредієнти:
- Вишня без кісточок — 1 кг
- Цукор — 700 г
- Желатин швидкорозчинний — 2 ст. л.
Приготування:
1. Висипаємо цукор в глибоку миску і змішуємо його з желатином.
2. Висипаємо отриману суміш у каструлю з вишнею, злегка струшуємо, щоб продукти перемішалися і знімаємо каструлю в холодильник на 8-12 годин, щоб вишня пустила сік і просочилася цукром.
Повинно вийти ось так.
3. Ставимо каструлю на повільний вогонь, чекаємо, поки цукор розчиниться, потім можна збільшити полум’я до середнього і варити помішуючи, поки сироп не закипить.
Після закипання зменшуємо знову до мінімуму і варимо помішуючи і знімаючи пінку 5 хвилин.
4. Вимкнувши вогонь і дочекавшись поки осядуть залишки піни, розливаємо гаряче варення по стерилізованим банкам і закриваємо стерилізованими кришками.
Під час наповнення банок може здатися, що варення дуже рідке. Але після остигання і, тим більше, перебування в холодному погребі чи холодильнику, воно перетвориться практично в желе.
Як приготувати густе варення без кісточок
Другий спосіб одержання густого варення без тривалої варіння додати желирующей добавки пектин.
Пектин — це розчинна клітковина, одержувана з яблук, яка чудово вбирає вологу і, відповідно, робить варення гущі.
Інгредієнти:
- Вишня — 1,7 кг
- Цукор — 1,7 кг
- Желирующая добавка (Квиттин) — 2 пакетика
Приготування:
1. Очищену вишню складаємо в глибоку каструлю, засипаємо добавку, виливаємо сік, що утворився при очищенні вишні і ставимо на повільний вогонь.
2. Постійно помішуючи, доводимо ягоди до кипіння на середньому вогні.
3. Потім додаємо цукор і продовжуємо варити і помішувати, поки варення знову не закипить. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і уварюємо ще 5 хвилин. Не забуваємо помішувати і знімати пінку.
4. Варення готове, залишається тільки розлити його по стерилізованим банкам у гарячому вигляді, закрутити стерилізованими кришками і залишити остигати.
Дуже смачний рецепт варення з шоколадом і коньяком
А ось оригінальний і навіть трохи екстравагантний рецепт. Це не просто варення, а фантастичний десерт. Обов’язково зробіть хоча б одну баночку такого. Точно не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- 1 кг вишні (вага неочищених ягід)
- 600 р цукру
- 100 г гіркого шоколаду
- 1 ст. л какао порошку
- 50 г коньяку
Приготування:
1. Вишню моєму, видаляємо кісточки і змішуємо з цукром в каструлі або тазу. Залишаємо на 1 годину, щоб ягоди пустили сік, а потім ставимо каструлю на вогонь і варимо, помішуючи, 30 хвилин після закипання на повільному вогні.
2. Через 30 хвилин відправляємо в каструлю шоколад. Слідом йде какао, ретельно размешанное в коньяку. Ретельно перемішуємо і варимо ще 10 хвилин. Готове.
3. Розливаємо гаряче варення по стерилізованим банкам до плічок, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо в перевернутому вигляді до повного охолодження.
Після охолодження зберігаємо банки в прохолодному місці.
Відео про те, як приготувати варення з цілими ягодами
Ну і наприкінці хочу запропонувати вам ролик про те, як можна зробити варення не варя самі ягоди. Дуже класний спосіб, що дозволяє максимально зберегти форму ягід.
Не знаю точно, наскільки великий урожай мені чекати в цьому році, але дуже хочу спробувати всі рецепти, щоб вибрати потрібний і довести його до досконалості з максимально точними пропорціями і часом, щоб вийшов рецепт який зазвичай називають «фірмовим сімейним рецептом».
А у вас вже є такі?
