Приготування:
1. Беремо свіжу потрошеную тушку качки і злегка соскабливаем з неї залишилися сліди після випалу. Промивши її під проточною водою зовні і всередині так, щоб не залишилося згустків крові від нутрощів, обсушуємо за допомогою паперових кухонних рушників. З’єднуємо сіль з китайської приправою «П’ять спецій» і гарненько натираємо їй всю поверхню птиці, включаючи внутрішню порожнину. Залишаємо насичуватися ароматами спецій в холодильнику близько 12 годин, обов’язково поклавши в закривається ємність або міцний чистий пакет.
2. Перед тим, як продовжити процес приготування качки, займемося внутрішнім «маринатором» – в його ролі виступлять фрукти. Досить кисленькі яблучка нарізаємо на дольки і видаляємо з них насіння з залишками від серцевин. Щоб вони не окислилися і не потемніли, збризкуємо 1 ст. л. лимонного соку.
3. Намагаючись укласти якомога щільніше нарізку, набиваємо тушку підготовленими яблучками. При цьому намагаємося ними заповнити тільки внутрішню порожнину, щоб назовні вони не висипалися.
4. Шкіри на гузке нам повинно вистачити стільки, щоб стягти її і не надірвати, при цьому повністю закупорити нафаршированное отвір. Для зручності краще всього краю зшити саме нитками, тому що зубочистки можуть не втриматися на місці при подальшому маринуванні і наповнювач висиплеться.
5. Відправляємо цедру лимона і другу ложку соку в чашечку. Розбавляємо цитруси медом, соєвим соусом і кунжутним маслом. Добре перемішавши всі компоненти між собою, натираємо цією рідкою сумішшю фаршировану качку з усіх боків. Відразу ж викладаємо її в рукав для запікання і надійно закриваємо з боків. Залишаємо насичуватися соками і ароматами протягом 3-6 годин в прохолодному місці.
6. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Перекладаємо упаковану в рукав для запікання замариновану качку на деко і встановлюємо його на другий рівень, щоб тушка вийшла як би посередині печі й жар був рівномірним зі всіх сторін. Смажимо протягом 80-90 хвилин.
7. Потім розкриваємо рукав і добиваємося отримання гарної тонкої скоринки, шляхом збільшення температури до максимуму і запікання протягом ще 10-15 хвилин. Додатково включений на цей період внутрішній вентилятор в духовій шафі може прискорити процес «висихання» шкірки і краще її зарумянить.
Залишиться тільки викласти готову птицю на обробну дошку і постаратися нарізати її тонюсенькими скибочками, як це роблять китайські кухарі.
Приємного апетиту!
