Приготування:
1. Насамперед нам необхідно якісно підготувати качку до процесу маринування. Для цього її необхідно добре промити і оглянути на наявність пір’яних залишків. Зручним пінцетом видаляємо роговичные включення і висмикуємо невеликі «ворсинки». Останні, до речі, можна навіть злегка обпалити і зіскоблити» вістрям широкого леза. Також зазвичай на гузке птиці та її шиї майже завжди є досить пристойні жирові відкладення, які ми теж прибираємо, зрізавши їх гострим ножем.
В ідеалі слід брати свіжу тушку, не минулий заморозку, щоб м’ясо не було травмовано різким перепадом температур.
2. Для подальших операцій качку краще всього розмістити на робочій поверхні стола у вертикальному положенні, щоб було зручніше з нею працювати зі всіх сторін, а не крутити постійно і перекладати, щоб дістатися до потрібних місць. Для цього беремо чисту пляшку без етикеток і вставляємо на її шийку тушку. Ставимо під цю конструкцію глибоку широку чашу і ошпарюємо птицю окропом, обливши її вируючої водою прямо з чайника. В результаті цієї процедури шкірка трохи побіліє і трохи сильніше стянется навколо м’якоті.
3. Даємо птиці охолонути, зливаємо воду з підставленою знизу чаші і повертаємо її назад на низ. Відразу ж дбайливими втирающими рухами, щоб не пошкодити шкірку, натираємо тушку сіллю, в тому числі зсередини. Відправляємо всю цю конструкцію в холодильник на всю ніч або 12 годин, щоб кристали проникли всередину і одночасно вийшла вся зайва рідина з заготовки.
4. Наступним «маринатором» виступить у нас мед (5 ст. л.). Але для зручності нанесення спочатку розтоплюємо його до рідкого стану на водяній бані, даємо охолонути до кімнатної температури і лише потім вже приступаємо до намазыванию. За допомогою кулінарної пензлика покриваємо густим шаром меду все тільце (зсередини й зовні) і знову відправляємо качечку в прохолодне місце для швидкого глазурування і просочування запашної обмазкою.
5. Через 10-12 годин знімаємо тушку з пляшки, укладаємо спинкою вниз на решітку, встановлену поверх дека. Щоб капає жир не горів і не виділяв неприємний запах, а також м’ясо птиці не сохло занадто сильно, обов’язково на дно конструкції наливаємо 1-2 склянки звичайної чистої води.
6. Вкриваємо качку великим листом фольги так, щоб він повністю закривав як саму птицю, так і щільно закріплювався на краях листа. Це дозволить не тільки уникнути швидкого прижаривания верхньої частини птиці, але і створити подобу герметичної ємності, в якій будуть циркулювати випаровування налитої води. Тим самим м’ясо спочатку буде нудитися, як у лазні, а не засихати від жару. Відправляємо отриманий шедевр інженерної думки» запікатися в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на півтори години.
7. Тим часом встигаємо приготувати наш третій «швидкий» фінальний маринад. У мисці з’єднуємо кунжутне масло з соєвим соусом і меленим чорним перцем, також додаємо імбир у вигляді сухого порошку. Туди ж додаємо решту 2 ложки розтопленого меду. Гарненько все перемішуємо, щоб компоненти перетворилися в однорідну рідковату пасту.
Мелений сушений порошок можна замінити на максимально дрібно тертий свіжий імбир або часниково-імбирну пасту в кількості 1-2 ч. л.
8. Виймаємо горяченный деко з духовки за допомогою спеціальних рукавиць або прихваток (щоб не обпектися) і встановлюємо його на термостійкі підставки. Прибираємо накрывавшую качку фольгу і акуратно обмазуємо тушку приготованим раніше останнім маринадом. Причому обов’язково нанести цю суміш зі всіх сторін тушки, включаючи спинку і внутрішню порожнину.
9. Збільшуємо нагрів духовки до 220 градусів і запікаємо качку ще 20-25 хвилин. Щоб з’явилася чудова хрустка скоринка, включаємо режим конвекції або гриля і даємо готовому блюду підсохнути ще хвилин 10.
Викладаємо качку по-пекінськи на обробну дошку або святкове блюдо і подаємо овочевий нарізкою, млинцями або скибочками звичайного свіжого хліба. Обов’язково ставимо покупної класичний соус «Хойсин» або свій домашній сливовий варіант. Приємного апетиту!
