Класичний покроковий рецепт приготування птиці від майстер-шефа
Варто також звернути особливу увагу на рецепт качки по-пекінськи з апельсинами, який люблять багато майстер-шефи. Тонка цитрусова нотка допомагає ніжному пташиному м’ясу відкритися ще більше в загальній – істинно королівської! – смако-ароматичній гармонії.
Мало того, що кисло-солодкий сік і цедра чудово розм’якшують м’ясні волокна і м’якоть стає немов «тане» у роті, так ще й виступають в якості основних інгредієнтів незвичайного пряного соусу, який робить страву ще більш розкішним, ніж звичний «Хойсин».
Інгредієнти:
- Тушка молодий качки – 1 шт.
- Вода – 2 літри.
- Курячий бульйон – 1 л.
- Рисове вино – ½ склянки.
- Вино червоне столове – 70 мл
- Винний оцет – 55 мл
- Апельсин – 3 шт.
- Ріпчаста цибуля, цибуля-шалот, морква – по 1 шт.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Олія соняшникова – 20 гр.
- Соєвий соус, мед – 5 ст. л.
- Кунжутне масло – 1 ст. л.
- Крохмаль кукурудзяний, цукровий пісок – по 2,5 ст. л.
- Горошок запашного перцю – 5 шт.
- Зірочка бадьяна – 2 шт.
- Гілочка петрушки – 4 шт.
- Гілочка чебрецю – 3 шт.
- Лавровий Лист – 2 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
