Паска без дріжджів: 5 простих рецептів пасок бездрожжевых

Добрий день.

Останнім часом я захопився підготовкою до Світлої Пасхи і почав збирати і систематизувати відомі мені рецепти, розкидані по кухонних шафок на клаптиках паперу. Тепер всі способи приготування сирної паски, будь то заварна, печена або сира, які я випробував і схвалив, лежать на відповідних сторінках цього блогу.

Тепер я добрався і до пасок. Тут політ фантазії і різноманітність інгредієнтів набагато більше, тому часу на те, щоб їх спробувати, потрібно набагато більше. На щастя, воно у нас є.

Нагадаю, що основна маса моїх читачів новачки в кулінарній справі, тому всі рецепти розписуються детально і покроково і починаємо ми завжди з самого простого. Тому сьогодні ми говоримо про паски з бездріжджового тіста.

Це набагато більш простий і швидкий спосіб приготувати паски порівняно з дріжджовим тістом. Не потрібно готувати опару і не потрібно давати час тесту на расстойку. Замішані і тут же запекли. Відмінний варіант для початківця кулінара.

Ну і дуже важлива особливість бездрожжевых пасок — вони завжди і у всіх виходять. Тут просто немає моментів, в яких можна зробити щось неправильно. Так що не сумнівайтеся — пробуйте.

Паска без дріжджів — простий рецепт з сиром

Якщо в тесті немає дріжджів, то воно не піднімається і не стає пишним. Один зі способів надати тесту пишноти не вдаючись до використання дріжджів — додати в борошно, розпушувач для тіста, що складається з соди і лимонної кислоти, які у вологому середовищі починають інтенсивно виділяти вуглекислий газ.

Таким чином, тісто, наповнюючись зсередини ці вуглекислим газом стає пишним і повітряним. Тут головне не переборщити, інакше тісто буде зі смаком соди.

Інгредієнти:

2 яйця
200 цукру
180 г жирного сиру
1/4 ч. ложки ваніліну
1 ч. ложка розпушувача
140-160 г пшеничного борошна
Жменю родзинок
Жменя горіхів

Для заварний глазурі:

1 білок
75 г цукру
кондитерська посипання

Приготування:

1. У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо до них дрібку солі (на кінчику ножа) і збиваємо міксером на високій швидкості.

Збиваємо, поки суміш не побіліє.

2. Тепер починаємо невеликими порціями всипати цукор, не зупиняючи міксер.

Добиваємося збільшення суміші в 2 рази і набуття нею майже білого кольору. В кінці додаємо ванілін і перемішуємо ще 10 секунд.

3. В отриману суміш додаємо жирний сир (не менше 9%), попередньо перебитий блендером або протертий через сито до пастоподібного стану і збиваємо все разом до отримання однорідної сирної маси.

4. Просіваємо борошно, додаємо в неї розпушувач і починаємо порціями всипати її в миску з сирною сумішшю, перемішуючи лопаткою або міксером на невеликій швидкості.

Домагаємося освіти м’якого, липкого, тягучого тесту.

Залежно від жирності сиру борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

В кінці додаємо по жмені родзинок і улюблених горіхів і ще раз перемішуємо.

Родзинки потрібно попередньо замочити а 10 хвилин у гарячій воді, а потім ретельно просушити паперовим рушником.

5. Перекладаємо тісто в формочки для пасок, змазані рослинним маслом, наповнюючи їх не більше, ніж на половину і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 45-50 хвилин.

Готовність паски перевіряємо протикаючи їх зверху зубочисткою: якщо зубочистка залишається сухою, значить готові паски. Дістаємо їх з духовки і витягаємо з форми.

6. Для надання остаточного вигляду залишається тільки приготувати глазур. Для цього збиваємо міксером один білок з цукром до утворення густої білої піни. Це і буде глазур.

Опускаємо в неї верхівку паски і посипаємо її кондитерської посипкою.

Готово!

Кращий рецепт бездріжджового сирного паски в духовці

Якщо трохи розширити використовувані продукти, то можна приготувати просто неймовірний паска з апельсиновим ароматом і «кексовой» структурою.

Інгредієнти:

Вершкове масло — 125 г
Жирний сир — 125 г
Цукор — 125 г
Яйце — 1 шт
Цедра 1 апельсина
Свіжовичавлений апельсиновий сік – 40 мл
Борошно — 300 г
Розпушувач — 10 г
Сіль — 0,5 ч. л.
Горіхи — 50 г
Родзинки — 50 г
Цукати — 70 г

Приготування:

1. Беремо дуже жирний сир (9 %) і перебиваємо його блендером або перетираємо через сито до пастоподібного стану.

2. Розм’якшене вершкове масло з’єднайте з цукром і збиваємо міксером.

Після збивання масло повинно побіліти і трохи збільшитися в об’ємі.

3. В отриману суміш послідовно додаємо яйце, сир і апельсиновий сік з цедрою. Після додавання кожного продукту збиваємо перемішуємо її міксером. Поклали яйця – перемішали, додали сир – ще раз перемішали. Ну і ще одне перемішування після цедри з соком.

4. В окрему глибоку миску просіваємо борошно і перемішуємо її разом з розпушувачем і сіллю.

5. Потім сирну масу перелити в миску з борошном і замішуємо тісто. Воно виходить досить щільним і не текучим.

6. В останню чергу додаємо і вмішуємо в тісто родзинки, цукати і горіхи.

Ізюм стає дуже м’яким і смачним, якщо за добу до приготування замочити його в коньяк або ром.

7. Розкладаємо тісто по паперовим формам, заповнюючи їх на 2/3 і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-40 хвилин. Час готування залежить від розміру форми. Ніж форма більше, тим довше випікається. Готовність перевіряється, як зазвичай, зубочисткою.

8. Після запікання залишається тільки вийняти з форми паски і прикрасити глазур’ю.

Приготування паски на кефірі

Ще один спосіб «завоздушить» тісто це змішати кефір із содою. Ви побачите, що при змішуванні в кефірі починають активно утворюватися бульбашки і його обсяг збільшиться. Варто зазначити, що ця реакція проходить в поєднанні з будь-кисло-молочним продуктом (в тому числі і з сиром), але вже не так бурхливо.

Інгредієнти:

Борошно — 500 г
Яйце — 2 шт
Кефір (3,2%) — 160 мл
Цукор — 150 г
Молоко (3,2%) — 100 мл
Масло вершкове — 70 г
Олія оливкова — 50 мл
Сода — 0,5 ч. л.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Сіль — 0,5 ч. л.
Ванільний цукор — 1 уп (10 г)
Родзинки — 70-100 г

Глазур

1 яєчний білок
75 г цукру

Приготування:

1. Незважаючи на великий список інгредієнтів, тісто готується зовсім не складно.

Спочатку розбиваємо в глибоку миску яйця, додаємо дрібку солі, цукор і збиваємо поки суміш не посвітлішає і цукор повністю не розчиниться.

2. У кефір додаємо соду, розмішуємо, чекаємо поки в кефірі почнуть утворюватися бульбашки і виливаємо його в миску. Ще раз збиваємо.

3. Потім додаємо м’яке вершкове масло і збиваємо ще раз.

4. Слідом ідуть молоко, оливкова олія та лимонний сік. Після додавання кожного з інгредієнтів, ретельно збиваємо суміш.

5. Борошно просіваємо і, порційно додаючи її в загальну миску, замішуємо тянучее липке тісто. Консистенція повинна бути такою, щоб воно ледве сповзала з ложки.

Після цього накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо відпочити на 15-20 хвилин.

6. Коли тісто відпочине, наповнюємо їм форми до половини висоти і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 40-50 хвилин.

7. Тепер паски готові і потрібно прикрасити їх глазур’ю. Глазур робимо збиваючи яєчний білок разом з цукром до утворення стійкої білої шапки.

Рецепт тіста, щоб випічка вийшла вологою

Головна родзинка паски, як не дивно, не родзинки, а важке вологе тісто. Таке здобне тісто виходить при великій кількості вершкового масла і яєць. Без дріжджів, звичайно, такого ж ефекту не досягти, але можна максимально до неї наблизитися.

Інгредієнти:

Банани — 2 шт
Цукор — 1 склянка
Яйце — 2 шт
Вода — 1 ст. л.
Борошно — 1,5 склянки (стакан 200 мл)
Сода — 1 ч. л.
Сіль — щіпка
Розпушувач тіста — 1 / 4 ч. л.
Вершкове масло — 75 г
Родзинки або цукати — 1 ст. л. (30 г)

Приготування:

1. Розм’якшене вершкове масло збиваємо разом з цукром і дрібкою солі до тих пір, поки воно не посвітлішає.

2. Додаємо в отриману суміш 2 яйця і ще раз добре перемішуємо.

Повинна вийде біла рідка маса.

3. Банани перебиваємо блендером до стану пюре, додаємо до них буквально столову ложку води, щоб пюре було густіше, а потім відправляємо його в загальну миску і перемішуємо.

4. Борошно просіваємо в окрему ємність і змішуємо з нею розпушувач і соду.

5. Тепер невеликими порціями замішуємо борошно в вершково-бананової суміші з допомогою міксера на невисоких оборотах.

6. Тісто по консистенції має бути як рідка сметана. Перед заливкою у форми додаємо в нього цукати з родзинками і ще раз перемішуємо.

7. Викладаємо тісто у змащені зсередини формочки, наповнюючи їх на 2/3 і відправляємо запікатися в духовку при 180 градусах на 30-40 хвилин.

Готовність паски перевіряємо зубочисткою. Якщо проткнувши тісто, вона залишається сухою, значить паска готова.

Залишилося тільки прикрасити їх глазур’ю і посипкою.

Не дивуйтеся ,що паски всередині темні. Це колір запеченого банана.

Відео про те, як приготувати паску на вершках

Ну і щоб максимально широко охопити бездріжджові рецепти, пропоную глянути на ось цей спосіб приготування на вершковому сир з вершками. Виходить дуже ніжна текстура і особливий аромат.

Можна готувати паски в мультиварці?

Використання мультиварки зазвичай полегшує процес готування. Але, боюся, не в даному випадку. Тут мультиварка зможе тільки замінити вам духова шафа.

І те, стандартна чаша надто об’ємна для паски і заповнювати її повністю тестом ризиковано, так як є варіант, що тісто не пропекется. Найзручніше класти в чашу вже заповнені невеликі формочки.

Рецепт тесту можна використовувати будь, представлений в даній підбірці.

Тоді досить буде встановити режим «Випічка» (або «Кекс»), закрити кришку і натиснути старт. Звичайний час приготування в цьому режимі — близько 40 хвилин.