Приготування:
1. У випотрошених тушках все одно залишаються невеликі частинки від нутрощів, тому обов’язково очищаємо порожнину качечки і добре вимиваємо звідти всі залишки згустків крові. Потім оглядаємо поверхню шкірки і видаляємо пір’яні залишки і волосинки. Зазвичай домашніх качок господарі обпалюють, щоб нічого цього не залишалося, тому додатково проходимся зверху ножем, як би зскрібаючи трохи потемніли ділянки. Знову обмиваємо і обсушуємо за допомогою кухонного паперового рушника, стираючи крапельки води.
2. Змішуємо сіль з дрібкою гострого чилі і свіжомеленого чорного перцю (1 ч. л.). Туди ж додаємо часниковий порошок (1 ч. л.) і гарненько перемішуємо. Цим складом натираємо качечку, не забуваючи пройтися і всередині, щоб вона не була прісною з тієї сторони. Укладаємо в герметичний контейнер або пакет і залишаємо просаливаться в холодильнику 10-12 годин.
3. Доводимо до кипіння 1-1,5 літра води і, підвісивши тушку на гачок або безмен над раковиною або глибокою чашею, обдаємо птицю вируючої водою. Даємо їй злегка обтечь і знову знімаємо залишки вологи паперовим полотенчиком.
4. Тепер зробимо як “хитрі китайці 🙂 – злегка відділити шкіру від м’якоті. Для цього візьмемо чистий великий одноразовий шприц і, проколюючи шкірку, введемо під неї повітря. Цей прийом дозволить нам надалі домогтися майже пергаментного стану хрусткої скоринки, оскільки підшкірна жирова прошарок при нагріванні буде вытапливаться і вбиратися тільки м’ясо, а шкіра стоншується під впливом жару печі.
5. Беремо мед і, якщо він сильно загус, розтоплюємо його спочатку на паровій бані до рідкого стану і даємо охолонути до кімнатної температури. Потім дві столові ложки поки відкладаємо в чашечку, а рештою трьома гарненько обмазуємо птицю. Знову викладаємо її в контейнер і забуваємо в холодильнику на 3-5 годин.
Після просолення качки в контейнері може зібратися рідина – її обов’язково виливаємо і саму ємність ретельно промиваємо і насухо витираємо – тільки після цього повторно використовуємо для качки.
6. З’єднуємо столову ложку меду з такою ж кількістю кунжутної олії. Додаємо до них кілька ложок соєвого соусу і ретельно збиваємо. Цим маринадом поливаємо «медову» качечку в контейнері. Знову відправляємо її в холодильник на 3-5 годин, періодично поливаючи і перевертаючи тушку маринадом з дна ємності. Можна навіть не лити зверху, а промащувати кулінарної пензликом.
7. Промаринованную трьома різними складами качку викладаємо на решітку. Її встановлюємо поверх листа, в який заздалегідь наливаємо пару стаканів води. Прикриваємо все фольгою і ставимо на 40 хвилин у розігріту до 230 градусів духовку.
Якщо під рукою немає покупної готової приправи «П’ять трав», то ви можете просто з’єднати в рівних кількостях сушений кріп з меленими бадьяном, корицею, гвоздикою і уральської солодкою.
8. По закінчення цього часу прибираємо «металеве ковдру» і перевертаємо птицю грудкою вниз. Знижуємо температуру до 160 градусів і тушкуємо півгодини. Потім знову укладаємо тушку на спинку і тушкуємо в печі ще 30 хвилин. Останні 5-10 хвилин можна включити режим гриля, щоб шкурка сильніше підсмажилася і підсохла.
9. До моменту готовності качки робимо огіркову і цибульну нарізку у вигляді соломки однакової довжини, стряпаем тонкі світлі млинці і наливаємо в чашечку соус «Хойсин».
Або самі готуємо останній за спрощеним варіантом: китайську приправу з’єднуємо з 1 ч. л. часникового порошку і дрібкою чилі, заправляємо кунжутною олією (1 ст. л.), винним оцтом і соєвим соусом (3 ст. л.), ретельно збиваємо до однорідності.
Викладаємо готову запечену качку з дивовижною скоринкою на блюдо або обробну дошку. Нарізаємо її шматочками і подаємо їх з приготованими млинцями, соусом і овочевий нарізкою. Приємного апетиту!
