Інгредієнти:
- Тушка молодий качки – 1 шт
- Соєвий соус – 5 ст. л
- Рідкий мед – 4 ст. л
- Вино «Херес», велика не йодована сіль – по 2 ст. л
- Кунжутне масло – 1 ст. л
- Тертий свіжий імбир, свежемолотая суміш перців – по 1,5 ч. л
Приготування:
1. Молоду домашню качку, яку заздалегідь очистили від нутрощів і опалили, злегка поскоблим ножем, щоб видалити залишки згорілих волосинок після обробки вогнем. Добре промиємо в проточній воді, аби вимити згустки крові в порожнині і зробити чистою всю тушку. Потім зрізаємо на шийці і гузке грудочки жовтого жиру. Не обов’язково, але все ж краще зріжемо гостренькі фаланги крилець, щоб вони потім не підгоряли.
2. Підвішуємо тушку на гачок у районі шийки і, щоб не обпектися самим, обережно обливаємо всю качечку літром киплячої води. Щоб з птиці добре вийшла вся зайва рідина, підвішуємо її за гачок на кран над раковиною або над тазиком і даємо повисіти хоча б хвилин 20. Якщо немає ніяких зручних пристосувань, то можна запхати ошпарену і трохи остигнула качку в поліетиленовий пакет і зрізати у нього денце, а за ручки прив’язати до будь-якої виступає поверхні (наприклад, за дверцята навісної шафи тощо).
3. Залишки води промаківающімі кухонним паперовим рушником, і кладемо тушку у велику чашу. Обливаємо її «Хересом» і обов’язково стекшее вино збираємо ложкою і відправляємо в порожнину качки. Залишаємо насичуватися протягом 20-30 хвилин.
4. Натираємо тушку крупною сіллю і садимо її на банку, щоб з м’яса рівномірно з усіх боків вийшла зайва рідина і скла в підставлену знизу чашку. Лишаємо в такому положенні на 10-12 годин, обов’язково поставивши в прохолодне місце (в холодильник або в сіни приватного будинку).
Замість банки можна використовувати чисту пляшку або спеціальну металеву підставку-розпірку.
5. У чашку вливаємо 3 ст. л. соєвого соусу і додаємо в нього кунжутне масло зі свіжим тертим імбиром і свіжомеленої сумішшю перців. Туди ж відправляємо половину рідкого меду (його бажано попередньо розтопити на паровій бані). Гарненько розмішуємо, щоб інгредієнти поєдналися до однорідної консистенції маринаду.
6. Зливаємо з чаші під банкою накопичилася рідина, промиваємо і обтираем її паперовим рушником. Знову поставимо її під ємність з птицею і наносимо маринад пензликом на просолену тушку. Залишаємо в прохолоді насичуватися цим складом ще 12 годин. Потім знімаємо качку з її імпровізованої підставки і укладаємо грудкою вгору на встановлену поверх дека решітку. Ще раз змащуємо стікшим в чашку маринадом і можна щільно закупорювати всю конструкцію фольгою. Залишаємо запікати протягом 80-100 хвилин в розігрітій до 190 градусів духовій шафі.
Не забудьте на деко налити 1-2 склянки води, щоб був вологий пар і м’ясо як би «варилося» в розпаленому конденсаті.
7. Тим часом підготуємо солодку глазур, яка зробимо скоринку тонкої і хрусткою. З’єднуємо по парі ложок меду з соєвим соусом і гарненько збиваємо їх, щоб обидві консистенції перетворилися в єдине ціле.
8. Прибираємо накриває деко з качкою на решітці фольгу. Обмазуємо птицю медово-соєвого глазур’ю і знову відправляємо в духовку. Тільки тепер підвищуємо температуру до 230-250 градусів і запікаємо без якого-небудь укриття до стоншування і появи красивого червонувато-бронзового відтінку шкурки протягом 15-20 хвилин (орієнтуємося на особливості своєї духовки).
Щоб тонкі кісточки крилець і ніжок не обгоріли, їх можна додатково обернути шматочками фольги. Інші частини обертати не потрібно – все повинно залишатися відкритим для спека.
9. Після відключення нагріву, духовку не відкриваємо ще хвилин 10-15. Потім виймаємо готову птицю і перекладаємо на блюдо. Подаємо цілком, або нарізаємо на маленькі шматочки. Китайці примудряються зробити нарізку аж із 108 шматочків, але вам це робити не обов’язково. Залишиться тільки сервірувати в рамках китайського рецепта тонкими світлими прісними млинцями, огіркової і цибулевої соломкою, а також чашечкою з густим кисло-солодким соусом, чудово розкриває смак соковитою птиці.
Приємного апетиту!
