Лазанья є яскравим представником традиційної італійської кухні, в якій полюбляють пасту. Тому не дивуйтеся, якщо при пошуку тіста для лазаньї, ви знайдете його у відділі макаронних виробів.
Тому що лазанья — це і є паста у вигляді широких смужок, які прокладають різними начинками і запікають у духовці. Готову страву італійці називають lasagne al forno, що якраз і перекладається як «лазанья, приготовлена в духовці».
Сьогодні ми будемо готувати класичну лазанью з соусом бешамель. Приготування буде поділене на 4 самостійних частини:
- замішування тіста для лазаньї
- приготування соусу бешамель
- приготування соусу болоньєзе (з фаршу)
- випікання лазаньї
Так, тісто можна купити в магазині, рецепт спростити взявши, наприклад не помідори, а тільки томатну пасту. Вийде теж смачно, але вже не зовсім по-домашньому.
Цей рецепт для тих, хто любить готувати і вдумливо підходить до процесу.
Тісто для лазаньї: рецепт приготування в домашніх умовах
Як я вже говорив, тісто для лазаньї можна купити і в магазині, але сьогодні ми детально розглядаємо рецепт «від і до».
Інгредієнти:
- Борошно — 600 гр
- Яйця — 3 шт
- Сіль — щіпка
- Вода — 100 мл
- Оливкова олія — 3 ст. л
Приготування:
1. Засипаємо в миску просіяне борошно і робимо в серединці поглиблення.
2. Розбиваємо в це поглиблення яйця і відразу додаємо дрібку солі.
3. І туди ж заливаємо воду.
4. Тепер беремо вилку і починаємо потроху і акуратно змішати інгредієнти.
5. Після того, як вода вбереться в тісто, додаємо оливкову олію, і продовжуємо вимішувати тісто виделкою.
6. Змішуємо інгредієнти до тих пір, поки вони не з’єднаються в одну загальну масу.
Якщо суміш вийшла ріденька, то додайте трохи борошна (грам 50) до потрібної консистенції. Якщо ж навпаки, суміш занадто густа і її не виходить перемішувати виделкою, то додатково розбавте її водою
7. Отримавши однорідну масу, перекладаємо її на стіл і починаємо вимішувати руками.
Вимішувати потрібно досить довго, поки тісто не стане еластичним, пружним і не перестане липнути до рук.
Готове тісто має «відпочити» 30 хвилин при кімнатній температурі. Тобто його треба відкласти і не чіпати півгодини
8. Від відпочив тесту відриваємо невеликі шматки і розгортаємо їх качалкою на пластинки. Пластинки намагаємося розкачати як можна тонше, щоб їх товщина була не більше 2-3 міліметрів.
9. Ножем вирізаємо з тіста смужки потрібного вам розміру.
За розміром скажу так: у формі, де буде готуватися лазанья, має поміститися 2-3 смужки в ряд широкою стороною
10. А зараз буде невелика хитрість. Беремо дошку і накриваємо її харчовою плівкою. Кладемо на неї готові пластинки тіста і закриваємо їх наступним шаром плівки.
Це потрібно для того, щоб пластинки не злипалися між собою.
Тісто для лазаньї готове і тепер у вас є три варіанти, як з ним вчинити.
- Приготувати лазанью прямо зараз.
- Заморозити тісто на майбутнє (наприклад, якщо при приготуванні залишилися незатребувані пластинки).
- Висушити тісто і зберігати його в холодильнику, а не в морозилці. Для сушіння треба розкласти пластинки на столі і дати їм висохнути при кімнатній температурі.
Якщо ви вибрали третій варіант, то перед використанням тісто потрібно буде варити в окропі протягом двох хвилин
З тестом закінчили, переходимо до приготування начинки з фаршу.
Класичний рецепт соусу болоньєзе з фаршем
Фарш для лазаньї обсмажується в поєднанні з декількома продуктами і називається він соус болоньєзе. Є кілька варіантів такого соусу в залежності від того, для якої пасти він готується. Але класичний рецепт, відповідний всіх страв, виглядає ось так.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш — 500 гр
- Цибуля — 1 шт
- Томатна паста — 70 гр
- Помідори — 3 шт
- Сіль, перець — за смаком
- Цукор — 0,5 ч. л
Приготування:
1. На гарячу сковороду виливаємо пару столових ложок оливкової олії, чекаємо поки воно розігріється і викладаємо дрібно порізану цибулю. Обсмажуємо його протягом 3-5 хвилин на середньому вогні (пасеруємо) до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок.
Не обов’язково брати червоний лук, цілком підійде і звичайний ріпчаста
2. До смаженій цибулі додаємо розморожений фарш. Не важливо, з якого м’яса він приготований. Чим він жирніше, тим жирніше вийде і лазіння.
3. М’ясо обсмажуємо до повної готовності. На це піде близько 15 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати, щоб не пригоріло.
4. До добре просмаженого фаршу додаємо томатну пасту і продовжуємо смажити ще пару хвилин з постійним помішуванням, щоб м’ясо придбало червоний відтінок.
5. Наступним інгредієнтом, який піде слідом за пастою, будуть дрібно-дрібно нарубані помідори.
Їх можна пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером, але тоді вони втратять свою цілісність і ви не будете відчувати шматочків помідор, коли будете їсти лазанью. Мені так не подобається, тому я рекомендую дрібно рубати томати
6. Томати обсмажуємо до тих пір, поки не випарується майже вся волога.
7. Після цього додаємо сіль, цукор, можна ще пів чайної ложки цукру. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на 5 хвилин.
А поки перейдемо до приготування соусу бешамель.
Як приготувати соус бешамель в домашніх умовах без грудочок
Наступний важливий компонент класичної лазаньї – соус бешамель. Приготування його набагато простіше, ніж назва.
Інгредієнти:
- Молоко — 1 літр
- Борошно — 4 ст. л
- Вершкове масло — 70 г
- Мускатний горіх — 1 щіпка
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Ставимо на середній вогонь каструлю і розтоплюємо в ній вершкове масло.
2. Коли масло почне шипіти, додаємо в каструлю борошно і злегка обсмажуємо, постійно помішуючи.
У підсумку виходять щільні грудочки з тестом.
3. Тепер озброюємося віночком або міксером і починаємо вливати в каструлю молоко з одночасним інтенсивним взвбиванием.
Чим краще йде збивання, тим вище гарантія, що грудочок не залишиться
4. Після того як переконаємося, що не залишилося грудочок, додаємо сіль, перець і тертий мускатний горіх. Горіх можна самостійно нетереть на тертці, або купити вже мелений.
5. Молоко добре перемішуємо і чекаємо, поки воно не випарується. У цей час треба не переставати помішувати вміст каструлі, тому що молоко буде постійно прагнути згорнутися в грудочки.
Чекаємо того моменту, коли суміш випарується до консистенції, при якій вона буде стікати, а «сповзати» з ложки
Після цього знімаємо каструлю з вогню і залишаємо соус остигати і настоюватися.
Класична лазанья з соусом бешамель і болоньєзе
Отже, всі складові готові, приступаємо до складання лазаньї. Але перед цим нам треба підготувати ще 2 інгредієнта:
- Дрібно рубаний болгарський перець — 1 шт
- Сир, натертий на крупній тертці — 200 гр
Приготування:
1. Беремо звичайний лист про накриваємо його фольгою для запікання для того, щоб не мучитися потім, коли прийде час його відмивати. На фольгу кладемо пергаментний папір і наносимо на неї шар соусу бешамель за розміром майбутньої лазаньї.
2. Викладаємо листи з тіста. В даному прикладі використовувалися попередньо заморожені листи.
Якщо ви використовуєте ще теплий соус, то не лякайтеся, що домашнє тісто для лазаньї починає відтавати прямо на очах. Це нормально
3. Зверху пластинок викладаємо соус болоньєзе і шматочки болгарського перцю.
4. Покриваємо верхній шар соусом бешамель і повторюємо всі шари: тісто – болоньєзе – болгарський перець. Процедуру повторюємо до тих пір, поки не закінчиться тісто.
Бажано, щоб в лазіння було не менше чотирьох шарів
5. Коли дійдемо до останнього шару тесту, то рясно змастимо його соусом бешамель, намагаючись, щоб не залишилося відкритих ділянок тіста, інакше воно підсохне.
6. Фінальний штрих — тертий сир, який потрібно насипати зверху і який надає лазіння той вигляд, до якого ми всі звикли. Половину сиру додаємо зараз, а іншу додамо до готового гарячого блюда.
7. Відправляємо лазанью в духовку, розігріту до 200 градусів на 30-40 хвилин. За цей час тісто, заховане в соусах добре просочиться і пропечеться. Не дивуйтеся, що лазанья розповзеться по всьому листу — так і повинно бути.
8. Дістаємо лазанью з духовки, обсипаємо її сиром, чекаємо коли він розплавиться і готово. Можна нарізати на шматки і подавати на стіл.
Приємного апетиту!
Як бачите, процес приготування лазаньї в домашніх умовах хоч і доволі довгий, але абсолютно не складний. Так що, якщо ви любитель італійської кухні, то можете сміливо братися за готування.
Дякую за увагу.
