Млинці на кислому молоці (кисляку) з дірочками можна легко, просто і швидко приготувати. Причому вони будуть не менш смачні, ніж на звичайному. Зізнайтеся, не раз у вас прокисати молоко. 🙂 Прикро. Але тільки в тому випадку, якщо ви не знаєте, що з ним робити і просто виливаєте.
Не поспішайте з поспішними рішеннями, адже з такого продукту виходять приголомшливі млинці. Вони відрізняються пухкої текстурою і яскраво вираженим злегка кислуватим смаком. А пориста підрум’янена поверхня надає їм ажурності і зовнішньої краси.
В залежності від наших смакових уподобань, можна зробити їх солодкими, нейтральними або солонуватими, товстими або тонкими. Подавати на стіл теж можна різними способами. Як самостійне блюдо, вони ідеально поєднуються зі сметаною, медом, варенням і т. д. А якщо нафарширувати їх всілякими начинками, то меню істотно урізноманітнюється.
Ми вже розглядали приготування смачних ажурних млинчиків з дірочками на звичайному молоці, сьогодні зробимо тонкі і товсті пишні млинці на кислому. Що не кажи, це черговий шедевр кулінарного мистецтва. 🙂 Він обов’язково сподобається нашим мешканцям і гостям.
У сьогоднішній добірці ознайомимося з кількома варіантами приготування рум’яних млинців. Кожен рецепт по-своєму гарний, але, щоб вибрати оптимальний для себе, вивчимо всі, хто хоч раз приготуємо і визначимося з фаворитом. Отже, давайте знайомитися!
Пишні млинці на кислому молоці з дірочками – покроковий рецепт
Почнемо, мабуть, з самого простого способу. Якщо ви жодного разу не пробували готувати з кислого молока, то цей варіант точно для вас. Уважно ознайомтеся з покроковим описом і в бій!
Млинці завжди виходять ніжними, ароматними і неймовірно пишними. А для приготування потрібно зовсім небагато.
Знадобиться:
- кисле молоко (кисляк) і вода в рівних пропорціях (по 300 мл);
- борошно – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 1-2 ст. ложки;
- сіль – ½ ч. ложки;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- олія соняшникова – 4 ст. ложки;
- ванілін – за бажанням.
- вершкове масло (для змащування) – за смаком
Отже, почнемо:
1. У зручній мисці добре перетираємо цукор з яйцями і додаємо ванілін. Деякі господині поділяють білки і жовтки. Останні перетирають з цукровим піском, а збиту білкову масу додають в самому завершенні процесу приготування тіста. Такий варіант цілком реальний, але для економії часу, можна збивати всі разом, як ми і зробимо.
2. Настав час кислого молока. Поступово вливаємо його в солодку яєчну масу і, перемішуючи, доводимо заготовку до однорідного стану.
Рідина, що додається в млинці, повинна бути теплою. Це дозволить швидше з’єднатися всім інгредієнтів.
3. Борошно обов’язково просіваємо. Так ми не тільки позбавляємося від грудочок, але і насичуємо продукт киснем, який додасть млинців додаткової пишноти й ажурності. На цьому ж етапі в тісто додаємо розпушувач і сіль.
Невелика кількість солі повинно бути навіть у солодких млинцях.
4. Опара стала схожою на густу сметану. Щоб надати їй потрібну консистенцію, хтось додає ще молока. Але якщо переборщити, готова випічка може кислить. Тому краще закип’ятити воду і поступово додати в тісто. Останнім штрихом стане соняшникову олію. Вливаємо, добре перемішуємо і, вуаля, тісто готове.
Цукор є підсилювачем смаку. Тому цей інгредієнт додають навіть якщо планується робити млинці з м’ясною або солоною начинкою.
5. Залишилося випекти млинці. В цьому особливих секретів немає: попередньо розігріту сковороду змащуємо маслом і наливаємо тісто. Підрум’янюємо з обох сторін і викладаємо блинец на тарілку. За бажанням можна змастити рум’яний бік розтопленим вершковим маслом.
Маленький секрет – щоб млинці не підгоряли і легко знімалися зі сковороди, у тісто додаємо олію.
Щоб при смаженні зрозуміти, коли перевертати млинець на іншу сторону, потрібно подивитися на зовнішній вигляд верхній. Вона повинна втратити мокрий блиск, стати матовою, також на ній повинні з’явитися невеликі дірочки.
Ці підсмажені красені припадуть до смаку всім – від малого до великого. В поєднанні з різними наповнювачами і добавками вони стануть улюбленими ласощами всієї родини.
Млинці на кислому молоці пишні і товсті на дріжджах
Класичними млинцями вважаються саме такі об’ємні коржі, підрум’янені з обох сторін. Цей символ сонця і весни був і залишається стандартним стравою на Масляну. Та й не тільки у свято вони радують любителів смачно і ситно поїсти.
Цей рецепт вимагає терпіння і часу. Але результат того вартий. Ароматна, паруюча стопка млинців на столі явно скрасить ці недоліки.
Чим потрібно запастися:
- борошно – 400 г;
- кисле молоко – 650 мл;
- яйця – 2 шт.;
- свіжі дріжджі – 20 г;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- масло вершкове – 50 г.
Засукавши рукави, приступаємо до творення:
1. Ділимо молоко на дві рівні частини. З однієї готуємо опару, інша – буде додаватися в подальшому.
Щоб “запустити” процес бродіння дріжджів, молоко повинно бути теплим.
Отже, кришимо дріжджі в рідину і залишаємо на кілька хвилин, щоб вони наситилися вологою. Після – ретельно розмішуємо до повного розчинення.
2. В закваску поступово просіваємо борошно. Домогтися потрібно консистенції негустого тіста, схожого на сметану. Опара готова. Зверху присипаємо її борошном і залишаємо в теплому місці доходити. В ідеалі, вона повинна подвоїтися в обсязі. Процес може тривати 1-1,5 години.
3. У добре замішану опару додаємо жовтки, відокремлені від білків (останні стануть нам на останньому етапі) і вливаємо розтоплене масло. Добре перемішуємо.
4. Доводимо тісто до “млинцевого” консистенції. Для цього в останньому молоці розчиняємо сіль і цукор. Потім в опару дозовано додаємо молоко і борошно (наприклад, пару невеликих половников молока, пару ложок борошна і вимішуємо . І так до тих пір, поки не досягнемо потрібної щільності.
5. Після цих маніпуляцій тісто має настоятися. Залишаємо його доходити в теплому місці на годину. Після чого ще раз перемішуємо і залишаємо до подвоєння маси (на 30-40 хвилин).
6. Готове тісто обминаємо і відправляємо в нього збиті білки. Вони додадуть млинців додаткову пишність. Все готово. Справа залишилася за малим – спекти рум’яні блинцы.
У цьому рецепті нам не доведеться зіскоблювати зі сковорідки перший невдалий блін, адже ці млинці чудово випікаються, абсолютно не пригорають і не прилипають до сковороди.
Стряпанье тесту з’їдає левову частку часу, але як тільки ви побачите підрум’янені сонечка, ваблять своїм запахом, ви забудете про все. Єдиним бажанням стане скуштувати ласощі.
А щоб зробити млинці ще смачніше, змащуємо кожен вершковим маслом і при бажанні присипаємо цукром.
Від такої смакоти неможливо відірватися. Пишні, неймовірно ніжні і повітряні, вони не залишать байдужими навіть найвибагливіших гурманів.
Тонкі млинці на кислому молоці з дірочками – рецепт з окропом
Таке блюдо – справжній витвір мистецтва. На відміну від своїх товстих побратимів, тонкі млинці нагадують тонко виткані мережива, настільки вони ажурні і пористі.
Вода добре згладжує кислинку в тесті. Саме тому вони ідеально підходять для фарширування. Обмежень у виборі начинки при цьому немає. Млинцеві рулетики завжди виходять незвичайно смачними. Готові скуштувати?
Ось перелік продуктів:
- кисле молоко – 400 мл;
- борошно – 300 г;
- окріп – 200 мл;
- яйця – 2 шт.;
- олія соняшникова – 30 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – за смаком;
- сода – ½ ч. ложки.
Покрокові дії:
1. За аналогією з першим рецептом, ретельно перетираємо яйця з сіллю і цукром. Щоб добитися ідеального результату, можна використовувати віночок або міксер на малих обертах. Але з останнім процес піде набагато швидше. З’єднуємо отриману масу з кислим молоком, перемішуємо і відставляємо.
2. В гарячій воді розчиняємо соду і вливаємо отриману рідину в молочну заготовку.
На кожному етапі не забуваємо добре перемішувати суміш.
3. Останнім кроком вливаємо олію і всипаємо борошно. Цілком можливо, що вся вона не знадобиться. Готове тісто по консистенції має нагадувати кефір. Тому всипаємо борошно поступово і дивимося на результат.
4. Приступаємо до смаження. Для цього краще взяти спеціальну млинцеву сковорідку, заздалегідь розжарити і змастити маслом, а потім, спекти все тісто, виливаючи його порційно на гарячу поверхню.
Заварні млинці на кислому молоці і окропі завжди виходять незвичайно ніжними і рум’яними. З запалі з жару їх можна їсти зі сметаною, медом і варенням. А якщо дати цим тонким красеням охолонути, можна загорнути в них будь-яку начинку і насолоджуватися божественним смаком.
Товсті і пишні млинці на прокисшем молоці з дірочками
Приготування смачних млинців розглянемо з допомогою відео. Адже, як кажуть, краще один раз побачити, ніж десять разів почути. 🙂
Млинці, приготовані за цим рецептом виходять дуже смачними і ніжними. Це відмінний варіант для ситного сніданку або дуже смачного десерту.
Приємного апетиту!
Млинці на прокисшем молоці (кисляку) – рецепт на 1 літр
Якщо вам потрібно нагодувати велику компанію, то цей рецепт для вас. За рахунок збільшення кількості основного продукту, збільшиться і кількість готової смакоти. 🙂
Секретом цього способу стала гашена оцтом сода. Така добавка додасть млинців легкості, навіть без додавання дріжджів. У назві рецепта кількість кислого молока вже зазначено. Що ж стосується інших продуктів, читаємо далі. 🙂
На заміс піде:
- борошно – 2-2,5 склянки;
- яйця – 2-3 шт.;
- цукор – 2-4 ст. ложки;
- сіль – пів чайної ложки;
- рослинне масло – 2-3 ст. ложки;
- сода – 0,5 ч. ложки (погасити з оцтом).
Приготування:
1. В кисле молоко вливаємо збиті яйця, додаємо сіль і цукор і гарненько перемішуємо до однорідної маси.
В залежності від наших уподобань, тісто можна зробити солодше, просто збільшивши кількість цукрового піску.
2. У кожної господині є свій улюблений спосіб додання млинців легкості. Один з варіантів – погасити соду з оцтом. Саме ним ми і скористаємося. При цьому не варто переживати про смак готової випічки, різкий присмак добавок взаємно нейтралізується і ніяк не проявляється.
3. Залишилося всипати борошно. Робимо це поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста, а не на обсяг продукту, зазначений у рецепті. На виході повинна вийти маса, схожа на рідку сметану. Вливаємо олію і заважаємо, тісто готове. Можна дати йому настоятися кілька хвилин і приступати до випічки.
4. Добре розігріту сковороду змащуємо маслом і виливаємо порцію тіста. Даємо підрум’янитися пару хвилин і перевертаємо на інший бочок, знімаємо готовий виріб з вогню.
Далі діємо у відповідності зі своїми бажаннями. Хочемо солодкого десерту, тоді доставем варення, мед або солодкий соус. Якщо ж хочеться чогось більш нейтрального – сметана в допомогу. У будь-якому випадку, підключаємо нашу фантазію. Приємного апетиту!
Товсті і пишні млинці на кислому молоці без дріжджів
Хто сказав, що без дріжджів неможливо спекти товсті млинці? Все можливо, головне знати невеликі хитрощі.
Наприклад, додавання соди. Саме вона в нашому випадку зіграє роль розпушувача і додасть готовому ласощів пишноти. Друга тонкість – борошно, точніше її кількість. Ясна річ, що чим її більше, тим густіше тісто і, відповідно, товщі випічка. Але тут головне не переборщити.
Збалансовані пропорції для ідеального результату:
- борошно – 2 склянки;
- кисле молоко – 2 склянки;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 2 ч. ложки;
- сода – 1 ч. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- ваніль – за смаком.
Вирушаємо на кухню:
1. Схема приготування ідентична практично всіх раніше перерахованих варіантів. Яйця розтираємо з усіма сипучими інгредієнтами (за винятком борошна) і потім в цю масу відправляємо кисле молоко. Добре перемішуємо.
2. Борошно просіваємо в кисло-молочну суміш і вимішуємо.
Тут важливо домогтися однорідності маси. Тому, якщо не виходить збити всі вінчиком або виделкою, використовуємо міксер.
Тісто вийде досить густим, адже наша мета – класичні товсті млинці.
3. Випікаємо за аналогією з попередніми варіантами. Єдино не забуваємо, що з часу потримати млинці на вогні доведеться довше, щоб вони добре пропеклися.
Пориста поверхня – характерна ознака того, що пора перевертати “коржик” на іншу сторону.
Ідеальний варіант для тих, хто звик економити час і сили (особливо якщо порівнювати з дріжджовим рецептом). Результат завжди ідеальний, без першого млинця “комом”.
Підводячи підсумок, можна сказати, що в цілому рецепти схожі. Проте в кожному є своя родзинка, від якої залежить кінцевий результат. Одне залишається незмінним, який би спосіб ми не вибрали, смачні і ароматні млинці нам забезпечені. Подаючи на стіл рум’яні паляниці з різними доповненнями, ми досхочу нагодуємо всіх своїх домочадців і гостей! 🙂
