Сьогодні я покажу, як я готую курку в духовці цілком по самому простому і швидкому рецептом. Весь секрет у тому, що я не готую маринад, не натираю тушку купою спецій, але вона все одно виходить соковитою і смачною і з хрусткою скоринкою.
Але відразу повинен попередити — скоринка хоч і хрустка, але вона не має гарного золотистого кольору, який надають їй маринади з медом або набір спецій з куркумою. Так що на святковий стіл така пташка не підійде, в неї інша мета — швидкий і смачний вечерю без клопоту.
А якщо вас цікавить святковий варіант, то я присвятив окрему велику статтю.
Курка в духовці на солі цілком з хрусткою скоринкою Рецепт без спецій
Щоб швидко запекти цілу тушку вагою близько 1,5 кг нам знадобиться:
- Сіль — 1 кг
- Часник — 2-3 зубчики
- Рослинна олія
1. Птицю бажано брати охолоджену, а не заморожену. Після розморожування м’ясо вже не буде соковитим. Особливо помітно по білому м’ясу грудки.
Тушку ретельно промиваємо в проточній воді й обсушуємо паперовим рушником.
І відрізаємо все зайве: шкіру з шиї, попку, кінчики крил. Загалом все, що при запіканні пригорить. Потім кладемо куру на спинку і робимо поздовжній розріз посередині грудки.
2. Перевертаємо тушку і приколює крильця до грудці з допомогою зубочисток, щоб вони не підгоріли.
3. Далі робимо з десяток проколів у м’ясі за допомогою невеликого ножа.
І нашпиговываем курку часником, розрізаним на тонкі пластинки. Якщо не любите часник, то цей крок пропускаєте.
4. Далі найважливіше та цікаве. Беремо деко і насипаємо сіль з таким розрахунком, щоб на неї можна було покласти курку. Товщина шару близько 1 сантиметра.
Ми зазвичай спочатку кладемо силіконовий килимок, а потім тільки насипаємо сіль. Таким чином деко після готування мити не треба.
5. На сіль кладемо курку спинкою вгору. Тут важливий момент: не потрібно боятися, що м’ясо вийде надто солоним. Ні, воно візьме рівно стільки солі, скільки їй потрібно. Зверху тушку треба навіть злегка натерти сіллю, щоб вона прісної не виявилася.
Курка, запечена в духовці на солі цілком
Потім беремо силіконову пензлик, обмазуємо тушку зверху рослинним маслом і відправляємо в духовку, розігріту до 190 градусів на 1,5 години.
Кожні 20 хвилин відкриваємо дверцята і знову промазуємо тушку рослинним маслом. Це необхідно робити, щоб шкірка не обгоріла, а залишалася рум’яної.
Ну а тепер я хочу показати вам важливу особливість цього рецепта. На фото нижче зверніть увагу на соляну подушку, на якій лежить м’ясо. Бачите, вона просочилася жиром. Завдяки цій подушці, весь жир, що виділяється при запіканні, не розтікається по листу, а вбирається сіллю і у ній і залишається.
У підсумку, жиру в курці не більше, ніж якщо б ви її зварили. Хіба це не чудово: їсти очманілу запечену курку з калорійністю вареної?
Ну і найголовніше питання, яке всіх завжди цікавить. Ні, таке м’ясо не пересолене. Воно в самий раз. Але ті ділянки шкіри, які безпосередньо контактували сіллю, потрібно відрізати. Вони дійсно дуже солоні.
Курка з хрусткою скоринкою без спецій готова!
Тепер залишається тільки витягти часточки часнику. Ви легко знайдете по темних плям на шкірці. І знову повторюся, якщо часник не входить в список ваших улюблених добавок, то цей рецепт цілком обійдеться і без нього.
Без часнику вигляд готової страви буде погарніше, але, чорт забирай, з ним смачніше. Але це вже кому як.
А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
