Доброго дня.
Минулого разу ми говорили про куличах на бездрожжевом тісті і у багатьох виникло суміжний питання: а що з приводу глазурі, чому вона у вас у всіх рецептах однакова? Зізнаюся, роблячи акцент на тесті, я не надав особливого значення глазурі, хоча вона не менш важливий елемент, який закінчує звичний образ. А так як я збираюся ще не одну статтю присвятити різним способам приготування пасок, то давайте сьогодні поговоримо про неї.
Глазур надає будь випічці не тільки закінчений красивий вигляд, але і додаткову насолоду. І дуже прикро, коли красива білосніжна шапка розсипається на осколки при нарізуванні і на стіл подаються вже не гарні акуратні скибочки, а просто шматочки випічки з залишками глазурі на дні тарілки.
Пропоную вашій увазі 5 рецептів глазурі, яка не кришиться і не обсипається. Вона чудово підійде не тільки до великоднього куличу, але і до будь-якої іншої солодкої випічки.
Можете бути впевнені, взявши на озброєння один із запропонованих варіантів, ви вже ніколи не будете розчаровані результатом.
Глазур для пасок, яка не обсипається і не липне
Дуже важливо, щоб глазур не тільки не обсипалась, але і не була липкою, щоб можна було спокійно паски скласти у пакет і піти в гості і не переживати, що паски злипнуться і втратять «товарний» вигляд.
Ось цікавий рецепт з незвичайних інгредієнтів, щоб зробити білу глазур не вдаючись до використання яєчного білка.
А самий головний плюс: тут нічого не потрібно варити і кип’ятити!
Інгредієнти:
- 3 ст. л. згущеного молока
- 2 ст. л. сухого молока
- 1 ч. л. лимонного соку
Приготування:
Все що потрібно зробити — це з’єднати і ретельно змішати всі інгредієнти до однорідного стану.
Виходить тягуча суміш, що нагадує тісто на оладки.
Це і є готова глазур. Її потрібно нанести на паску силіконової лопаткою або пензликом, при бажанні посипати кондитерської посипкою і залишити застигати на деякий час (що залежить від температури навколишнього середовища).
Після застигання глазур набуває правильний білий колір, зовсім не липне до рук ( стає твердою) і не сиплеться під час нарізання.
Загалом не глазур, а мрія.
Рецепт глазурі для паски з желатином без яєць
Використання желатину — перевірений роками стовідсотковий спосіб зробити глазур, яка не потече, дасть традиційний білий колір і практично не буде кришитися при нарізуванні.
Інгредієнти:
- Желатин — 1 ч. л
- Цукор — 1 стакан (приблизно 200 г)
- Вода — 6 ст. л (2 в желатин + 4 цукор)
Приготування:
1. Беремо столову ложку желатину і розчиняємо її в склянці з двома столовими ложами холодної води. Розмішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин, щоб желатин набух.
2. У невелику металеву миску насипаємо цукор, додаємо 4 столові ложки води і ставимо на повільний вогонь. Варимо суміш, постійно помішуючи, до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
Замість плити можна використовувати мікрохвильову піч, розігріваючи суміш тарілці протягом 3х хвилин з періодичним відкриванням дверцят і помішуванням.
3. Коли цукрова суміш трохи охолоне, додаємо до неї набряклий желатин.
4. І збиваємо міксером на високій швидкості, поки суміш не побіліє і не загусне.
Така глазур досить рідка, щоб стекти красивими краплями з куличу, але застигає вона досить швидко. Якщо ви не встигли прикрасити всю випічку, а глазур вже почала підсихати в тарілці, розігрійте її на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Готуємо глазур для пасок з цукрової пудри
Якщо прикрашати паска кокосовою стружкою або шоколадною крихтою, то глазур виконує більше роль клею, який не дає крихті або стружці обсипатися, ніж прикраси. В цьому випадку краще, якщо глазур буде безбарвна. Ось як це можна зробити.
Інгредієнти:
- 200 г цукрової пудри
- 50-60 мл гарячої води
- 1 ст. л. лимонного соку
Приготування:
1. Цукрову пудру просіваємо через сито. Так, пудра звичайно порошок, але в ній все одно зустрічаються великі злиплі частинки, які погано розчиняться.
2. Додаємо сік лимона і обов’язково гарячу воду. Збиваємо суміш міксером до пастоподібного стану.
3. І готово. Залишилося тільки нанести її на паску, посипати шоколадною крихтою або іншим сипучим інгредієнтом і почекати, поки застигне.
Якщо не вгадали з першого разу з пропорціями, то вже збиту глазур можна додати або ще пудри (якщо глазур рідка), або ще гарячої води (якщо глазур залишається грудочками).
Проста помадка без желатину і без яєць
Якщо цукрової пудри під рукою не виявилося, то можна взяти і звичайний цукор. Але в такому випадку отриманий сироп необхідно буде кип’ятити, щоб розчинити цукор. У цьому й полягає головний плюс пудри — вона така дрібна, що легко розчиняється в окропі без додаткового кип’ятіння.
Інгредієнти:
- 150 г цукру
- 50 г лимонного соку
Приготування:
1. У невеликій металевій мисці на маленькому вогні доводимо лимонний сік до кипіння.
2. Після чого додаємо цукор.
3. І продовжуємо кип’ятити, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Після чого знімаємо миску з вогню.
4. Тепер потрібно дочекатися поки глазур охолоне і придбає консистенцію рідкого меду (щоб остигало швидше, можна помістити миску в тазик з холодною водою), додаємо наповнювач і наносимо глазур на паски з допомогою пензлика.
В якості наповнювача можуть виступати насіння кунжуту, мак або кокосова стружка.
Відео про те, як зробити глазур з маршмеллоу
Ну і останній на сьогодні рецепт глазурі з категорії «не кришаться». Оригінальна і смачна глазур, приготовлена з маршмеллоу.
Разом вийшло 5 рецептів глазурі для пасок. Звичайно ж, їх набагато більше і в кожної господині, напевно, є свій фірмовий рецепт, але ці можуть гарантувати, що паска не обсипется і збереже свій «товарний» вигляд протягом декількох днів.
І на цьому у мене все, дякую за увагу.
