Холодець з яловичини – рецепт приготування домашнього холодцю
Холодець з яловичини – смачне, апетитне і не занадто калорійне блюдо, яке подобається майже всім. Ця страва може стати прикрасою святкового столу. Можна, звичайно, готувати його мало не щотижня, але для більшості це страва, яка готується на яке-небудь торжество. А який Новий рік чи Різдво в нашій країні без холодцю? Без нього нікуди. 🙂
Отже, приступимо.
Інгредієнти:
- Яловичина – нога або колінний суглоб
- Морква – 1 шт
- Цибулина – 1 шт
- Чорний перець, сіль – за смаком
- Часник, лавровий лист – бажано
- Імбир, кріп – на любителя
Як приготувати смачний холодець з яловичини:
1. Заливаємо холодною водою яловичину, доводимо до кипіння і кип’ятимо 5-10 хвилин, першу воду зливаємо. Промиваємо м’ясо і складаємо в чисту каструлю (її також гарненько промиваємо), щоб бульйон вийшов прозорим і світлим.
2. Промите м’ясо заливаємо холодною водою, додаємо зелень і варимо близько 5 годин. М’ясо повинно легко відділятися від кісток.
Для холодцю з яловичини найбільше підходять лопатка або нога. Обов’язкова присутність в зібраному для холодцю м’ясному наборі і м’якоті, і кісток.
3. Хвилин за 30-40 до закінчення варіння солимо і перчимо, хвилин за 10-15 до завершення готування додаємо улюблені прянощі. М’ясо викладаємо на тарілку.
Варити яловичину для холодцю потрібно довго – не менше 5-6 годин, інакше бульйон не набуде необхідних желирующих властивостей.
4. Бульйон проціджуємо через друшляк і тканина, можна використовувати марлю.
5. Після охолодження м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо шматочками упоперек волокон.
6. З бульйону зняти жир, виловлюючи його ложкою. Пробуємо блюдо, додаємо сіль, перець, улюблені спеції за смаком. Слід враховувати, що в холодної закуски сіль відчувається по-іншому і бульйон потрібно солити трохи більше, щоб холодець не був невдалим. Хоча, звичайно, і не можна пересолювати, тут важлива золота середина.
У холодець можна класти свої улюблені прянощі – гвоздику, запашний перець і інші. Головне – не переборщити і додавати їх не більше, ніж за 10-15 хвилин до кінця варіння. Інакше вони переб’ють весь аромат м’ясної страви.
Ну, а якщо ви готуєте холодець для відновлення після будь-яких травм, то солі додаємо як можна менше. Для поліпшення смаку можна скористатися гірчицею, хріном, сацебелі або хреновиной. Це набагато корисніше. 🙂
7. Розкладаємо м’ясо і дрібно нарізаний часник ( за бажанням) у формочки і заливаємо бульйоном.
Часничок, доданий у формочки під час приготування холодцю, надає йому дивовижний аромат і смак.
8. Остуджуємо холодець до кімнатної температури і прибираємо в холодильник.
Подаємо до столу з зеленню і овочами, гірчицею, хреновиной або іншими улюбленими приправами.
Блюдо вийшло дуже смачним, ароматним і красивим!
Вдалої творчості! Приємного апетиту!
