Як зварити прозорий світлий холодець з яловичини і курки
Зварити холодець з яловичини і курки – прекрасна ідея. Виходить дуже смачно, оригінально і корисно. 🙂 Найчастіше саме таке поєднання дає приголомшливий ефект.
Цей рецепт тому підтвердження. Яловичина, розбавлена ніжним курячим м’ясом і присмачена найбільш традиційними для холодцю приправами набуває більш насичений і неповторний смак. Звичайно, процес приготування не швидкий, але кінцевий результат того вартий очікування. Готуємо?
Запасаємося наступним набором продуктів:
- Курка – 1-1.5 кг
- Яловичина (частина ноги) – 1-1.5 кг
- Цибуля -2-3 шт
- Морква – 2 шт
- Часник – 3-4 зубчики (за бажанням)
- Лавровий лист, перець горошком – за смаком
- Сіль – за смаком
Як приготувати холодець з яловичини і курки:
1. Процес підготовки бульйону займе 5-6 годин, так як ми готуємо без желатину. Замість нього свої желюючі компоненти віддасть м’ясо в процесі варіння. Каструлю, заповнену м’ясом і водою, ставимо на вогонь.
Як тільки рідина закипить, зменшуємо вогонь і варимо його близько 5-10 хвилин. Зливаємо перший бульйон і наповнюємо ємність по новій. Навіщо? Щоб в результаті отримати прозору світлу заливку. У такому вигляді бульйон доходить на повільному вогні належний час. За годину до готовності кладемо овочі, за півгодини до готовності – спеції і прянощі.
Овочі та зелень, використані для приготування бульйону, викидають, за винятком моркви. Але її також можна відварити окремо.
2. З готового бульйону дістаємо всі варені компоненти, додаємо подрібнений часник і вимикаємо вогонь, даємо настоятися. Після чого проціджуємо. Розбираємо м’ясо і додаємо за бажанням зелень, овочі, гострий перчик і чавлений часник.
Готовий бульйон потрібно процідити, як тільки з нього буде вийнято м’ясо, інакше з-за чорного перцю і лаврового листа він може придбати гіркуватий присмак.
3. У підготовлені форми викладаємо нарізані шматочки, улюблені приправи і заливаємо гарячим бульйоном.
До моменту приготування холодцю бульйон тримають на маленькому вогні, щоб він не почав застигати раніше часу.
4. Спочатку страва охолоджується при кімнатній температурі (або його можна винести на балкон), а потім переміщається в холодильник.
Приготований цим способом, холодець підійде не тільки любителям поїсти, але і тим, хто піклується про свою фігуру. Можна сказати, що це досить дієтичний варіант. Приємного апетиту!
