Процес приготування виглядає наступним чином:
1. Свинячі ніжки і яловиче м’ясо гарненько промиваємо і відправляємо в каструлю.
2. На помірному вогні доводимо масу до кипіння і варимо 5-10 хвилин. Зливаємо бульйон, промиваємо м’ясо і каструлю, щоб бульйон вийшов прозорим і світлим. Після чого вогонь зменшуємо до мінімуму і залишаємо бульйон доходити на 5-6 годин. За 30 хвилин до готовності, солимо, хвилин за 20 до вимкнення вогню додаємо інші спеції і прянощі.
Холодець роблять у формочках або тарілках, висота яких становить 4-5 див. В ємностях більшого розміру холодець може не застигнути.
3. Жир, який скупчився під час приготування, прибираємо паперовим рушником.
Щоб після застигання на поверхні холодцю не утворився шар жиру і він не псував зовнішній вигляд страви, не робив його надмірно калорійним, знімаємо маслянисті плями з бульйону серветкою.
4. Головне справу зроблено! Наваристий бульйон готовий. Вилучене м’ясо розбираємо на шматочки і нарізаємо впоперек волокон. Морква шаткуємо в довільній формі. Розкладаємо компоненти за формами, перчимо, при бажанні, додаємо часник і заливаємо бульйоном.
5. Ну а якщо ми готуємо страву на свято, то холодець (холодець) можна прикрасити морквою, зеленим горошком, гілочками зелені, яйцем або стручковим перцем. Для цього вирізаємо фігурно і моркву відварюємо.
6. Горошок, морква та інші інгредієнти викладаємо у форми і заливаємо нашу красу процідженим бульйоном.
Щоб холодець виглядав красивіше, на м’ясо перед тим, як заливати його бульйоном, можна викласти вирізані з вареної моркви фігурки, скибочки варених яєць, зелений горошок, зелень.
Залишилося дочекатися, коли страва застигне і можна насолоджуватися смачним холодцем!
Ідеальним доповненням до цього класичним рецептом стануть зелень, хрін, гірчиця і шматочок чорного хліба. Приємного апетиту!
