Добрий день, дорогі садівники-любителі.
Сьогодні у нас одна з найпопулярніших тем напередодні літнього сезону. Будемо готувати варення. А так як останнім часом ми щільно взялися за вишневу тему, то і варення з вишні.
Готувати його можна по різному в залежності від бажаного результату. Тут правило просте: чим довше вариться варення тим густіше воно виходить. Це за умови, що не додаються загусники (що теж цілком допустимо при великих обсягах переробляються ягід.
Але найголовніше відмінність в тому, видаляють кісточки з вишні перед варінням чи ні.
І тут є свої прихильники і противники. Зрозуміло, що їсти варення не боячись ненароком куснути кісточку і без необхідності постійно ці випльовувати кісточки набагато приємніше. Але з іншого боку, тільки кісточка, що залишилася в ягоді надає варенню терпкість і глибокий аромат. Ну і час, звичайно ж, сильно економиться.
Ця підбірка простих рецептів для тих, хто буде робити варення з цілих незайманих ягід.
Повторюся, вибирайте підходящий варіант в залежності від того, скільки часу ви можете виділити. Самий швидкий рецепт займе 30 хвилин, найдовший — 3 дні.
Варення з вишні з кісточками на зиму — простий рецепт
Ось з самого простого і почнемо. Готувати будемо поки на одну літрову баночку, щоб визначитися, чи подобається нам цей спосіб чи ні.
Для його приготування нам знадобиться:
- 1 кг вишні з кісточкою
- 1 кг цукру
- 1 склянку води (200 мл)
Приготування:
1. Всі 3 інгредієнта з’єднуємо в одній каструлі.
2. Ретельно перемішуємо, поки цукор не розчиниться і перетвориться в напівпрозорий сироп.
3. Ставимо каструлю на сильний вогонь, доводимо сироп до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо, періодично помішуючи, протягом 20 хвилин.
Обов’язково знімаємо пінку, яка утворюється під час варіння. Дуже ретельно це робити не потрібно, але основний обсяг все ж таки постарайтеся прибрати.
4. Через 20 хвилин знімаємо готове варення з вогню і ще гарячим акуратно заливаємо в заздалегідь стерилізовану банку.
5. Банку закриваємо стерилізованої кришкою, щільно закриваємо або закатуємо, в залежності від того, яка у вас банку, і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
На пробу варення можна буде відкрити через пару днів, а зберігати закриті банки бажано в прохолодному темному місці.
Як приготувати густе варення з цілими ягодами
Щоб приготувати варення швидко і щоб воно при тому вийшло густим, використовують пектин — натуральний загусник, одержуваний з яблук. У цієї добавки немає смаку і вона перетворює цукровий сироп в густу желеподібну масу.
З нею дуже зручно експериментувати, підбираючи бажану консистенцію варення.
На 2 кг вишні знадобиться:
- Цукор — 6 склянок по 200 мл
- 1 пакетик (10г) пектину
- 1 ст. л. несолоного вершкового масла
Масло потрібно, щоб утворювалося менше пінки і щоб не довелося її постійно вартувати і знімати.
Приготування:
1. Вишню перебираємо, промиваємо, складаємо в емальовану каструлю (або з нержавіючої сталі) і засипаємо цукром. Лишаємо в такому вигляді на 2-3 години, поки ягоди не дадуть сік і цукор не придбає червоний колір.
Щоб прискорити цей процес до 30 хвилин, можна попередньо пом’яти вишню руками, але тоді вона вже не буде цілісною.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо і розмішуємо шматочок вершкового масла. Доводимо варення до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 30 хвилин.
За пару хвилин до закінчення варіння додаємо і перемішуємо пакетик пектину.
3. Після цього вимикаємо плиту, даємо 10 хвилин на те, щоб пектин розійшовся і розливаємо варення по заздалегідь стерилізованим банкам і закатуємо стерилізованими кришками.
Після повного охолодження зберігаємо банки в прохолодному місці.
Рецепт варення з вишні з кісточкою «п’ятихвилинка»
Принцип варіння варення за принципом п’ятихвилинки зовсім не означає, що воно буде дуже швидко готово. Немає. Цей спосіб передбачає інтервальну варку за схемою ” нагрівання-охолодження в кілька заходів, щоб отримати варення погустіше. Чим більше циклів, тим густіше варення.
Інгредієнти беруться в пропорції 1 до 1. Тобто на 1 кг вишні беремо 1 кг цукру. І все. Більше нічого не знадобиться.
Приготування:
1. Засипаємо вишню цукром, перемішуємо і залишаємо на 2-3 години, щоб вишня пустила сік.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо сироп до кипіння постійно помішуючи, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 5 хвилин.
Не забуваємо знімати пінку.
3. Після 5 хвилин варіння вимикаємо вогонь, чекаємо 10 хвилин, щоб варення трохи охололо і повторюємо процедуру з доведенням до кипіння і п’ятихвилинної варінням.
Процедуру кип’ятіння – охолодження потрібно повторити мінімум 3 рази. А краще 5. Як я вже говорив, чим більше циклів, тим густіше на виході варення. Але ви й самі це помітите в процесі.
Готове варення в гарячому вигляді розливаємо по стерилізованим банкам, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо до повного охолодження в перевернутому вигляді під ковдрою.
Швидкий спосіб зварити варення з замороженої вишні
Якщо у вас ще з минулого сезону залишилася заморожена вишня, то її можна знову відправити в зимові запаси, але вже у вигляді варення, так як тримати її в замороженому вигляді довше 6 місяців не бажано.
Для приготування беремо 1 кг вишні, стільки ж цукру і 15 г лимонної кислоти.
Приготування:
1. Рецепт відрізняється від звичайного, мабуть, тільки тим, що ягоди потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі.
Виділилася при розморожуванні рідина теж піде в справу, тому виливати її не треба.
2. Перекладаємо повністю розморожену вишню разом з відталим соком в каструлю, додаємо цукор і доводимо до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи.
3. З моменту закипання варимо варення ще 5 хвилин на сильному вогні, після чого зменшуємо його до мінімуму і продовжуємо варіння ще 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення додаємо лимонну кислоту або лимонний сік. Цей природний консервант додасть легку кислинку.
Якщо в процесі варіння ви помітили, що цукор почав карамелизоваться, то додайте в каструлю 50 мл води.
Готове варення розливаємо по стерилізованим банкам, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо до повного охолодження в перевернутому вигляді укривши ковдрою.
Простий рецепт вишневого варення без стерилізації
Якщо вам набридло в кожному рецепті натрапляти на слово «стерилізація», то у мене для вас дві новини: хороша і погана. Хороша полягає в тому, що можна приготувати варення і без стерилізації банок, більше того, взагалі без варіння, що дозволить зберегти всі вітаміни. Погана: таке варення можна зберігати тільки в холодильнику і не більше трьох місяців.
Готування найпростіша, але при цьому і сама довга.
Беремо вишню і цукор в однаковій пропорції, змішуємо один з одним в емальованій каструлі, накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на видному місці.
Потім кожні 4 години ми відкриваємо каструлю і перемішуємо вміст. На ніч знімаємо каструлю в холодильник, а з ранку повторюємо процес з перемішуванням кожні 4 години. І так 4 дні.
Чотирьох годинний інтервал це, звичайно, не аксіома: згадали – перемішали. Головне регулярність.
Ну а в кінці 4 дні смачне і корисне вишневе варення вже буде готове, його можна перелити в чисто вимиті і просушені банки, закрити і прибрати на зберігання в холодильник.
Варення з вишні з кісточками в мультиварці
В якості завершення пропоную рецепт для щасливих володарів мультиварки – універсального кухонного помічника. В ній можна і пиріг спекти й зварити варення. Дуже зручна штука.
Ось така вийшла сьогодні невелика, але різноманітна подборочка. Сподіваюся, вона допоможе вам визначитися з вибором методу заготівлі вишневого варення на зиму і позбавить від мук вибору і невпевненості.
І на цьому у мене все, дякую за увагу.
