Холодець з яловичини – дуже смачне і корисне блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах. Він прекрасно підійде на святковий стіл на Новий рік, Різдво, день народження або на будь-яке інше торжество. Також чудово домашній холодець робити і на кожен день. Яловичина не містить багато жиру і може бути включена в раціон тих, хто стежить за здоров’ям, це блюдо навіть прописують в якості відновної дієти після будь-яких травм.
Приготування холодцю з яловичини забирає багато часу, але витрачені сили окупаються отриманим результатом. Важливо лише знати всі тонкощі технології приготування яловичого холодцю, щоб не потерпіти фіаско. І тепер – саме час радувати себе смачною і поживною їжею. І нехай з цим твердженням не погодяться прихильники здорового харчування – це корисне блюдо, особливо коли організм постійно вимагає чогось ситного для заповнення витраченої енергії.
Популярність цієї страви пояснити легко, його смак неможливо зіпсувати. 🙂 Навпаки, погравши з різними продуктами і приправами можна поліпшити і навіть придумати щось нове. Ми не обмежені у виборі м’яса, ніхто не змушує класти тільки яловичину і стандартні спеції, а вже про прикрасу і говорити не доводиться: ми – художники і вільні оформити страву, як нам завгодно.
У минулих статтях ми розглядали дуже смачні страви на новорічний стіл – олів’є, оселедець під шубою, салат з креветками, гусака шматочками, домашні пельмені. Ну і, звичайно ж, будь-яке святкове меню не обходиться без холодцю. Це страва знайоме нам з дитинства, адже його готували, і наші мами, і наші бабусі. Рецепти були різні і завжди дуже смачні! 🙂
В сьогоднішній підбірці зібрані найбільш прості і актуальні рецепти холодцю (холодцю). Можна ознайомитися з ними і вибрати щось для себе. Напередодні свята, бажано приготувати кожен варіант і вже на смак визначити найсмачніший.
Для холодцю з яловичини найбільше підходять лопатка або нога. Обов’язково присутність і м’якоті, і кісток. Якщо м’яса буде мало, готове блюдо буде виглядати біднувато і не виявиться досить ситним. Якщо використовувати мало кісток, бульйон не застигне. Досвідчені кухарі радять брати м’якоті і кісток порівну.
Холодець з яловичини – рецепт приготування домашнього холодцю
Холодець з яловичини – смачне, апетитне і не занадто калорійне блюдо, яке подобається майже всім. Ця страва може стати прикрасою святкового столу. Можна, звичайно, готувати його мало не щотижня, але для більшості це страва, яка готується на яке-небудь торжество. А який Новий рік чи Різдво в нашій країні без холодцю? Без нього нікуди. 🙂
Отже, приступимо.
Інгредієнти:
- Яловичина – нога або колінний суглоб
- Морква – 1 шт
- Цибулина – 1 шт
- Чорний перець, сіль – за смаком
- Часник, лавровий лист – бажано
- Імбир, кріп – на любителя
Як приготувати смачний холодець з яловичини:
1. Заливаємо холодною водою яловичину, доводимо до кипіння і кип’ятимо 5-10 хвилин, першу воду зливаємо. Промиваємо м’ясо і складаємо в чисту каструлю (її також гарненько промиваємо), щоб бульйон вийшов прозорим і світлим.
2. Промите м’ясо заливаємо холодною водою, додаємо зелень і варимо близько 5 годин. М’ясо повинно легко відділятися від кісток.
Для холодцю з яловичини найбільше підходять лопатка або нога. Обов’язкова присутність в зібраному для холодцю м’ясному наборі і м’якоті, і кісток.
3. Хвилин за 30-40 до закінчення варіння солимо і перчимо, хвилин за 10-15 до завершення готування додаємо улюблені прянощі. М’ясо викладаємо на тарілку.
Варити яловичину для холодцю потрібно довго – не менше 5-6 годин, інакше бульйон не набуде необхідних желирующих властивостей.
4. Бульйон проціджуємо через друшляк і тканина, можна використовувати марлю.
5. Після охолодження м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо шматочками упоперек волокон.
6. З бульйону зняти жир, виловлюючи його ложкою. Пробуємо блюдо, додаємо сіль, перець, улюблені спеції за смаком. Слід враховувати, що в холодної закуски сіль відчувається по-іншому і бульйон потрібно солити трохи більше, щоб холодець не був невдалим. Хоча, звичайно, і не можна пересолювати, тут важлива золота середина.
У холодець можна класти свої улюблені прянощі – гвоздику, запашний перець і інші. Головне – не переборщити і додавати їх не більше, ніж за 10-15 хвилин до кінця варіння. Інакше вони переб’ють весь аромат м’ясної страви.
Ну, а якщо ви готуєте холодець для відновлення після будь-яких травм, то солі додаємо як можна менше. Для поліпшення смаку можна скористатися гірчицею, хріном, сацебелі або хреновиной. Це набагато корисніше. 🙂
7. Розкладаємо м’ясо і дрібно нарізаний часник ( за бажанням) у формочки і заливаємо бульйоном.
Часничок, доданий у формочки під час приготування холодцю, надає йому дивовижний аромат і смак.
8. Остуджуємо холодець до кімнатної температури і прибираємо в холодильник.
Подаємо до столу з зеленню і овочами, гірчицею, хреновиной або іншими улюбленими приправами.
Блюдо вийшло дуже смачним, ароматним і красивим!
Вдалої творчості! Приємного апетиту!
Смачний домашній холодець з яловичини, свинячих ніжок і рульки
Холодець з яловичини, свинячих ніжок і рульки виходить дуже смачним. Розглянемо, як зварити і скільки годин готувати його в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Ніжки свинячі – 2 шт
- Рулька – 1 шт
- Яловичина – 1,5-2 кг
- Спеції і прянощі – за смаком
- Часничок – за бажанням
Як приготувати смачний холодець з яловичини і свинини:
1. Викладаємо м’ясо в каструлю, доводимо до кипіння, проварюємо хвилин 5 і зливаємо воду. Кількість яловичини залежить від того, наскільки м’ясний холодець ви любите. До того ж, якщо ми готуємо кілька страв одночасно, можна зварити яловичину для салату і прибрати її з каструлі через годину-півтора.
Якщо потрібно скоротити час варіння і обійтися без яловичих кісток, можна доповнити набір свинячий ногою або додати в бульйон желатин.
2. Промиваємо наше м’ясо і каструлю, щоб бульйон вийшов прозорим. Знову викладаємо яловичину і свинину в зручну ємність, додаємо овочі і ставимо на вогонь.
3. Якщо ми додавали яловичину для салату, через 1-1,5 години прибираємо її, також виловлюємо з бульйону моркву і цибулю.
При варінні м’яса на холодець на 1 кг м’ясо-кісткової маси беруть 2,25 л води. Тоді бульйону в підсумку залишиться достатньо, щоб його вистачило залити м’ясо, і він буде добре застигати.
4. Варимо 5-6 годин, поки м’ясо не стане легко відділятися від кісток.
5. Далі розбираємо яловичину і свинину на шматочки, нарізаємо і викладаємо в зручні ємності.
М’ясо розбираємо руками, адже ми готуємо в домашніх умовах 🙂 і так краще відчуваються дрібні кісточки.
Для аромату можна додати часник, овочі. Заливаємо процідженим бульйоном і охолоджуємо до кімнатної температури.
Подаємо смачний і ароматний холодець з улюбленими гострими приправами гірчицею, хріном або аджикою. Вони чудово підкреслять смак страви. Приємного апетиту!
Холодець яловичий – покроковий рецепт приготування з желатином
Смачний холодець з яловичини з желатином можна приготувати легко, просто і швидко. При тривалому варінні м’ясо віддає масу желирующих компонентів. Навіщо якісь добавки? Однак тут є маленьке “але”! Варити доведеться дуже довго. 🙂
Зовсім інша справа скористатися желатином – натуральним продуктом тваринного походження. Це суттєво скоротить час приготування, не зіпсувавши при цьому смак готової страви. При стислих термінах підготовки до свята, чому б не полегшити собі життя?
Для заливного нам буде потрібно:
- Яловичина 450 г
- Вода – 1,5-2 літра
- Лавровий лист – 3 шт
- Перець-горошок – 5 шт
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 2 головки
- Яйця, зварені круто – 2 шт
- Горошок консервований – 150 г
- Желатин – 25 г
- Готовий бульйон – 600 мл
- Сіль, перець, улюблені приправи – за смаком.
Як приготувати холодець з яловичини:
1. Основа страви – наваристий бульйон. Тому промиваємо м’ясо, викладаємо його в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися.
По мірі закипання на поверхні буде утворюватися біла пінка, яку потрібно вчасно знімати шумівкою.
2. Як тільки рідина закипить, відправляємо до вирізці очищені овочі. У такому вигляді бульйон доводимо до готовності. На це буде потрібно 1-1,5 години. Одночасно можна зварити яйця. Чорний і запашний перець, сіль, лаврушку, а також інші улюблені приправи додаємо за 10-15 хвилин до готовності.
3. Готові м’ясо і моркву витягуємо з каструлі і даємо їм охолонути. Від цибулі можна позбутися, він більше не знадобиться.
4. Желатин заливаємо неповним склянкою холодної води і залишаємо на 15 хвилин настоюватися при кімнатній температурі. За цей час компонент набухне і придбає свою неповторну желейну консистенцію.
5. Шаткуємо варені інгредієнти невеликими кубиками (у яйці використовуємо тільки білок). У миску з нарізкою відправляємо горошок, солимо, перчимо й перемішуємо. У результаті виходить яскравий асорті.
6. В теплий бульйон викладаємо желатин і ретельно збиваємо масу віночком до повного розчинення желе. Після чого рідину проціджують. Заливка готова. Залишилося змішати всі інгредієнти в одній страві.
7. Зручно зробити страву порційним і тут на допомогу прийдуть силіконові формочки. Досить встановити їх на дошку, щоб зручно було переносити в холодильник. Після чого, викладаємо компоненти. В якості прикраси на дно відправляються гілочки петрушки, потім нарізка і останнім кроком заливаємо бульйон.
Ласощі відправляємо в холодильник на 5-6 годин до повного застигання. Готовий холодець викладаємо на тарілки. Приготовлений таким способом, він вражає своїм смаком і при цьому радує око яскравим оформленням.
Варимо смачний домашній холодець з яловичини та індички
Індичка в сучасній кулінарії набирає все більшу популярність. Це досить ситний, але при цьому дієтичний продукт. З них можна готувати різні страви, у тому числі і холодець.
Заливне з поєднання яловичини і індички виходить смачним, корисним і, при творчому підході до оформлення, дуже красивим. Сьогоднішній рецепт крім стандартного набору продуктів, що містять кілька компонентів, які додадуть страві пікантності. Цікаво? Готуємо.
Нам знадобиться:
- Частина яловичої ноги – 1,5 кг
- М’ясо індички – 1 кг
- Морква – 2 шт
- Цибуля – 2-3 шт
- Корінь селери – 1 шт
- Перець чилі – 2 стручки
- Часник – 1 головка
- Лавровий лист – 3-4 шт
- Суміш перців, прованські трави і сіль – за смаком
Приготування:
1. Добре промите м’ясо заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Як тільки вона закипить, зливаємо перший бульйон, промиваємо шматки і саму каструлю від налиплої піни.
2. Після таких нескладних маніпуляцій знову заливаємо вміст ємності холодною водою. Додаємо до м’ясного асорті овочі і відправляємо цей мікс на плиту.
Щоб бульйон був прозорим, м’ясо і кістки бажано замочувати в прохолодній воді на 30-60 хвилин. Жир з м’якоті обов’язково зрізують.
Зазвичай при готуванні в каструлю кладуть цілу головку очищеного цибулі для смаку і аромату. А якщо не очищати лушпиння, гарненько помити і додати у бульйон при варінні, то ще й для краси. Такий бульйон виходить красивого золотистого кольору. Чим довше вариться цибулю, тим більш яскравого насиченого кольору виходить блюдо. Неочищений цибулю додають хвилин за 30-40 до закінчення варіння, при цьому бажано не перестаратися. 🙂
Під час приготуванні холодцю чи холодцю цибулю можна не очищати від лушпайок, тоді бульйон вийде красивого золотистого кольору.
По мірі закипання видаляємо зайву піну, щоб готовий бульйон був прозорим. Тушкуємо м’ясо близько 5 годин на повільному вогні.
Варити бульйон треба на повільному вогні, обов’язково знімаючи виступає на поверхні піну. Якщо дозволити йому бурхливо кипіти або не видалити виступаючі на поверхні пластівці, бульйон буде каламутним, красивого холодцю з нього не вийде.
3. За півгодини до готовності додаємо в бульйон сіль, перець і улюблені прянощі (лавровий лист, гвоздику, стручковий перець) – за смаком.
4. Настав час діставати вміст каструлі.
Овочі і м’ясо повинні злегка охолонути, щоб їх зручно було нарізати. М’ясо очищаємо від шкіри, кісток і сухожиль, а м’якоть розбираємо на волокна.
Солити бульйон слід незадовго до готовності, інакше м’ясо стане сухим і жорстким. Додаючи сіль на початку приготування страви, ми ризикуємо його пересолити, так як в результаті рідини в каструлі залишиться набагато менше, ніж ми її наливали.
5. Сам відвар проціджуємо через сито або марлю і теж остуджуємо.
Щоб готова страва не було вкрите шаром жиру, з поверхні теплого бульйону “знімаємо” надлишки масляних плям.
6. Всі компоненти готові, залишилося їх акуратно скомпонувати в підготовлених формочках і відправити застигати. Інгредієнти викладаємо шарами. На дно відправляється м’ясо, потім моркву і зелень і всю цю красу заливаємо бульйоном.
Щоб холодець був смачніше й пахучіше, в бульйон додають спеції, пряні трави, моркву, цибулю. Моркву і цибулю можна покласти разом з м’ясом або відразу після закипання води в каструлі. На цьому ж етапі можна додати зелень, пов’язану в пучок. Прянощі (лавровий лист, запашний перець) додаються приблизно за 20-30 хвилин до готовності бульйону.
Для повного застигання достатньо 4-5 годин, далі прибираємо тарілочки з стравою в холодильник на ніч. Подавати на стіл можна з звичайними добавками (гірчицею, хріном), але для початку варто скуштувати неповторний пряний смак. Можливо ніякі додаткові соуси не знадобляться!
Як зварити прозорий світлий холодець з яловичини і курки
Зварити холодець з яловичини і курки – прекрасна ідея. Виходить дуже смачно, оригінально і корисно. 🙂 Найчастіше саме таке поєднання дає приголомшливий ефект.
Цей рецепт тому підтвердження. Яловичина, розбавлена ніжним курячим м’ясом і присмачена найбільш традиційними для холодцю приправами набуває більш насичений і неповторний смак. Звичайно, процес приготування не швидкий, але кінцевий результат того вартий очікування. Готуємо?
Запасаємося наступним набором продуктів:
- Курка – 1-1.5 кг
- Яловичина (частина ноги) – 1-1.5 кг
- Цибуля -2-3 шт
- Морква – 2 шт
- Часник – 3-4 зубчики (за бажанням)
- Лавровий лист, перець горошком – за смаком
- Сіль – за смаком
Як приготувати холодець з яловичини і курки:
1. Процес підготовки бульйону займе 5-6 годин, так як ми готуємо без желатину. Замість нього свої желюючі компоненти віддасть м’ясо в процесі варіння. Каструлю, заповнену м’ясом і водою, ставимо на вогонь.
Як тільки рідина закипить, зменшуємо вогонь і варимо його близько 5-10 хвилин. Зливаємо перший бульйон і наповнюємо ємність по новій. Навіщо? Щоб в результаті отримати прозору світлу заливку. У такому вигляді бульйон доходить на повільному вогні належний час. За годину до готовності кладемо овочі, за півгодини до готовності – спеції і прянощі.
Овочі та зелень, використані для приготування бульйону, викидають, за винятком моркви. Але її також можна відварити окремо.
2. З готового бульйону дістаємо всі варені компоненти, додаємо подрібнений часник і вимикаємо вогонь, даємо настоятися. Після чого проціджуємо. Розбираємо м’ясо і додаємо за бажанням зелень, овочі, гострий перчик і чавлений часник.
Готовий бульйон потрібно процідити, як тільки з нього буде вийнято м’ясо, інакше з-за чорного перцю і лаврового листа він може придбати гіркуватий присмак.
3. У підготовлені форми викладаємо нарізані шматочки, улюблені приправи і заливаємо гарячим бульйоном.
До моменту приготування холодцю бульйон тримають на маленькому вогні, щоб він не почав застигати раніше часу.
4. Спочатку страва охолоджується при кімнатній температурі (або його можна винести на балкон), а потім переміщається в холодильник.
Приготований цим способом, холодець підійде не тільки любителям поїсти, але і тим, хто піклується про свою фігуру. Можна сказати, що це досить дієтичний варіант. Приємного апетиту!
Холодець з яловичини, свинини та курки – класичний покроковий рецепт
Щоб холодець із яловичини вийшов дуже смачним, додаємо свинину і курку. Це правильний класичний рецепт його приготування. 🙂
Холодець вийшов прозорим, світлим і ароматним.
Приємного апетиту!
Як приготувати холодець з яловичини і свинини в домашніх умовах
Стара добра класика! Куди ж без неї. Саме таке поєднання м’яса здавна використовували для приготування холодцю. Яловичина – ідеальне наповнення для страви, а желюючі речовини у свинячих ніжках забезпечують відмінне застигання.
Так, варити доведеться довго, але саме в цьому і криється основний секрет. Тому запасаємося терпінням, продуктами, і вперед до підкорення кулінарних вершин! 🙂
Беремо наступні інгредієнти:
- Свинина (ніжки і рулька) – 2 кг
- Яловичина – 1,7 кг
- Вода – 3 л
- Цибуля – 2 шт
- Морква – 1 шт
- Лавровий лист, перець горошком, сіль – за смаком
Процес приготування виглядає наступним чином:
1. Свинячі ніжки і яловиче м’ясо гарненько промиваємо і відправляємо в каструлю.
2. На помірному вогні доводимо масу до кипіння і варимо 5-10 хвилин. Зливаємо бульйон, промиваємо м’ясо і каструлю, щоб бульйон вийшов прозорим і світлим. Після чого вогонь зменшуємо до мінімуму і залишаємо бульйон доходити на 5-6 годин. За 30 хвилин до готовності, солимо, хвилин за 20 до вимкнення вогню додаємо інші спеції і прянощі.
Холодець роблять у формочках або тарілках, висота яких становить 4-5 див. В ємностях більшого розміру холодець може не застигнути.
3. Жир, який скупчився під час приготування, прибираємо паперовим рушником.
Щоб після застигання на поверхні холодцю не утворився шар жиру і він не псував зовнішній вигляд страви, не робив його надмірно калорійним, знімаємо маслянисті плями з бульйону серветкою.
4. Головне справу зроблено! Наваристий бульйон готовий. Вилучене м’ясо розбираємо на шматочки і нарізаємо впоперек волокон. Морква шаткуємо в довільній формі. Розкладаємо компоненти за формами, перчимо, при бажанні, додаємо часник і заливаємо бульйоном.
5. Ну а якщо ми готуємо страву на свято, то холодець (холодець) можна прикрасити морквою, зеленим горошком, гілочками зелені, яйцем або стручковим перцем. Для цього вирізаємо фігурно і моркву відварюємо.
6. Горошок, морква та інші інгредієнти викладаємо у форми і заливаємо нашу красу процідженим бульйоном.
Щоб холодець виглядав красивіше, на м’ясо перед тим, як заливати його бульйоном, можна викласти вирізані з вареної моркви фігурки, скибочки варених яєць, зелений горошок, зелень.
Залишилося дочекатися, коли страва застигне і можна насолоджуватися смачним холодцем!
Ідеальним доповненням до цього класичним рецептом стануть зелень, хрін, гірчиця і шматочок чорного хліба. Приємного апетиту!
Смачний холодець з яловичини і свинячих ніжок (відео)
Холодець яловичий – це класика, а якщо додати до нього свинячі ніжки – це смакота! 🙂
Холодець – чудова м’ясна закуска, приготування якій під силу будь-якій господині. Як ми могли переконатися, варіантів багато – це і класичний рецепт холодцю з яловичини, і різні його варіації з куркою, свининою, індичкою. Рецептура залишає великий простір для фантазії. В одних сім’ях, наприклад, воліють «збірний» холодець, для якого беруть кілька видів м’яса і птиці. В інших – готують холодець виключно на свинини або яловичини.
Визначаємося зі своїм фаворитом, пробуємо, фантазуємо, граємо з продуктами. Холодець яловичий – справжня окраса святкового столу, яке споконвічно присутня на будь-яких застіллях. Головне – готувати з душею. Домашній холодець з яловичини, приготований з любов’ю, стане царської закускою і буде гідно оцінений рідними і близькими! Приємного апетиту!
