Всім осінній привіт.
Скажіть, урожай з ваших грядок вас так само радує як і мене в цьому році? Один за іншим достигають овочі і ми вже не встигаємо їх з’їдати. І це значить, що пора задуматися про те, в якому вигляді ми хочемо зберегти вирощені нами вітаміни на зиму.
Останнім часом я багато часу приділяю капусті. Ми її вже і квасили, і маринували, і солили. А вона все не кінчається. І це добре. Тому що саме пізня капуста як не можна краще підходить для консервації, зберігаючи свій неповторний хрускіт, на всіх етапах приготування.
Сьогодні я хочу запропонувати вам кілька ідей того, як приготувати салат і капусти на зиму в банках. А салат, як відомо, завжди складається з декількох продуктів. Так що нам знадобляться й інші овочі: томати, огірки, болгарський перець.
Така консервація може використовуватися і в якості легкої закуски і як елемент іншого, більш складного салат. А може і як заправка для супів. Універсальний, загалом, продукт.
Рецепти я розмістив в певному порядку. Це пов’язано з тим, що салат можна приготувати двома способами. У першому випадку овочі просто заливаються гарячим маринадом. Це дуже швидко і легко. Але термін зберігання такого продукту обмежений 2 місяцями і зберігати його при цьому бажано в холодильнику.
У другому випадку овочі тушатся. Це збільшує термін придатності аж до наступного врожаю (8-12 місяців), але і зусиль потребує значно більше.
Який рецепт буде зручніше у вашому випадку, вирішувати звичайно ж тільки вам.
І так, почнемо.
Салат з капусти на зиму в банках без стерилізації
Найпростіший салат використовує мінімальний набір класичного капустяного салату: моркву і часник. Так що метушні з ним буде зовсім не багато. Але я б його не назвав салатом, а швидше напівфабрикатом. А от коли ви його викладіть на тарілку і додасте секретний інгредієнт, ось тоді це буде шикарний салат. Я знаю три таких секретних інгредієнти: журавлина, яблука і родзинки. Тільки не відразу разом. Додаємо тільки щось одне.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 кг
- Морква — 5 шт середніх
- Часник — 5 зубчиків
Маринад:
- Вода — 125 мл
- Рослинна олія — 125 мл
- Цукор — 125 г
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Оцет 9% — 10 ст. л.
Приготування:
1. Капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, а часник на дрібній. З’єднуємо всі в одній глибокій мисці.
2. Перемішуємо і наминати овочі, щоб капуста почала давати сік.
3. У невелику каструлю виливаємо воду з маслом і засипаємо сіль з цукром. Ставимо каструлю на сильний вогонь і, помішуючи, доводимо рідину до кипіння. Періодично помішуємо, щоб сіль з цукром повністю розчинилися. Після закипання знімаємо каструлю з вогню і відразу вливаємо оцет.
4. Заливаємо приготованим гарячим маринадом капусту, перемішуємо (ложкою звичайно — гаряче) і залишаємо салат маринуватися на 2 години. За цей час можна пару раз перемішати.
5. Через 2 години капусту розкладаємо по банках. Банки в цьому випадку стерилізувати не потрібно, це не має сенсу. Потрібно лише ретельно вимити їх з содою, щоб на внутрішніх стінках не залишалося слідів від попереднього вмісту.
Наповнюємо банки до самих країв, а залишився в мисці маринад рівномірно розливаємо по банках.
Банки закривають металевими кришками (краще закручуються) і прибираємо на зберігання в прохолодне місце. В ідеалі в холодильник.
Рецепт салату з болгарським перцем, морквою і цибулею (без варіння)
Такий салат зазвичай називають «Осіннім». Відмінне поєднання вітамінів з великої кількості різних овочів. Готується він дуже легко, навіть маринад окремо готувати не потрібно.
Інгредієнти:
- Капуста — 5 кг
- Перець — 1 кг
- Морква — 1 кг
- Цибуля — 1 кг
- Сіль — 6 ст. л.
- Цукор — 500 г
- Масло 500 мл
- Оцет (9%) — 300 мл
Приготування:
1. Капусту шаткуємо й з’єднуємо з болгарським перцем, нарізаним соломкою. У перців попередньо видаляємо насіння і перегородки.
2. У ту ж миску кладемо нарізану тонкими півкільцями цибулю і моркву, натерту на крупній тертці. Перемішуємо овочі один з одним, попутно уминая капусту, щоб вона почала давати сік.
3. Далі додаємо в овочі цукор, сіль, рослинне масло і оцет. Ще раз гарненько все перемішуємо.
4. Відразу розкладаємо отриманий салат по чистим банкам, щільно його трамбуючи (так краще буде маринуватися).
Закриваємо банки кришками (можна поліетиленовими) і прибираємо на зберігання в холодильник. Готовий такий салат буде через 5-6 днів, а він може зберігатися до двох місяців.
Салат з свіжої капусти на зиму з огірками, перцем і помідорами
Ну а тепер ускладнимо процедуру готування на догоду тривалого зберігання. Я маю на увазі стерилізацію як попередню порожніх банок, так вже і наповнених. Це дозволить збільшити термін зберігання до 8-10 місяців і при цьому не обов’язково буде прибирати банки в льох, вони без проблем можуть стояти в темному шафі в квартирі.
Інгредієнти на 4 банки об’ємом 0,5 літра:
- Капуста — 500-600 г
- Морква — 300 г
- Цибуля — 200 г
- Огірки — 500 г
- Помідори — 500 г
- Перець болгарський — 400 г
- Перець запашний — по 1 шт в банку
- Перець горошок — по 3-4 шт в банку
- Рослинне масло — по 1 ч. л у банку
Маринад на 1 літр води:
- 1 ст. л солі
- 2 ст. л цукру
- 50 мл 9% оцту
Приготування:
1. В першу чергу подрібнюємо всі овочі: капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, перець ріжемо тонкою соломкою, цибулю півкільцями. Особливу увагу приділяємо помідорах і огірках: огірки ріжемо кружальцями товщиною не менше 5 мм, а томати ділимо на часточки з допомогою гострого ножа, щоб не розчавити м’якоть.
2. Беремо стерилізовані банки і на дно кожної кладемо по 1 запашного перцю і по 3-4 перцю горошком. Далі пошарово закладаємо овочі. Спочатку йде моркву.
3. Слідом ідуть огірки і цибуля. Шари кладемо щільно, сильно притискаючи їх руками або калаталом, якщо пензель не пролазить.
Якщо не трамбувати вміст банки, то після стерилізації овочі осядуть і може виявитися, що банку залишиться заповненою лише на половину.
4. Після цибулі йде болгарський перець, капуста, а завершальним шаром будуть помідори. Після наповнення банок, в кожну вливаємо по чайній ложці рафінованої олії.
5. Переходимо до маринаду. Наливаємо в каструлю 1 літр води (теплою або холодною – не важливо), кладемо сіль з цукром і ставимо каструлю на сильний вогонь. Періодично помішуючи, доводимо воду до кипіння, вливаємо в неї оцет, перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню.
6. Акуратно розливаємо гарячий маринад по банках, заповнюючи їх до самого верху і накриваємо банки металевими кришками.
Якщо маринаду раптом не вистачить, доливаємо банку звичайним окропом.
7. Завершальним етапом буде стерилізація салату. Беремо велику каструлю, кладемо на дно рушник (щоб банки при кипінні не підстрибували), ставимо банки на рушник і заливаємо каструлю суворо теплою водою так, щоб банки закрилися до плічок.
Ставимо каструлю на сильний вогонь і після закипання води, тримаємо каструлю на вогні ще 20 хвилин.
8. Ось тепер готове і банки можна акуратно дістати з каструлі.
Щільно закручуємо або закатуємо металеві кришки, банки перевертаємо верх дном, вкриваємо пледом і залишаємо на добу до повного охолодження.
Через добу прибираємо салат на зберігання в зручне місце. Прохолода не потрібна, кімнатна температура цілком підійде.
Відео про те, як приготувати капустяний салат з яблуком
Ну і поки ми не перейшли до більш складним рецептами салатів з варінням, пропоную ознайомитися з ще одним варіантом капусти з яблуком. Дуже простий, але дуже смачний салат виходить.
Ну а зараз розглянемо способи приготування капустяного салату на зиму, які потрібно попередньо проварити. Так, це довше по часу виходить, але і зберігаються вони не в приклад довше.
Салат з капусти на зиму в банку з варінням
Якщо називати речі своїми іменами, то за фактом ми закриваємо в банку тушковані овочі. Готуються вони всього пару хвилин, але за рахунок того знищуються всі мікроби в овочах і можна не переживати, що банки почнуть стріляти через пару місяців.
Ось, наприклад, цікавий салат з капусти і огірка. Оригінальне поєднання смаку. Обов’язково спробуйте.
Інгредієнти:
- Капуста — 2 кг
- Морква — 1 кг
- Цибуля — 1 кг
- Огірки — 1 кг
- Сіль — 4 ст. ложки
- Цукор — 4 ст. ложки
- Рослинна олія — 125 мл
- Оцет 9% — 200 мл
Приготування:
1. Готуємо овочі. Капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, огірки нарізаємо кружечками, а цибулю – півкільцями. По мірі нарізки овочів, відразу складаємо їх в каструлю, в якій буде проходити варіння.
2. Слідом відправляємо в каструлю сіль з цукром і рослинне масло. Перемішувати поки не потрібно, це незручно.
3. Ставимо каструлю на середній вогонь, накриваємо кришкою і даємо овочам прогрітися. Через 5-10 хвилин буде видно, що овочі осіли, і тоді їх можна перемішати.
Ще через хвилин 5 на дні каструлі почне активно з’являтися сік, що виділився з овочів.
Продовжуючи тримати овочі під кришкою, починаємо чекати поки вони почнуть кипіти.
4. Після закипання знімаємо кришку, перемішуємо салат другий раз і засікаємо 2 хвилини варіння. Потім вимикаємо вогонь, вливаємо в каструлю оцет і ще раз ретельно перемішуємо.
5. Тепер можна розкладати салат по заздалегідь стерилізованим банкам і закочувати стерилізованими кришками.
Банки заповнюємо до самого верху, придавлюючи салат лопаткою. Маринад повинен бути по саме горло.
Залишається тільки перевернути банки догори дном, укутати рушником і залишити остигати на добу.
Після охолодження зберігаємо банки в будь-якому зручному місці (без попадання прямих сонячних променів).
Рецепт дуже смачної заготовки для щів і пирогів
А ось такий спосіб приготування капустяного салату в банку ідеально підійде в якості заправки для борщу, або як начинка для пирога.
Інгредієнти:
- 3 кг білокачанної капусти
- 1 кг помідорів
- 0,5 кг болгарського перцю
- 0,5 кг ріпчастої цибулі
- 0,5 кг моркви
- 50 г солі
- 100 г цукру
- 15 горошин чорного перцю
- 3 лаврових аркуша
- 200 мл рослинного масла
- 4 ст. л. оцту 9%
Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 4 банки по 1 літру та 3 банки по 0,5 л. Разом 5,5 літрів.
Приготування:
1. Беремо глибоку каструлю або алюмінієвий тазик в якому буде проходити варіння. Наливаємо 200 мл рослинного масла, ставимо на середній вогонь і після того, як олія нагріється засипаємо дрібно нарізану цибулю.
2. Обсмажуємо цибулю хвилин 10 до прозорості, періодично помішуючи. Потім додаємо моркву, натерту на крупній тертці і смажимо, помішуючи, ще 5 хвилин.
3. Потім кладемо солодкий перець, порізаний соломкою і помідори, нарізані невеликими кубиками. Відразу ж додаємо сіль з цукром, перець горошком і лавровий лист.
Перемішуємо і доводимо овочі до кипіння.
4. Після закипання додаємо нашатковану капусту, накриваємо каструлю кришкою і чекаємо повторного закипання. Коли капуста осяде, можна ще раз перемішати овочі.
5. Після повторного закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму, і тушкуємо капусту під кришкою протягом 30 хвилин.
Поки овочі тушатся, можна встигнути простерилізувати банки і кришки.
Потім додаємо оцет, перемішуємо, знову нарываем кришкою і продовжуємо варіння ще хвилин 5.
6. Після цього, не вимикаючи мінімальний вогонь і не прибираючи каструлю з плити, розкладаємо салат в стерильні банки з допомогою ополоника (щоб і маринад потрапляв), наповнюючи їх до самих країв і закриваємо стерилізованими кришками.
7. Перевертаємо банки і залишаємо до повного охолодження, обернувши їх ковдрою.
Після охолодження прибираємо банки на зберігання в льох або шафа. Готова така закуска буде через 4-5 днів.
Салат з цвітної капусти — пальчики оближеш
Ну і закінчити дану підбірку мені б хотілося салатом в банку і цвітної капусти. У рецепті є важливі нюанси, тому пропоную його у відео форматі. Тривати ролик менше 3 хвилин, так що не пошкодуйте часу – залишитеся задоволені.
На цьому вважаю тему капустяних салатів на зиму вважаю достатньою мірою розібраної. Так, тут далеко не повний огляд по цій темі, це скоріше збори самих смачних і нескладних рецептів. Найближчим часом підготую ще багато різного і цікавого, так що заглядайте частіше.
А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
