Варення зі сливи без кісточок на зиму «П’ятихвилинка»
Почнемо з найбільш популярного рецепта. Це, можна сказати, класичне поєднання густоти і «м’ясності». Варення виходить досить густим і в ньому плавають сливи, добре зберегли свою форму.
Одразу розчарую ледачих, назва «п’ятихвилинка» не означає, що готування займе 5 хвилин. Ні, воно означає, що варіння відбувається интервально за принципом кип’ятіння-охолодження. І як раз кип’ятіння зазвичай триває не більше п’яти хвилин, щоб зберегти максимум вітамінів. А потім йде тривалий процес охолодження (до 12 годин) після чого кип’ятіння повторюється. І так мінімум 3 рази.
Якщо ви ще не передумали, то ось як це робиться.
Інгредієнти:
- 3 кг сливи (вага без кісточок)
- 3 кг цукру
Приготування:
1. Насамперед перебираємо сливу. Вона повинна бути стиглою, але не перезрілої, щоб не розвалиться в процесі варіння. Биті і м’які фрукти видаляємо.
Потім сливу ретельно миємо, ріжемо навпіл і прибираємо кісточку.
2. Складаємо половинки в каструлю, в якій буде відбуватися подальша варіння і засипаємо цукром. Найкраще сливу і цукор класти шарами, щоб фрукти швидше пустили сік.
Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин.
3. Після закінчення зазначеного часу ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор не пригорав.
4. Після закипання продовжуємо варити ще 5 хвилин, не забуваючи знімати утворюється пінку.
Якщо любите зовсім густе варення, як желе, час варіння після закипання можна збільшити до 15 хвилин.
5. Потім знімаємо каструлю з вогню і даємо їй повністю охолонути. На це потрібно 6 годин якщо ви варіть не більше 3 кг слив і до 12 годин, якщо ви вирішили варити за раз більшу кількість фруктів.
Після охолодження знову ставимо каструлю на повільний вогонь, знову доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. І знову прибираємо остигати.
З кожним разом варення буде набувати все більш красивий темний відтінок.
6. Коли варення охолоне вдруге, ще раз доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин, після чого відразу в гарячому вигляді розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх до самого горлечка. Після чого закочує банки стерилізованими кришками і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Закутувати їх рушником не потрібно.
З 3 кг слив вийде як раз близько 3 літрів варення, які зручно розлити по банках об’ємом 1 або 0,5 літра.
