Добрий день.
Як у вас там з урожаєм сливи? Пам’ятаєте, ми вже робили сливовий джем і компот? А нещодавно навіть її маринували. Сподіваюся, у вас ще залишилася слива, так як сьогодні ми будемо готувати чудове сливове варення без кісточок.
Особисто для мене є лише дві важливі характеристики варення.
Перша: густина. Цей параметр може варіюватися від рідкого стану сиропу до консистенції джему, в якому ложка не падає. Віддаю перевагу густе, але текуче.
Друга: м’якоть. Є в варення відчутні скибочки фруктів або вони уваров до стану повидла. Я волію, щоб шматочки фруктів все ж залишалися.
Між густотою і формою існує зворотна залежність, чим густіше варення вариш, то його потрібно довше варити і тим сильніше розварюються сливи. І навпаки, чим воно рідший, тим краще зберігається форма.Пропоную розглянути максимальну кількість варіантів приготування, щоб кожен знайшов рецепт по душі.
Крім усього іншого, слива прекрасно поєднується з шоколадом і горіхами, тому я був просто зобов’язаний включити їх у цю добірку. Упевнений, вони вам теж сподобаються.
Варення зі сливи без кісточок на зиму «П’ятихвилинка»
Почнемо з найбільш популярного рецепта. Це, можна сказати, класичне поєднання густоти і «м’ясності». Варення виходить досить густим і в ньому плавають сливи, добре зберегли свою форму.
Одразу розчарую ледачих, назва «п’ятихвилинка» не означає, що готування займе 5 хвилин. Ні, воно означає, що варіння відбувається интервально за принципом кип’ятіння-охолодження. І як раз кип’ятіння зазвичай триває не більше п’яти хвилин, щоб зберегти максимум вітамінів. А потім йде тривалий процес охолодження (до 12 годин) після чого кип’ятіння повторюється. І так мінімум 3 рази.
Якщо ви ще не передумали, то ось як це робиться.
Інгредієнти:
- 3 кг сливи (вага без кісточок)
- 3 кг цукру
Приготування:
1. Насамперед перебираємо сливу. Вона повинна бути стиглою, але не перезрілої, щоб не розвалиться в процесі варіння. Биті і м’які фрукти видаляємо.
Потім сливу ретельно миємо, ріжемо навпіл і прибираємо кісточку.
2. Складаємо половинки в каструлю, в якій буде відбуватися подальша варіння і засипаємо цукром. Найкраще сливу і цукор класти шарами, щоб фрукти швидше пустили сік.
Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин.
3. Після закінчення зазначеного часу ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор не пригорав.
4. Після закипання продовжуємо варити ще 5 хвилин, не забуваючи знімати утворюється пінку.
Якщо любите зовсім густе варення, як желе, час варіння після закипання можна збільшити до 15 хвилин.
5. Потім знімаємо каструлю з вогню і даємо їй повністю охолонути. На це потрібно 6 годин якщо ви варіть не більше 3 кг слив і до 12 годин, якщо ви вирішили варити за раз більшу кількість фруктів.
Після охолодження знову ставимо каструлю на повільний вогонь, знову доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. І знову прибираємо остигати.
З кожним разом варення буде набувати все більш красивий темний відтінок.
6. Коли варення охолоне вдруге, ще раз доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин, після чого відразу в гарячому вигляді розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх до самого горлечка. Після чого закочує банки стерилізованими кришками і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Закутувати їх рушником не потрібно.
З 3 кг слив вийде як раз близько 3 літрів варення, які зручно розлити по банках об’ємом 1 або 0,5 літра.
Можна зварити густе сливове варення з желатином?
Як я вже говорив, чим довше вариш, тим густіше варення. А чи можна якось прискорити процес? Можна, якщо додати до інгредієнтів желюючий загусник. Раніше всі додавали желатин. Але сьогодні є набагато більш відповідний інгредієнт – Желфикс.
Це спеціальний фруктовий загусник з пектину, який отримують з яблук і він дозволяє відмовитися від желатину, який, як ви знаєте, має тваринне походження. Подивіться в найближчому супермаркеті, напевно він там продається.
Інгредієнти:
- 1 кг слив
- 0,5 кг цукру
- 1 упаковка «Желфикс 2:1»
Приготування:
1. Перебрані і помиті сливи ріжемо часточками і видаляємо кісточки. Потім відкладаємо 300 г фруктів в бік, а решта перебиваємо блендером.
2. Дві столові ложки цукру змішуємо з упаковкою Желфикса.
3. Сливу, пюре і змішаний цукор кладемо в одну каструлю і, постійно помішуючи, доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 3 хвилини.
4. Після цього додаємо цукор, що залишився, збільшуємо вогонь до середнього і, помішуючи, доводимо варення до кипіння. І знову зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 3 хвилини.
Під час варіння буде утворюватися піна, її обов’язково прибираємо.
5. Після варіння ще гаряче варення розливаємо в стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.
Як бачите, це дуже швидкий рецепт. Його зручно використовувати якщо хочеться варення не взимку, а прямо зараз. У такому разі банку не можна стерилізувати і зберігати варення в холодильнику. Там воно простоїть 3-4 місяці.
Відео про те, як просто приготувати варення зі сливи
А ось чудовий приклад, як можна швидко приготувати сливове варення, якщо перебити його блендером.
Виходить дуже правильна густота: до джему ще далеко, але з ложки вже стікає з працею. Відмінно підходить для випічки тортів.
Рецепт приготування варення без кісточок з жовтої сливи
Цей рецепт покаже вам різницю між густим увареним варенням і легкої варінням фруктів з метою максимально зберегти їх початкову форму. Це навіть не варення, а швидше зливу у власному соку. Мінімальний час готування заради гарного зовнішнього вигляду цілої сливи.
Інгредієнти:
- Слива — 1,5 кг
- Цукор — 1 кг
Приготування:
1. Сливу миємо, ріжемо, виймаємо кісточки і засипаємо цукром, щоб фрукти пустили сік. Чесно кажучи, зручніше це робити відразу в каструлі, щоб надалі не перекладати вміст туди-сюди.
2. Лишаємо в такому вигляді на 8-12 годин, щоб розчинилося як можна більше цукру.
3. Потім, якщо все-таки замочували сливу в мисці, переливаємо вміст миски в каструлю (не забувши перекласти і цукор, який осів на дні), ставимо каструлю на плиту і доводимо фрукти до кипіння на повільному вогні. Не забуваємо помішувати.
Після закипання варимо 5 хвилин, знімаючи пінку.
Якщо хочеться, щоб вийшло густіше, збільшуємо час варіння до 15-20 хвилин.
4. І тепер розкладаємо варення по заздалегідь стерилізованим банкам. Закатуємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді. Укутувати банки не треба, інакше зливу розвариться і втратить форму.
Після охолодження зберігаємо банки в прохолодному місці.
І на цьому ми закінчимо з основними способами приготування сливового варення в чистому вигляді і перейдемо до дуже класному властивості сливи — відмінною сполучуваності з іншими видами продуктів, таких як горіхи і какао.
Як зварити смачне сливове варення з волоським горіхом
Волоський горіх можна зустріти не тільки в варення зі сливи, але і з інших фруктів і ягід. Але саме це поєднання вважається класичним. Навіть цукерки такі випускають. Збіг? Не думаю. Просто це дійсно дуже смачно.
Інгредієнти на 1,5 л варення:
- 1700 грам слив зважених з кісточками
- 750 грам цукру
- 200 грам волоських, не мелених горіхів
- 5 грам лимонної кислоти
Приготування:
1. Сливу миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки. В каструлю, де буде відбуватися подальша варіння, викладаємо шарами сливу і цукор, щоб краще йшов процес розчинення цукру.
Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на добу.
За цей час фрукти пустять багато соку, а цукор розчиниться майже повністю, залишившись лише на дні.
2. Акуратно перемішуємо сироп, ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння. Відразу після закипання вимикаємо плиту і залишаємо сливу під кришкою ще на добу.
Перемішувати ми її не будемо, щоб не зіпсувати форму.
3. Через добу знову доводимо сироп до кипіння на середньому вогні, а після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 2 хвилини. Після чого знову накриваємо каструлю кришкою і залишаємо на добу настоюватися.
4. На наступний день повторюємо процедуру кип’ятіння, але після закипання варимо майже готове варення 5 хвилин на повільному вогні, потім додаємо вимиті і підсушені в духовці волоські горіхи і лимонну кислоту. Варимо ще 5 хвилин.
5. Після цього відразу розливаємо варення по стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати, перевернувши банки догори дном.
Якщо дуже хочеться їсти варення не чекаючи зими, то потрібно потерпіти поки варення охолоне і загусне.
Чорнослив в шоколаді в домашніх умовах
І якщо ми вже заговорили про популярні цукерки, то не можна не згадати і чорнослив у шоколаді. А знаєте з яких сортів сливи роблять чорнослив. З тієї ж самої угорки з синьою шкіркою і жовтою м’якоттю. Так що нам під силу самим зробити свій чорнослив в шоколаді. Тільки у вигляді варення.
Інгредієнти на 2,4 л варення:
- Сливи з кісточкою – 2 кг
- Цукор – 1,65 кг
- Какао порошок – 100 г
- Вершкове масло – 200 г
Приготування:
1. Сливу моєму, видаляємо кісточки. Змішуємо в каструлі з 150 грамами цукру і ставимо варитися на середній вогонь. Періодично помішуємо.Коли зливу розвариться і почне закипати, зменшуємо вогонь до середнього і варимо ще 7-10 хвилин.
2. Потім перебиваємо фрукти блендером до стану пюре і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
3. Додаємо до пюре 1,5 кг, повертаємо каструлю на вогонь, помішуючи, доводимо пюре до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо до мінімуму і варимо ще 7-10 хвилин, попутно прибираючи пінку.
Якщо прибирати пінку шумівкою, то вдасться заодно прибрати і майже всі великі шматочки шкірки.
Після варіння знову залишаємо каструлю до повного охолодження.
4. Ставимо варення на плиту в останній раз. Після закипання додаємо просіяний какао-порошок, ретельно перемішуємо вінчиком і потім додаємо вершкове масло.
Помішуючи, варимо на повільному вогні ще 10 хвилин.
5. Поки варення ще гаряче і рідке, розливаємо його по стерилізованим банкам, наповнюючи до самого верху, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді укривши ковдрою.
Після охолодження зберігаємо банки в темному прохолодному місці.
Варення із слив на зиму з какао і горіхами
Ну а цей рецепт тільки для тих, хто не сильно дбає про збереження в варення вітамінів, а просто хоче смачненьке до чаю. В такому випадку можна додати в варення і какао та горіхи. І зварити всі в один підхід, не витрачаючи час на короткочасні варіння і довгі остигання. Простий, смачний рецепт без претензій на корисність і здорове харчування.
Інгредієнти:
- Сливи з кісточкою — 3 кг
- Цукровий пісок — 1 кг
- Чищені волоські горіхи — 400 г
- Какао — 30 г
Приготування:
1. Очищені від кісточок сливи з’єднуємо в каструлі з цукром, ставимо її на сильний вогонь і, періодично помішуючи, доводимо суміш до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити і помішувати ще 20 хвилин.
2. Паралельно проварюємо волоські горіхи, щоб гарантувати відсутність патогенної флори і убезпечити банки від бродіння. Проварюємо їх ті ж 20 хвилин на повільному вогні.
3. Через 20 хвилин варіння сливи, відправляємо до них проварені волоські горіхи (без бульйону звичайно ж). Засікаємо ще 20 хвилин варіння.
4. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо в каструлю просіяний какао-порошок. Ретельно перемішуємо і довариваем хвилини, що залишилися.
5. Розливаємо гаряче варення по стерилізованим банкам, закатуємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.
З 3 кг слив виходить як раз 3 літри варення.
Ну от тепер я, здається, розібрав всі найбільш поширені способи приготування смачної сливового варення.
І ви тепер можете легко вибрати як ви хочете приготувати своє варення: довго, але за всіма правилами або швидко, але вдаючись до деяких хитрощів. У будь-якому випадку воно вийде смачним і ароматним, як в дитинстві у бабусі.
А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
