Салат «оселедець під шубою» за класичним рецептом (+ шари по порядку)
Щоб легко освоїти всі варіанти, потрібно точно знати, як підготувати продукти. Тут є свої нюанси і я хотів би зупинитися на них детальніше, щоб в подальшому не виникало проблем.
Тому почнемо з класичного рецепту оселедця під шубою і подивимося в якому порядку розташовуються шари. Це нам теж пригодиться.
Інгредієнти:
- 1 оселедець
- 2 картоплі
- 1 головка цибулі
- 3 яйця
- 1 морква
- 1 буряк
- Майонез за смаком
Приготування:
1. Почнемо з оброблення оселедця. Якщо вона у вас у вигляді пресерв і вже шматочками, то вам залишиться тільки перевірити, що в ній не залишилося кісточок. А з цільної рибою доведеться повозитися.
Спочатку відрізаємо у тушки голову і зрізаємо черевце. Саме зрізаємо, а не вспарываем, так ми і від плавців нижніх відразу позбавимося і частина дрібних кісток приберемо.
Далі прибираємо нутрощі і соскабливаем плівочку, що покриває стінки черевця.
До речі, обробляти оселедець краще всього на плоскій скляній тарілці або обернути дошку харчовою плівкою. Це запобіжить проникненню стійкого запаху в дерево.
Далі робимо надріз на спинці від голови до хвоста і зрізаємо верхній плавник.
Подцепляем верхній край шкірки біля голови і акуратно, намагаючись не розірвати, тягнемо її до хвоста.
При певній вправності зняти шкірку з одного боку можна одним рухом. Точно так само очищаємо другий бік.
Поступово натискаючи на риб’ячий хребет пальцями, відокремлюємо м’ясо від кістки. Відділяється воно досить легко.
Якщо робити це не поспішаючи, то майже всі кістки залишаться на хребті.
Уважно оглядаємо філе на предмет залишилися кісточок. Неприємно буде, якщо хтось з гостей подавиться.
Уф, найскладніше позаду, залишилося тільки нарізати філе невеликими шматочками.
2. Наступний крок — відварити овочі. Вірніше відправити їх варити потрібно до того, як візьмемося за рибу. Так що це одночасні дії.
Найдовше це зварити буряк. Зробити це можна або в каструлі, або в мікрохвильовці.
Який би спосіб ви не вибрали, буряк тільки моє, але ні в якому разі не чистимо, інакше весь сік витече й вона втратить смак і колір.
При варінні в каструлі, потрібно налити в неї холодної води, покласти вимитий буряк і довести до кипіння на середньому вогні. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і варимо близько двох годин. Солити воду не потрібно, натрій робить овоч твердіше і ще більше уповільнює процес.
Готовність перевіряємо виделкою, якщо буряк легко протикається, значить вона готова.
При готуванні в мікрохвильовці обертаємо вимитий буряк в харчову плівку і кладемо в глибоку тарілку на дно якої наливаємо 3 столові ложки води. Ставимо максимальну потужність і готуємо 15-20 хвилин, в залежності від того, яка у приладу максимальна потужність (буває 800 Ватт, а буває і більше 1000). Готовність так само перевіряємо виделкою.
Протикати буряк не потрібно, вона не вибухне. Перевертати під час готування теж не обов’язково.
3. Картоплю і моркву в цілому вигляді (тільки чищенную) варимо в підсоленій воді до готовності. Це близько 20 хвилин на середньому вогні. Намагаємося не пропустити момент готовності, щоб овочі не розварилися і не стали перетворюватися в пюре.
4. Яйця варимо круто.
Після того, як всі овочі і яйця зваряться, натираємо їх на крупній тертці. Класичний рецепт салату «оселедець під шубою» сприймає тільки такий вид подрібнення, щоб всі верстви надалі краще просочилися ароматами один одного.
5. Цибулю подрібнюємо і заливаємо гарячою водою на 10 хвилин, щоб він став м’якшим, а смак став менш вираженим.
6. Тепер всі інгредієнти готові і можна збирати салат. Найзручніше це робити у великій круглій кулінарної формі, але це не принципово.
Першим шаром по порядку йде тертий картопля. Рівномірно розкладаємо його за формою і злегка приминаем. Так як варилася картопля в підсоленій воді, то додатково солити її не потрібно.
На картоплю кладуть подрібнену цибулю (воду в якій він замочувався зливаємо).
Поверх цибулі йде філе оселедця.
А потім морквина. Не забуваємо кожен шар злегка приймати, щоб салат добре тримав форму.
Далі яєчний шар. Зверніть увагу, ми досі не додали майонез. Він буде тільки в самому кінці.
Ви оціните цей підхід, коли будете відрізати собі шматочок готового салат і він буде залишатися на вашій тарілці салатом, а не плюхой майонезу з овочами.
Останній шаром йде буряк. Буряковий сік, протікаючи вниз через всі інгредієнти, зв’яже їх разом.
Ну і ось тепер довгоочікуваний майонез. Тонкого рівномірного шару буде цілком достатньо.
І нарешті салат готовий. Тепер прибираємо його в холодильник не знімаючи форми години на 3-4. За цей час він просочиться (навіть майонез почервоніє від соку), зміцніє і можна буде без зусиль прибрати кулінарну форму.
Приємного апетиту!
Сподіваюся, вас не втомила настільки докладний опис процесу. Надалі я вже не буду повторно описувати попередню підготовку продуктів, зосередимося на оформленні.
