Добрий день.
Зовсім недавно ми з вами дізналися, як можна по-швидкому замаринувати капусту. А сьогодні я хочу запропонувати вам кілька простих і швидких рецептів її засолити.
Якщо у вас виникло питання «А в чому відмінність?», то я вам розповім. Вся різниця в оцті і в температурному режимі. При маринуванні капуста заливають гарячим маринадом, до складу якої обов’язково входить оцет, який якраз і слугує прискорювачем процесу. При засолюванні ж він найчастіше не використовується.
Але що ж робити, якщо дуже хочеться поїсти солоної капустки прямо зараз (ну або найближчим часом) і зовсім не хочеться чекати? Що ж, тоді все-таки доведеться включити до складу розсолу і оцет. Тільки таким способом можна отримати готову страву протягом кількох годин.
Ось такі рецепти ми і розглянемо.
Якщо ви не так давно займаєтеся заготовками, то ви можете заплутатися у визначеннях «маринування» і «соління». Але нехай вас це не турбує, врешті-решт різниця між ними не така значна. Інша справа капуста квашена. Там технологія зовсім інша і капуста кваситься за рахунок бродіння власних дріжджів. Якщо вам ця тема цікава, то якось я вже писав про це статтю.
Якщо ж вас цікавить «правильний» розсіл без оцту, цукру та інших добавок, то відразу переходите до останніх двох рецептами.
Ну а тепер, нарешті почнемо.
Солона капуста швидкого приготування з оцтом
І почнемо ми з самого смачного, на мою думку рецепта. Солити капусту просто так без нічого не цікаво, а тут і чесночек і болгарський перець. Прямо не соління, а справжній салат в банку. Відмінно підійде в якості легкого перекусу і в якості ароматної закуски під міцні напої.
Інгредієнти:
- Капуста – 1 кг
- Перець болгарський — 1шт
- Морква – 1 шт
- Часник – 1 зубчик
- Вода – 150 мл
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Масло рослинне – 70 мл
- Цукор – 50 г
- Сіль – 1,5 ч. л.
Приготування:
1. Капусту шаткуємо тонкою соломкою і складаємо в глибоку миску. Додаємо цукор і сіль.
Перемішуємо інгредієнти руками, попутно злегка здавлюючи капусту, щоб вона розм’якшилася і швидше пустила сік.
2. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви, болгарський перець ріжемо соломкою. Додаємо в загальну миску і ще раз добре перемішуємо.
Це очевидно, але на всяк випадок: у перцю обов’язково потрібно видалити насіння і зрізати перегородки.
3. Слідом додаємо подрібнений часник, воду, оцет і рослинне масло. Перемішуємо в останній раз.
4. Накриваємо овочі широкою тарілкою (в ідеалі її діаметр лише на пару сантиметрів менше діаметра миски) зверху ставимо який-небудь вантаж (підійде літрова банка з водою) і залишаємо просочуватися при кімнатній температурі на 3-6 годин. Через 3 години закуска вже буде готова, але повністю розкриє свій аромат вона тільки через 5-6 годин.
Подальші дії залежать від ваших цілей: якщо хочете з’їсти відразу, а якщо ні, то кладемо капусту в чисту банку і прибираємо в холодильник. Тільки обов’язково разом з капустою в банку і заливаємо розсіл. Чим довше салат настоюється, тим він смачніший.
А зберігається в холодильнику він може до 2х тижнів.
Приємного апетиту!
Як солити капусту гарячим способом (готова через 2 години)
Якщо 5-6 годин вас не влаштовують, то можна ще прискоритися і капусту посолити за 2 години. Але для того доведеться готувати розсіл гарячим способом. Загалом-то рецепт мало чим відрізняється від попереднього, лише вода використовується гаряча.
Інгредієнти:
- Качан капусти – близько 1,5 кг (нашаткованої 1 кг)
- Морква – 1 шт (100 грам)
- Часник – 3 зубчики
- Води – 600 мл
- Лавровий лист 1-2 шт
- Цукор – 100 г
- Сіль – 30 г
- 6% оцет – 125 мл
- Сушений перчик чилі — невеликий шматочок за бажанням
Приготування:
1. Подрібнюємо все інгредієнти: капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, перчик і часник дуже дрібно ріжемо.
2. Далі готуємо розсіл: у миску кладемо лавровий лист, цукор і сіль, заливаємо окропом і перемішуємо до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Потім вливаємо оцет і ще раз перемішуємо.
3. До капусти додаємо рослинне масло, заливаємо гарячим маринадом і знову гарненько перемішуємо. Зверху ставимо гніт у вигляді тарілки і вантажу і залишаємо в такому вигляді засаливаться капусту на дві години при кімнатній температурі.
Придавлювати овочі потрібно для того, щоб вони повністю занурилися в розсіл і не заветривались.
Через 2 години закуска готова. Але подавати її на стіл бажано в холодному вигляді, тому в ідеалі її потрібно ще 30-40 хвилин потримати в холодильнику.
Приємного апетиту!
Солона капуста швидкого приготування на зиму в банках
Сьогодні не становить проблеми купити овочі в магазині у будь-який час року. Але вирощене своїми руками зазвичай цінується вище, тому і хочеться взимку пригощатися продуктами зі свого городу. Так що непогано б приготувати кілька банок капустяного салату.
Я пропоную ось такий рецепт.
Інгредієнти на 1 кг шаткованою капусти:
- 200 г моркви
- 200 г болгарського перцю
- 200 г цибулі
- 70 г цукру
- 1 неповна столова ложка солі
- 100 мл 6% оцту
- 100 мл соняшникової олії
Якщо використовується середній качан капусти вагою в 1,5 кг, то з нього вийде як раз близько 1 кг шаткованою
Приготування:
1. Шаткуємо качан капусти. Качан не використовуємо – в ній всяка гидота накопичується. А ось якщо нижні листки не попорчены, то їх радять не відривати і шинкувати разом з іншими, так як в них міститься багато фолієвої кислоти.
2. Складаємо капусту в глибоку каструлю і додаємо до неї натерту на крупній тертці моркву, порізаний соломкою болгарський перець і нарізаний півкільцями цибулю.
3. Зверху засипаємо цукром і сіллю і заливаємо оцтом і рослинним маслом. Ретельно перемішуємо.
4. Залишаємо каструлю буквально на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб капуста пустила сік, а потім розкладаємо її на чисто вимитим банкам.
В процес укладання, злегка приминаем овочі, щоб вони лягали щільніше. Накопичився на дні каструлі розсіл розливаємо в банки в рівних кількостях.
Потім прикриваємо банки чистим рушником (щоб капуста не заветрилась і не почорніла і залишаємо в такому вигляді при кімнатній температурі на 3 дні. Не закриваємо кришками.
Через 3 дні закриваємо банки чистими кришками (бажано металевими) і прибираємо на зберігання в холодильник або льох. Там солона капуста може зберігатися до 2-3 місяців.
Солимо капусту без оцту за кілька днів
Ну а тепер перейдемо до рецептами, які є істинним солінням. Ніяких консервантів, крім солі. Але і терміни приготування, як я говорив будуть довше. Для цього способу, наприклад, потрібно 6 днів до готовності.
Хоча, якщо будете шинкувати капусту, а не нарізати скибками, то період готовності скоротиться до 4 днів.
Інгредієнти:
- 1 середній качан капусти
- 1 морква
- 1 болгарський перець
- 3-4 зубчики часнику
- 1 гострий перець ( за бажанням)
- Трохи петрушки і кропу
- 1 літр теплої кип’яченої води
- 1 ст. л. солі
До речі: для соління ні в якому разі не можна використовувати иодированную сіль, тільки звичайну кам’яну. Бажано велику.
Приготування:
1. Всі овочі, крім капусти, перемелюємо в блендері до однорідного стану. Попередньо їх потрібно нарізати на шматки і перемелювати невеликими порціями. Так зручніше.
2. Капусту нарізаємо на великі часточки, качан не використовуємо.
3. У глибоку миску теплу воду виливаємо, додаємо сіль і перемішуємо до повного її розчинення. Слідом відправляємо і перемішуємо перемелені овочі.
4. Потім кожен шматок капусти змочуємо в розсолі і викладаємо в емальований каструлю.
5. А потім заливаємо рештою розсолом капусту в каструлі.
6. Накриваємо каструлю тарілкою меншого діаметру і придавлюємо зверху яким-небудь вантажем. Наприклад, банкою з водою.
Ставимо каструлю в прохолодне місце і залишаємо її на 6 днів.
7. Не забуваємо кожен день прибирати тарілку і протикати вміст каструлі дерев’яною паличкою, щоб наситити розсіл киснем. Це потрібно для того, щоб капуста не забродила. Прибрали вантаж з тарілкою, попротыкали вміст про самого дна і знову поставили тарілку і вантаж.
На 7 день хрустка, гостра, соковита і дуже смачна солона капуста готова.
Приємного апетиту!
Відео про те, як засолити капусту в домашніх умовах
Ну а якщо всі попередні вправи не для вас і вам потрібна звичайна солона капуста для салатів або в якості закуски, то пропоную вам спосіб з ролика нижче. Спосіб максимально простий, але термін готовності збільшується до 2-х тижнів.
Ну ось тепер ви всебічно обізнані в питаннях соління капусти. Залишається одне: почати пробувати запропоновані рецепти і вибрати той, який вам більше до душі.
І якщо питання заготівлі капусти для вас залишається актуальним, то заглядайте до нас частіше. Найближчим часом ми будемо говорити тільки про неї.
А на цьому у мене все, дякую за увагу.
