Добрий день.
Починаючи готувати велику кількість салатів для святкового столу, не можна не помітити, що основна маса салатних заправок складається або з майонезу, або соусу на його основі. Я сам нічого проти нього не маю, це далеко не найгірший варіант заправки, але віддаю перевагу готувати його самостійно.
Цьому є 2 причини: по-перше, я сам вибираю продукти, з яких буду готувати і впевнений в їхній якості, по-друге, в магазинному майонезі використовується пальмова олія, яка містить в собі насичені жири.
І якщо готувати легкий салатик з магазинним «легким» майонезом, то весь сенс втрачається. Я віддаю перевагу використовувати в рецепті тільки оливкове масло. Такий продукт можна навіть назвати корисним.
Ось дивіться: ви можете заправити овочевий салат просто рослинним маслом і він буде називатися дієтичним. А можете до оливковій олії додати яйце і пару спецій і вийде майонез. Більша між ними різниця? Я вважаю, що ні. Головне, як завжди, не перевищувати розумну норму його споживання.
Як приготувати смачний домашній майонез в блендері?
Пропоную вам сьогодні максимально простий рецепт, яким сам користуюся довгий час. Готується такий соус всього за хвилину і за смаком практично не відрізняється від магазинного. Просто в ньому смакових добавок та інших ешок немає, тому і не повторює смак точь-в-точь.
Нам знадобиться:
- Оливкова олія нерафінована — 250 мл
- яйце — 1 шт
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
В рецепті використовується сире яйце і перед приготуванням його потрібно ретельно вимити, щоб при розбиванні нічого небезпечного не потрапило на білок і жовток.
Для приготування просто складаємо всі продукти в чашу блендера. Черговість не має значення.
Опускаємо занурювальний блендер в чашу так, щоб він накрив жовток. І відразу включаємо максимальну швидкість.
По мірі перемішування продуктів, соус почне густіти і біліти. Отже, процес пішов. Тепер потрібно кілька разів підняти і опустити блендер, щоб гарантовано продукти змішати в однорідну масу.
Після хвилини збивання соус стане практично білим і таким густим, що його можна буде брати ложкою.
Спробуйте. Це і є справжній майонез!
Чому не виходить приготувати майонез?
Якщо ви раніше намагалися приготувати такий соус, але у вас нічого не виходило, то я вам зараз розповім, чому так відбувається.
Перша помилка, із-за якої більшість кидають спроби тому що «Я робив все чітко за рецептом, але вийшло якесь *****», це неправильний температурний режим.
Всі продукти мають бути кімнатної температури.
Якщо ви візьмете масло і яйце з холодильника, вичавіть сік з лимона, який зберігався в холодильнику і відразу приступите до готування, то інгредієнти просто не вступають між собою в хімічну реакцію. Простіше кажучи, густого світлого соусу не вийде і у чаші буде плавати некрасива темна рідина з дратнями. Фу.
Тому дістаємо продукти з холодильника, залишаємо їх на годинку на столі і тільки потім готуємо.
Друга помилка набагато банальніше — неправильно виміряні інгредієнти. Готуючи майонез, не варто лити масло «на око». Його може виявитися занадто багато і соус не буде густим. Занадто велика кількість лимонного соку зробить соус кислим. Заміна курячого яйця на одне перепелине теж не дасть майонезу піднятися.
Якщо хочете використовувати перепелині яйця замість курячих, то беріть 3.
Загалом приготувати майонез, це як мінне поле перейти — на кожному кроці можна помилитися. Але це тільки в перший раз. З другого разу у вас вийде ідеальний смачний і густий соус, рецепт якого будуть питати всі гості.
Готуйте із задоволенням і дякую за увагу.
