Добрий день.
Сьогодні ми будемо говорити про салат, без якого не обходиться, мабуть, жодне застілля. Це оселедець під шубою. Він настільки звичний для нас, що якщо раптом його не виявиться на столі, то гостям поступово піде перешіптування: «А там поруч з вами шубки немає?» Адже їм і закусити приємно і травлення не сильно навантажується.
А я хочу розповісти вам про оригінальну подачу цього салату, щоб він був не тільки смачним, але і красиво оформленим.
І таких варіантів у мене назбиралося з десяток. Красивих і дуже смачних. Не всі вони готуються легко і просто, але повірте, воно того варто. Виберіть пару симпатичних способів, додайте до них легкі салати без майонезу, благородний з волоським горіхом і кілька варіантів святкових закусок, і гості встануть в чергу за вашими рецептами, щоб навчитися робити так само.
Як бачите, є з чого вибрати. Але почнемо ми з парочки класичних варіантів, щоб ви мали уявлення, які продукти використовуються і як вони готуються.
Салат «оселедець під шубою» за класичним рецептом (+ шари по порядку)
Щоб легко освоїти всі варіанти, потрібно точно знати, як підготувати продукти. Тут є свої нюанси і я хотів би зупинитися на них детальніше, щоб в подальшому не виникало проблем.
Тому почнемо з класичного рецепту оселедця під шубою і подивимося в якому порядку розташовуються шари. Це нам теж пригодиться.
Інгредієнти:
- 1 оселедець
- 2 картоплі
- 1 головка цибулі
- 3 яйця
- 1 морква
- 1 буряк
- Майонез за смаком
Приготування:
1. Почнемо з оброблення оселедця. Якщо вона у вас у вигляді пресерв і вже шматочками, то вам залишиться тільки перевірити, що в ній не залишилося кісточок. А з цільної рибою доведеться повозитися.
Спочатку відрізаємо у тушки голову і зрізаємо черевце. Саме зрізаємо, а не вспарываем, так ми і від плавців нижніх відразу позбавимося і частина дрібних кісток приберемо.
Далі прибираємо нутрощі і соскабливаем плівочку, що покриває стінки черевця.
До речі, обробляти оселедець краще всього на плоскій скляній тарілці або обернути дошку харчовою плівкою. Це запобіжить проникненню стійкого запаху в дерево.
Далі робимо надріз на спинці від голови до хвоста і зрізаємо верхній плавник.
Подцепляем верхній край шкірки біля голови і акуратно, намагаючись не розірвати, тягнемо її до хвоста.
При певній вправності зняти шкірку з одного боку можна одним рухом. Точно так само очищаємо другий бік.
Поступово натискаючи на риб’ячий хребет пальцями, відокремлюємо м’ясо від кістки. Відділяється воно досить легко.
Якщо робити це не поспішаючи, то майже всі кістки залишаться на хребті.
Уважно оглядаємо філе на предмет залишилися кісточок. Неприємно буде, якщо хтось з гостей подавиться.
Уф, найскладніше позаду, залишилося тільки нарізати філе невеликими шматочками.
2. Наступний крок — відварити овочі. Вірніше відправити їх варити потрібно до того, як візьмемося за рибу. Так що це одночасні дії.
Найдовше це зварити буряк. Зробити це можна або в каструлі, або в мікрохвильовці.
Який би спосіб ви не вибрали, буряк тільки моє, але ні в якому разі не чистимо, інакше весь сік витече й вона втратить смак і колір.
При варінні в каструлі, потрібно налити в неї холодної води, покласти вимитий буряк і довести до кипіння на середньому вогні. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і варимо близько двох годин. Солити воду не потрібно, натрій робить овоч твердіше і ще більше уповільнює процес.
Готовність перевіряємо виделкою, якщо буряк легко протикається, значить вона готова.
При готуванні в мікрохвильовці обертаємо вимитий буряк в харчову плівку і кладемо в глибоку тарілку на дно якої наливаємо 3 столові ложки води. Ставимо максимальну потужність і готуємо 15-20 хвилин, в залежності від того, яка у приладу максимальна потужність (буває 800 Ватт, а буває і більше 1000). Готовність так само перевіряємо виделкою.
Протикати буряк не потрібно, вона не вибухне. Перевертати під час готування теж не обов’язково.
3. Картоплю і моркву в цілому вигляді (тільки чищенную) варимо в підсоленій воді до готовності. Це близько 20 хвилин на середньому вогні. Намагаємося не пропустити момент готовності, щоб овочі не розварилися і не стали перетворюватися в пюре.
4. Яйця варимо круто.
Після того, як всі овочі і яйця зваряться, натираємо їх на крупній тертці. Класичний рецепт салату «оселедець під шубою» сприймає тільки такий вид подрібнення, щоб всі верстви надалі краще просочилися ароматами один одного.
5. Цибулю подрібнюємо і заливаємо гарячою водою на 10 хвилин, щоб він став м’якшим, а смак став менш вираженим.
6. Тепер всі інгредієнти готові і можна збирати салат. Найзручніше це робити у великій круглій кулінарної формі, але це не принципово.
Першим шаром по порядку йде тертий картопля. Рівномірно розкладаємо його за формою і злегка приминаем. Так як варилася картопля в підсоленій воді, то додатково солити її не потрібно.
На картоплю кладуть подрібнену цибулю (воду в якій він замочувався зливаємо).
Поверх цибулі йде філе оселедця.
А потім морквина. Не забуваємо кожен шар злегка приймати, щоб салат добре тримав форму.
Далі яєчний шар. Зверніть увагу, ми досі не додали майонез. Він буде тільки в самому кінці.
Ви оціните цей підхід, коли будете відрізати собі шматочок готового салат і він буде залишатися на вашій тарілці салатом, а не плюхой майонезу з овочами.
Останній шаром йде буряк. Буряковий сік, протікаючи вниз через всі інгредієнти, зв’яже їх разом.
Ну і ось тепер довгоочікуваний майонез. Тонкого рівномірного шару буде цілком достатньо.
І нарешті салат готовий. Тепер прибираємо його в холодильник не знімаючи форми години на 3-4. За цей час він просочиться (навіть майонез почервоніє від соку), зміцніє і можна буде без зусиль прибрати кулінарну форму.
Приємного апетиту!
Сподіваюся, вас не втомила настільки докладний опис процесу. Надалі я вже не буду повторно описувати попередню підготовку продуктів, зосередимося на оформленні.
Класичний рецепт салату «оселедець під шубою» з яблуком і яйцем
Дуже часто цей салат готують у формі, яку потім перевертають. Так можна надати шубі обриси цієї форми. Вона може бути овальна, квадратна, є також спеціальні пластикові форми у вигляді рибки. Для нашого саме те.
Але зараз я хочу тільки розглянути порядок шарів оселедця під шубою у разі, якщо вона буде перевертатися.
Так само один з класичних рецептів передбачає у складі яблуко. Розглянемо цей варіант, щоб було більше розмаїтості.
Інгредієнти:
- Буряк — 1 шт велика
- Картопля — 3 шт
- Морква — 3 шт
- Оселедець — 2 філе
- Яблука (кислі або кисло-солодкі) — 2 шт
- Яйця — 3 шт
- Майонез
- Рослинне масло — 1 ст. л.
Приготування:
1. Беремо глибоку посудину бажаної форми і обтягуємо її харчовою плівкою, щоб без проблем відокремити форму від салату.
Найчастіше в якості форми використовується прозора пластикова форма від тортів.
2. Першим шаром йде буряк, натерта на крупній тертці. Товщина шару близько 2 сантиметрів. Рівномірно змащуємо буряк тонким шаром майонезу.
3. Далі викладаємо терту моркву такий же 2 сантиметрової товщини і теж змащуємо.
4. Слідом натираємо очищене від шкірки яблуко. У яблук яскраво виражений смак, тому кладемо їх поменше — нехай товщина шару буде всього 1 сантиметра. Зверху наносимо тонкий майонезну сітку і рівномірно розмазуємо.
5. Для наступного шару дрібно ріжемо оселедець і змішуємо з подрібненою цибулею, додавши до неї ложку рослинної олії.
6. Викладаємо філе на салат і змащуємо. Шару в 2 сантиметри, як правило, достатньо.
7. Останнім викладаємо шар тертої картоплі. Його змащувати вже не треба, але бажано підсолити.
8. Далі форму потрібно перевертати. І якщо ви використовуєте пластикову упаковку від торта і вона не заповнилася вщерть, то ви просто відрізаєте зайве. Дуже зручно. З керамічною посудою складніше. Потрібно буде дуже швидко її перевернути, щоб вміст не розвалилося.
9. Акуратно знімаємо з салату харчову плівку. Тепер зверху виявилася буряк і на неї ми натираємо варені яйця.
Готове. Залишилося прикрасити, витримати годину в холодильнику і можна подавати на стіл.
Приємного апетиту!
Оригінальне оформлення оселедця під шубою у вигляді торта (з желатином)
Відмінний спосіб подати оселедець під шубою по-новому, це зробити її у вигляді торта, який можна нарізати на шматочки і порційно викладати на тарілку. А щоб салат в ній не розвалювався, до складу включають желатин. Не турбуйтеся, на смак це зовсім не позначається.
Інгредієнти:
- Буряк відварна — 300 г
- Морква відварна — 220 г
- Картопля відварна — 170 р
- Цибуля червоний — 70 г
- Оселедець солона — 200 г
- Майонез — 150 г+20 г
- Жовтки яєць — 2 шт
- Желатин — 7 г
- Вода 50 мл
- Зелень петрушки
Приготування:
1. У цьому рецепті як ніколи важливо робити все швидко, щоб желатин не почав схоплюватися, а розподілився рівномірно. Тому заздалегідь натираємо зварені картоплю, моркву і буряк.
2. Розчиняємо Желатин у воді (обов’язково холодною) і чекаємо, поки він набубнявіє згідно інструкції на упаковці. Зазвичай це займає близько 30 хвилин.
Після набухання желатин потрібно розігріти. Ставимо його в мікрохвильовку буквально на 20-30 секунд, щоб він з желеподібного знову став рідким.
Але ні в якому разі не доводимо до кипіння, а то желюючий властивості пропадуть з-за руйнування білкових структур.
3. Тепер швиденько заливаємо його в 150 р майонезу і ретельно перемішуємо.
В окремі тарілки з тертими овочами кладемо по 3 столових ложки отриманого соусу і гарненько перемішуємо. Ще раз: буряк окремо, моркву окремо і картоплю окремо.
4. І швидко-швидко збираємо салат.
Форму застеляємо харчовою плівкою і першим шаром викладаємо половину приготовленої буряків.
Потім половину моркви.
На морквину викладаємо всю рибу, порізану шматочками і весь подрібнену цибулю.
Цей шар ми змащуємо залишилися без обробки майонезом (пам’ятаєте там в інгредієнтах 150+20 м було зазначено. Ось ці 20 грамів і розмазуємо).
Потім шари йдуть у зворотному порядку: половина залишилася моркви і друга половина буряка.
Завершує композицію шар картоплі.
5. Закриваємо форму харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4 години, щоб желатин зажелировался.
Коли дістанемо салат з холодильника і виймемо її з форми, перевернувши на тарілку, посипаючи його тертими жовтками і прикрасимо зеленню.
Краса вийшла. Приємного апетиту!
Рецепт салату «Оселедець під шубою» з маринованою цибулею
Ну і ще один рецепт в класичному листковому вигляді з маринованою цибулею.
Красива подача індивідуальних порцій якщо гостей не багато.
Фаршировані яйця «Ледача шуба»
Це самий популярний спосіб подачі оселедця під шубою по-новому. Красиві порційні закуски нікого не залишать байдужим.
Інгредієнти:
- Яйця варені — 8-10 шт
- Буряк відварена — 1 шт
- Морква відварна — 1 шт
- Оселедець — 1 шт
- Майонез — 100 г
- Зелень
Приготування:
1. Варені яйця ріжемо навпіл і прибираємо жовток. Половинки білка будуть служити основою, в яку буде вкладатися начинка, а жовтки будуть змішані з рештою інгредієнтів.
2. Варений буряк і моркву натираємо на середній тертці в загальну миску і додаємо до них яєчні жовтки так само терті або просто протерті виделкою.
3. Заправляємо майонезом, солимо і перчимо за смаком і ретельно перемішуємо до однорідності.
4. Фаршируємо білки отриманою начинкою. Наповнюємо щедро, з гіркою.
5. Кладемо зверху шматочок оселедця і прикрашаємо зеленню.
Приємного апетиту!
Бутерброди з оселедцем з буряковим мусом
Це оригінальна і красива подача закуски з мотивів оселедця під шубою. Шикарний вигляд і ніжний смак призведе до того, що ці бутерброди першими зметуть зі столу. Тому готуйте відразу побільше.
Інгредієнти:
- 200 г відвареної буряків
- 100 г відвареної моркви
- 150 г вершкового сиру
- 250 г філе оселедця
- 50 г червоної цибулі
- 9 шматків чорного хліба
Приготування:
1. Беремо шматки чорного хліба і відрізаємо у них скоринки.
2. Отримані м’якушки укладаємо у форму для запікання кексів і випічки, змащену рослинним маслом.
Якщо потрібної форми немає, то можна пропустити цей крок. Тоді просто бутеры будуть прямокутними.
І відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 10 хвилин.
3. Потім даємо хлібцям охолонути у формі і тільки потім їх витягуємо.
4. Кладемо на хліб дрібно порізане філе оселедця і трохи подрібненої цибулі.
Щоб закуска була соковитіше, шматочки філе попередньо змішати з 1 столовою ложкою рослинного масла.
5. Тепер готуємо овочевий мус. У чашу блендера кладемо моркву, буряк, вершковий сир і перебиваємо до однорідного стану.
Виходить красива рожева щільна маса.
Яку потрібно покласти в кондитерський мішок (ну або в звичайний поліетиленовий пакет), потримати в холодильнику 30 хвилин, щоб вона стала густішою, а потім прикрасити нею бутерброди.
Приємного апетиту!
Як приготувати дуже смачну оселедець під шубою рулетом
Часто можна зустріти салат під шубою у вигляді рулету. Його особливість в тому, що при оригінальному виконанні, він зберігає традиційний набір продуктів. В інших варіантах, наприклад, частенько пропадає зі складу картопля.
Інгредієнти:
- Оселедець — 2 шт філе
- Варена буряк — 1 шт
- Варена картопля — 2 шт
- Варені яйця — 3 шт
- Відварна морква — 2 шт
- Головка цибулі — 1 шт
- Майонез — 100 г
Приготування:
1. Буряк, моркву і картоплю натираємо на крупній тертці. Білок і жовток відокремлюємо, білок тремо на крупній тертці, жовток – на дрібній.
Філе нарізаємо невеликими шматочками, цибулю ріжемо як можна дрібніше.
2. Розстилаємо на столі аркуш пергаменту і викладаємо на нього буряк у вигляді прямокутника. Наносимо майонезну сітку.
2. На кладемо буряк картопляний шар і також змащуємо майонезом.
3. Потім моркву з цибулею і знову майонезна сітка.
4. Далі йде білок, слідом шматочки оселедця і останній шар майонезу.
5. Тепер беремося за край пергаменту і складаємо наш прямокутник навпіл.
І помірними сдавливаниями надаємо йому циліндричну форму.
Прибираємо одержаний рулет в холодильник на 4-5 годин, щоб всі інгредієнти добре просочилися і він став щільніше.
Перед подачею прикрашаємо майонезній сіточкою і яєчним жовтком.
Приємного апетиту!
Новорічна оселедець під шубою по-новому — закусочні тарталетки
Найчастіше тарталетки готують не для повсякденного столу, а на святкове застілля. Враховуючи, що ця шуба, вона буде чудово виглядати саме на новорічному столі.
Головна фішка рецепта це самі тарталетки, які ми приготуємо з картопляного пюре.
Інгредієнти на 6-8 порцій:
- 1 відварений буряк
- 1 відварна морква
- Половина яблука
- 1 маленька цибулина
- 200 г відвареної картоплі
- 2 філе оселедця
- 1 яєчний білок
- 50 г майонезу
Приготування:
1. Варену картоплю, який ще не встиг охолонути передавливаем до стану пюре. В процесі тисняви додаємо білок і щіпку солі.
2. Беремо форми для кексів, змащуємо їх рослинною олією і злегка присипаємо борошном, щоб надалі без проблем дістати готові тарталетки.
І наповнюємо їх пюре, щоб воно повторило форму. Обов’язково формуємо поглиблення для майбутньої начинки.
І відправляємо запікатися в духовку на 20 хвилин при 200 градусах.
3. Буряк, морква і яблуко нарізаємо дрібним кубиком. Складаємо в одну миску, заправляємо майонезом і ретельно перемішуємо.
4. Оселедець дрібно ріжемо і змішуємо з подрібненою цибулею, добавиви до них столову ложку рослинної олії.
5. До цього часу тарталетки вже приспіють, їм потрібно дати трохи охолонути і акуратно, намагаючись не поламати, дістати з форми.
6. І наповнюємо їх спочатку оселедцем, а потім овочами.
Прикрашаємо зеленню і можна подавати на стіл. Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати салат «оселедець під шубою» у вигляді ролів
Ну а цей спосіб приготування припаде до смаку шанувальникам японської кухні. Але і приготувати її красиво з першого разу вийде тільки у тих, хто вміє згортати роли.
На цьому закінчується список моїх улюблених варіантів приготування цього чудового салату. Я ніколи не готую їх по 3-5 штук на один стіл. Це перебір. Зазвичай я вибираю одне класичне оформлення та одне оригінальне у вигляді легкої закуски. І вони завжди користуються успіхом.
Пробуйте і ви, і у вас обов’язково вийде.
Ну а в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
