Рецепт приготування заварний великодня з вершками
Потренувавшись на першому рецепті, можна переходити до тих, в яких більше інгредієнтів. Складніше від цього вони не стають, просто логіка процесу трохи інша і вимагає більше уваги.
Інгредієнти:
- 500 г сиру 5%
- 90 г вершкового масла
- 250 г вершків 33%
- 80 г яєчних жовтків
- 100 г цукру
- 100 г сухофруктів і цукатів (клюквах, родзинки, курага і т. д.)
- 25 г фісташок
- 25 р мигдалю або Кешью (горіхи можна будь-які за вашим вибором)
Приготування:
1. Як я вже говорив, у царській великодня багато горіхів і сухофруктів. І якщо сухофрукти легко нарізати на великі шматочки ножем, то з горіхами трохи складніше. Щоб їх покришити, але не перетворити в порошок (як це зазвичай виходить блендером), рекомендується скласти горіхи в пакет і постукати молотком для м’яса.
2. Розм’якшене вершкове масло кімнатної температури ріжемо на бруски і збиваємо з допомогою міксера, поки воно не перетвориться в посветлевшую пишну масу. До цієї маси додаємо підготовлені подрібнені сухофрукти з горіхами і перемішуємо.
3. Сир перетираємо через сито або перебиваємо заглибним блендером.
4. Вершки ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо!
Поки вершки закипають, збиваємо жовтки з цукром. Збиваємо до тих пір, поки суміш не посвітлішає.
5. Коли вершки закиплять, починаємо вливати їх у яєчну суміш тонкою цівкою, не перестаючи помішувати.
6. Отриману вершкову масу знову ставимо на середній вогонь і, інтенсивно помішуючи, заварюємо її до стану соусу (консистенція рідкої сметани).
Інтенсивне перемішування допоможе уникнути закипання. Пам’ятайте: закипіла яєчно-вершкова маса перетворюється в омлет.
7. Коли всі інгредієнти готові, з’єднуємо разом вершково-горіхову пасту, яєчно-вершковий соус і сир в одній глибокій мисці. Перемішуємо лопаточкою до повного розчинення інгредієнтів і утворення єдиної однорідної маси.
8. Тепер все нарешті готова до заливання великодня. Для цього збираємо форму, ставимо її верхівкою на плоску тарілку і розкладаємо в ній вологу марлю, складену в 2 шари.
9. Акуратно заповнюємо форму сирною масою.
10. Накриваємо основу марлею, складеною в кілька шарів, ставимо зверху вантаж, який буде тиснути на сирну масу і додасть їй міцність, достатню для збереження форми після зняття паски.
11. Прибираємо форму на добу в холодильник, після чого заварна сирна паска готова.
