Добрий день.
Як у вас з урожайністю в цьому році? Судячи по погоді, навіть мій невеликий садовий ділянка порадує мене цього літа хорошим урожаєм. І особливо я розраховую на кущі чорної і червоної смородини, так як з них виходять мої улюблені заготовки на зиму.
З чорної смородини ми вже готували варення і желе, тому сьогодні пропоную розглянути способи приготування желе з червоної смородини.
Зізнаюся, з червоної смородини я завжди роблю тільки желе. І тому є як мінімум 2 причини.
Перша: саме в цій ягоді багато пектину (більше ніж у чорній), тому вона відмінно желирующая сама по собі без додавання загусників.
Друга: якщо готувати варення з червоної смородини, то практично неможливо зберегти цілісність ягід і виходить варення з окремо плаваючою важко жующейся шкіркою. Не самі приємні смакові відчуття.
Як бачите, є з чого вибрати. Кожен рецепт має свої особливості та вибір залежить від того, який кінцевий результат ви очікуєте: саме густе желе або саме вітамінізоване, для зберігання в погребі чи холодильнику.
Желе з червоної смородини на зиму — найбільш простий рецепт
Якщо найважливіше для вас економія часу і менше кропіткої роботи, то цей рецепт для вас.
Інгредієнти:
- Смородина — 1 кг
- Цукор — 1 кг
- Вода — 100 мл
Приготування:
1. Грона смородини кладемо в друшляк і промиваємо в проточній воді. Підгнилі та зіпсовані ягоди прибираємо.
А ось відокремлювати ягоди від пензликів зовсім не обов’язково, вони нам не завадять.
2. Пересипаємо ягоди в емальований каструлю або таз, ставимо її на повільний вогонь, доливаємо воду і варимо, постійно помішуючи, протягом 10-15 хвилин.
Завдання тут не в тому, щоб зварити смородину, а скоріше її пропарити, щоб вона розм’якшилася і легко віддала сік.
3. Після цього перетираємо гарячу масу через дрібне металеве сито. Тут правило просте: чим дрібніше отвору, тим менше в желе виявиться кісточок.
Ну а результатом перетирання буде гарне фруктове пюре рубінового кольору.
4. До нього ми додаємо цукор, ставимо на повільний вогонь і, постійно помішуючи, доводимо пюре до кипіння.
Після закипання продовжуємо варіння і постійні помішування ще 10 хвилин, після чого розливаємо гаряче желе по стерилізованим банкам і закатуємо стерилізованими кришками.
Після охолодження зберігаємо банки в будь-якому зручному місці, не зіпсується навіть при кімнатній температурі.
Густе желе з червоної смородини «П’ятихвилинка»
Вважається, що максимум користі і вітамінів в вареннях можна зберегти, якщо варити їх не за кілька годин, а короткими інтервалами 5-7 хвилин. Таким 5-хвилинним способом можна готувати варення і джеми з абсолютно будь-яких фруктів.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої смородини
- 1 кг цукру
Приготування:
1. Добре вимиті і перебрані ягоди смородини перемішуємо з цукром. У процесі перемішування намагаємося знищити якомога більше ягід і добиваємося того, щоб цукор ввібрав сік і перефарбувався в рожевий колір.
2. Каструлю ставимо на повільний вогонь, доводимо ягоди до кипіння, після чого варимо їх постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.
3. Потім перетираємо гарячу суміш через сито, отримане пюре знову ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння і відразу знімаємо каструлю з вогню. Варити желе більше не потрібно.
4. Гаряче желе розкладаємо по стерилізованим банкам, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Після охолодження зберігаємо банки в будь-якому зручному місці.
Можна приготувати желе на зиму з желатином?
Желатин часто використовується в кондитерській промисловості для приготування фруктового желе для тістечок та інших солодощів. Головний плюс тут у швидкості приготування. Але якщо ми готуємо желе на зиму, то желатин не дуже хороший вибір. Набагато простіше і краще буде використовувати інші натуральні загусники.
Наприклад, желюючий цукор. Це цукор, в який доданий пектин і лимонна кислота (для кращої консервації), який якраз і призначений для варення і джемів.
Інгредієнти:
- Червона смородина — 1,3 кг
- Цукор — 1 кг
- Желюючий цукор — 0,5 кг
Приготування:
1. Червону смородину моєму проточною водою і прибираємо явно зіпсовані грона. Потім складаємо ягоди в емальований каструлю і притискаємо їх руками. Гілочки при цьому видаляти не обов’язково.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо ягоди до кипіння. При цьому часто помішуємо і знімаємо пінку. Як тільки сироп закипить, знімаємо каструлю з вогню.
3. Даємо 10-15 хвилин сиропу охолонути, а потім перетираємо його через дрібне сито.
З 1,3 кг смородини вийде близько 1 літра ягідного соку.
4. В отриманий сік висипаємо звичайний цукор, знову ставимо каструлю на вогонь (тепер уже повільно) і, постійно помішуючи, знову доводимо сік до кипіння.
Як тільки закипить, додаємо желюючий цукор.
5. Варимо і заважаємо ще пару хвилин, щоб цукор повністю розчинився, а потім розливаємо гаряче желе по заздалегідь стерилізованим банкам і закатуємо стерильними кришками.
Після охолодження зберігаємо банки в будь-якому зручному місці.
Рецепт желе з червоної смородини без варіння і стерилізації
Ну а максимум вітамінів збережеться в желе, якщо ягоди зовсім не піддавати термічній обробці. Не потрібно нічого варити і не потрібно стерилізувати банки. Дуже швидко і просто. Єдиний мінус — зберігати таке желе обов’язково в холодильнику.
Інгредієнти:
- Червона смородина
- Цукор
Приготування:
1. Смородину подрібнюємо в м’ясорубці або за допомогою заглибного блендера.
2. Отриману масу перетираємо через металеве сито, щоб желе вийшло без кісточок і без шкірки.
3. Одержаний сік перелити в мірну ємність, дивимося вихід в літрах, а потім переливаємо його назад в каструлю.
4. Додаємо цукор з розрахунку 1 до 1. Тобто ,якщо вийшов 1 літр соку, додаємо до нього 1 кг цукру.
5. Ретельно перемішуємо сироп до повного розчинення цукру, потім даємо йому постояти хвилин 20, ще раз добре перемішуємо і розливаємо по чистим сухим банкам.
Закриваємо банки кришками (можна пластикові) і прибираємо на зберігання в холодильник.
Відео про те, як зробити смородиновий джем за 30 хвилин
Якщо у вас ще залишилися питання та незрозумілі моменти, то пропоную вам подивитися цей короткий, але дуже інформативний ролик, після якого всі питання точно відпадуть.
Ну що ж, сподіваюся, я зміг допомогти вам визначитися і зрозуміти, який саме спосіб приготування смачного желе з червоної смородини вам буде зручніше і зручніше.
І на цьому у мене все, дякую за увагу.
