Тісто для чебуреків – смачне і хрустке як в чебуречній

Смачне і хрустке тісто для чебуреків як в чебуречній

Почнемо з рецепту, який найпростіше, але при цьому вважається традиційним і історично правильним. Як по мені, так це не самий смачний варіант з поданих, але традиції треба шанувати, бо він буде першим.

Інгредієнти:

Борошно просеянная — 300 г
Сіль — 7 г
Вода — 150 мл

Я спеціально не розповідаю про начинку, оскільки вона може бути абсолютно різною і з того приводу ми поговоримо іншим разом. Сьогодні вся увага тільки на тісто!

Приготування:

1. У глибокій мисці з’єднуємо просіяне борошно, сіль і воду. Розмішуємо суміш, а коли вона збереться у грудку, продовжуємо місити пару хвилин руками прямо в мисці, поки він не стане однорідним.

2. Потім перекладаємо тісто на стіл, злегка присипаний борошном і вимішуємо його ще буквально 3-5 хвилин. Тут не потрібно намагатися досягти його гладкості і вивести весь повітря. Просто місимо, поки воно не перестане липнути до рук. Після цього кладемо його назад в миску, накриваємо зверху тарілкою або плівкою і даємо відпочити 30 хвилин.

У цей час можна зайнятися начинкою.

3. Через 30 хвилин дістаємо тісто і ще раз його розминаємо. Тепер ви побачите, що воно без зусиль стало гладким і еластичним.

В принципі вже можна починати готувати, але ля ідеальних чебуреків бажано ще раз дати йому відпочити 20 хвилин.

4. Після повторного відпочинку скачуємо тісто в ковбаску і розрізаємо на порції. Розмір порції залежить від розміру майбутнього чебурека. З нашого шматка тесту можна зробити 5-6 великих або 10 маленьких.

5. А потім кожну порцію розкочуємо качалкою на стільниці, присипаному борошном про товщини в кілька міліметрів і формуємо з неї чебурек, викладаючи начинку і ретельно защипывая краю.

6. І ще один важливий момент, щоб чебуреки вийшли правильними: смажити їх потрібно в казані або інший товстостінній посуді з такою кількістю масла, щоб чебуреки в ньому плавали.