На сторінках блогу я вже не раз викладав рецепти млинців. Як великі збірки, так і власні фірмові рецепти. І все одно, я ще дуже далекий від того, щоб сказати, що ось тепер-то я все про них розповів.
Адже крім того, що млинці можна зробити на основі різних продуктів — молоці, кефірі або навіть воді, є ще купа різних нюансів, які змушують розкриватися новим гранях смакових відтінків.
Ось про такий нюанс я сьогодні і хочу розповісти про приготуванні тіста на окропі. Або заварного тіста.
Такий спосіб приготування передбачає, що борошно замішується не на звичайній воді, а на крутому окропі, що додає тісту особливу м’якість, а млинці з нього вийдуть дуже тонкими і ніжними. Можна навіть сказати оксамитовими.
Схожих рецептів дуже багато і я вибрав найбільш вдалі. При цьому в кожному з них є своя родзинка, яка робить його особливим.
Заварні млинці на молоці і окропі з дірочками
Почнемо з класичного поєднання продуктів. Це номінальний список з якого вже нічого не можна прибрати не зіпсувавши рецепт.
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна
- 1 стакан молока
- 1 склянку окропу
- 2 яйця
- 2 ст. л. цукру
- 1/2 ч. л. солі
Обсяг склянки — 250 мл
Приготування:
1. Беремо глибоку миску і розбиваємо в неї 2 яйця. Додаємо цукор і сіль.
Яйця повинні бути кімнатної температури. Так як нам ще додавати окріп, не потрібно, щоб продукти були відразу з холодильника.
Правило використання інгредієнтів кімнатної температури відноситься і до молока. Який сенс лити окріп, якщо все інше щойно з холодильника.
2. Збиваємо яйця віночком до утворення однорідної суміші і рясного появи бульбашок на її поверхні.
3. Склянку борошна попередньо просіваємо і висипаємо в яєчну суміш і розмішуємо злегка віночком. Зовсім трохи, щоб борошно почала просочуватися.
4. Акуратно вливаємо крутий окріп, і ось тепер вже збиваємо до повного зникнення грудочок.
5. В останню чергу заливаємо молоко. Ще раз перемішуємо. Стежити за консистенцією тесту і намагатися домогтися правильної «густоти» не потрібно. Тісто має бути рідким.
Накриваємо миску рушником і залишаємо на 15 хвилин, щоб борошно розійшлася. Перед готуванням тісто ще раз перемішуємо.
6. Випікаємо млинці на середньому вогні на добре розігрітій сковороді. Для першого разу змащуємо її невеликою кількістю рослинного масла. В подальшому змащувати її вже не треба буде.
Так як тісто рідке, наливши його на сковороду, достатньо буде пари нахилів сковорідки, щоб воно розтеклося рівномірно тонким шаром.
Смажимо 30-40 секунд на одній стороні (поки не підсохнуть краю), потім перевертаємо і вже секунд через 10 прибираємо готовий млинець на тарілку. Змащуємо його вершковим маслом, а в сковороду наливаємо нову порцію тіста.
Млинці виходять дуже тонкі, ажурні і самі без всякої допомоги зісковзують з сковороди.
Приємного апетиту!
Тоненькі млинці на молоці і окропі з рослинним маслом
Якщо в попередньому рецепті окріп додавався до борошні, то в цьому випадку ми додамо його вже готове тісто безпосередньо перед смаженням. Так само зверніть увагу, що води тут використовується набагато менше ніж молока і вона є елементом для заварювання а не рівноправною частиною тіста.
Який з цих рецептів краще? Вони обидва гарні і вибрати можна тільки спробувавши обидва.
Інгредієнти:
- Молоко — 800 мл
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 1,5 ч. л
- Сіль — 1/2 ч. л
- Рослинне масло — 1,5 ст. л
- Окріп — 200 мл
- Борошно — 250 г
- Вершкове масло для змащування млинців — 30 г
Приготування:
1. У глибокій мисці збиваємо яйця з цукром і сіллю. Збивати потрібно дуже ретельно, бажано навіть, щоб суміш початку біліти, а на її поверхні утворилася купа бульбашок.
2. Додаємо до суміші просіяне борошно і гарненько перемішуємо, щоб вся рідина вбереться.
3. Потім починаємо додавати невеликими порціями і розмішувати молоко кімнатної температури. Потрібно домогтися, щоб у цьому тесті зовсім не залишилося грудочок. Це найпростіше зробити як раз-таки додаючи молоко потроху.
4. Ставимо сковороду розігріватися і безпосередньо перед смаженням заливаємо в тісто окріп і рослинне масло. Перемішуємо.
5. Виливаємо порцію тіста на змащену рослинним маслом сковороду так, щоб воно рівномірно розтеклося і тонким шаром.
6. Смажимо 30-40 секунд з однієї сторони і не більше 10 секунд з іншого. Цього цілком достатньо для прожарювання.
Млинець легко перевертається навіть руками якщо злегка зачепити його з країв. Але це вже справа досвіду і звички.
Для наступних порцій змащувати сковороду вже не треба. Це за умови, що вона у вас гарна і не використовується для приготування інших страв.
І ще один момент — перед заливкою кожної нової порції, тісто потрібно перемішувати.
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 30-35 млинців діаметра 24 див.
Приємного апетиту!
Заварні млинці на молоці з окропом з розпушувачем
Додавання до тіста розпушувача це одна з хитрощів, щоб в млинцях вийшло більше дірочок. Розпушувач складається в основному з лимонної кислоти і соди, які опинившись у вологому середовищі, вступають у реакцію, утворюючи вуглекислий газ. З цього газу і виходять бульбашки в тесті, а потім і дірочки в млинчиках.
Важливо тільки не переборщити з цим інгредієнтом, щоб не зіпсувати смак. Нижче представлений правильний рецепт.
Інгредієнти:
- 500 мл молока
- 400 г борошна
- 50 р цукрового піску
- 10 г солі
- 2 яйця
- 1 ч. л. розпушувача тіста
- 7 ст. л. соняшникової олії
- 250 мл окропу
Приготування:
1. У глибоку миску розбиваємо 2 яйця, додаємо цукор з сіллю і відразу ж вливаємо молоко. Молоко і яца повинні бути кімнатної температури.
2. Починаємо збивати суміш віночком і паралельно додавати борошно. Борошно попередньо просіваємо, додавши в неї розпушувач.
3. Продовжуємо розмішувати до повного зникнення грудок, а потім додаємо рослинне масло. Перемішуємо.
Тісто до цього моменту має вийти досить густим. Приблизно як питний йогурт.
4. В останню чергу вливаємо в тісто крутий окріп і ще раз ретельно перемішуємо його. Тісто готове.
5. Розігріваємо Сковороду на максимальному вогні, потім зменшуємо до середнього і змащуємо невеликою кількістю рослинного масла.
Наливаємо порцію тіста і рівномірно розподіляємо її по сковороді.
Випікаємо млинці буквально за 30 секунд з кожної сторони. Завдяки заварному тесту, вони виходять досить еластичним і не рвуться при перевертанні.
Відмінно підходять для фарширування.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт млинців з дірочками на дріжджах
Ну і немає нічого надійніше для отримання дірчастою структури, ніж дріжджі. Додавання в тісто гарантує, що ваші млинці вийдуть вийдуть ажурними.
Тільки треба враховувати, що дріжджового тесту потрібно час піднятися. Це додаткові 1,5 години очікування, так що для сніданку даний рецепт не дуже підійде.
Інгредієнти:
- 300 мл молока
- 300 г борошна
- 200 мл окропу
- 15 г живих дріжджів
- 3 ст. ложки цукру
- 3 яйця
- 1 ч. ложка ванільного цукру
- 0.5 ч. ложки солі
- 60 мл рослинного масла
Із зазначеної кількості продуктів вийде 15-17 млинців на сковороді діаметром 20 сантиметрів.
Приготування:
1. У молоко кімнатної температури кришимо дріжджі і додаємо чайну ложку цукру. Перемішуємо до повного розчинення цукру.
2. Слідом додаємо просіяне борошно і вимішуємо міксером до отримання густого липкого тіста без грудочок.
Строго кажучи, це ще не тісто, а опара, яку потрібно накрити харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на 1,5 години, щоб дріжджі заробили і вона почала підніматися.
Кожні 30 хвилин опару необхідно акуратно перемішувати. Це важливо.
Ось так опара повинна виглядати через півтори години.
3. В окремій мисці збиваємо яйця з цукром і сіллю, додаємо отриману суміш в опару і перемішуємо.
Робити це краще міксером, тому що щільна опара досить важко змішується з іншими продуктами. А нам потрібна однорідне гарне тісто.
4. Наступним кроком додаємо в тісто окріп. Причому не відразу весь, а в пару заходів, щоб не налити, випадково зайвого. Перемішуємо і дивимося на консистенцію. Орієнтуємося на густоту питного йогурту.
5. Під кінець вливаємо олію, ще раз перемішуємо і залишаємо тісто «доходити» при кімнатній температурі, накривши харчовою плівкою ще на 20 хвилин.
6. І тепер, нарешті, можна переходити до випікання млинців.
Випікаємо їх на середньому вогні, змастивши сковороду для першої порції рослинним маслом.
І перевертаємо, коли краю починають золотитися, а центр підсихає.
Приємного апетиту!
Рецепт тіста з содою для тонких ажурних млинців
Але якщо немає часу для приготування дріжджових млинців, то можна піти на невелику хитрість і додати в бездріжджовий рецепт звичайну соду.
Тоді список продуктів буде таким:
- Молоко — 2 склянки
- Борошно — 2 склянки
- Яйця — 2 шт
- Окріп — 1 стакан
- Цукор — 2 ст. л
- Рослинна олія — 2 ст. л
- Сіль — 0,5 ч. л
- Сода — 0,5 ч. л
Приготування:
1. Наливаємо молоко в глибоку миску і розбиваємо в нього 2 яйця. Нагадаю ще раз, що ці продукти повинні бути не прямо з холодильника, а кімнатної температури.
2. Потім один за одним відправляємо в миску просіяне борошно, сіль і цукор.
3. Ретельно збиваємо суміш віночком до отримання однорідного рідкого тіста без грудочок.
4. У склянці окропу розчиняємо чайну ложку соди і наливаємо в тісто. Ще раз ретельно перемішуємо.
Після чого накриваємо миску рушником або харчовою плівкою або рушником і залишаємо на 10 хвилин.
5. Через 10 хвилин додаємо в тісто олію, ще раз все добре перемішуємо і приступаємо до випікання млинців.
6. Печуться вони на добре розігрітій сковороді, змащеній для першого разу невеликою кількістю рослинної олії, на середньому вогні буквально по хвилині з кожної сторони.
Приємного апетиту!
Заварні млинці на молоці і окропі з лимонним соком
Ну і досвідчені господині звичайно ж знають, що щоб сода по-справжньому запузырилась, її потрібно загасити кислотою. Оцтом або лимоном. Є у мене і такий рецепт. Ось він.
Інгредієнти:
- 250 г борошна
- 2 яйця
- 200 мл окропу
- 200 мл. молока
- 0,5 ч. л. солі
- 1,5 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. соди
- 1 ч. л. соку лимона
- 3 ст. л. рослинної олії
Ну а сам процес приготування лише трохи відрізняється від попереднього.
1. У глибокій мисці збиваємо яйця разом з цукром і молоком.
2. Не перестаючи працювати міксером або віночком, вливаємо в яєчну суміш окріп.
А потім і молоко. Молоко повинно бути теплим. Для цього його потрібно секунд 40 нагріти в мікрохвильовій печі на максимальній потужності.
3. Потім беремо половину чайної ложки соди і гасимо її лимонним соком. Просто видавлюємо лимон на ложку з содою, дивимося як вона запенилась і кладемо в миску.
4. Наступним інгредієнтом додаємо просіяне борошно. Її краще додавати і замішувати невеликими порціями, щоб не допускати утворення грудочок.
5. В останню чергу кладемо в миску рослинне масло. Перемішуємо просто ложкою і млинцеве тісто готове.
6. Випікаємо млинці на середньому вогні на змащеній олією розпеченій сковорідці. З однієї хвилинки з кожного боку буде більш ніж достатньо. Після першої порції сковороду змащувати маслом більше не потрібно, так як в тесті воно теж є і нічого не буде пригорати.
Приємного апетиту!
Відео про те, як спекти тоненькі млинці на молоці з крохмалем
Часто буває, що початківець кулінар з ентузіазмом береться за новий для себе рецепт, але у нього все йде не так. Млинці виходять дуже товсті, мнуться і навіть рвуться при перевертанні. Причини тут 2: або погана сковорода (повторюся, для ідеальних млинців потрібно тримати на кухні окрему сковороду), або мало практики.
Перший варіант вирішується походом в магазин, а другий — додаванням в тісто крохмалю. Крохмаль робить його більш клейким, тому тісто може розтікатися більш тонким шаром по сковороді і не буде при цьому рватися.
Пропоную до перегляду коротенький, але пізнавальний і веселий ролик про те, як готувати млинці з додавання крохмалю.
Ну ось тепер ви знаєте 7 різних способів приготувати заварні млинці і можете «жонглювати» ними в залежності від ситуації і кількості вільного часу. Але який би рецепт ви не вибрали, можете бути впевнені, що всі вони виходять дуже смачними.
І у мене на цьому все, спасибі за увагу.
