Сирна паска за класичним рецептом
А тепер переходимо до класичним рецептом паски, які готуються на дріжджовому тісті. Будьте готові до того, що ці рецепти не швидкі і можуть зайняти весь день. Але результат того, безумовно, варто.
Інгредієнти:
- 350 г пшеничного борошна
- 100 г цукру
- 125 мл молока
- 80 г вершкового масла
- 150 г кисломолочного сиру
- 4 жовтка
- 15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих)
- 1/5 ч. л. соди (якщо використовуєте свіжі дріжджі)
- ½ Ч. л. солі
- ½ Ч. л. ванільного цукру
- 1/3 ч. л. кардамону (за бажанням)
- 1/3 ч. л. меленого мускатного горіха (за бажанням)
- Півсклянки сухофруктів, цукатів або горіхів
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 великих паски.
Приготування:
1. Для початку готуємо опару. Для цього виливаємо в миску тепле молоко, додаємо дріжджі і чекаємо пару хвилин, поки вони не розчиняться. Після повного розчинення дріжджів додаємо 1 чайну ложку цукру (від загальної кількості), чверть приготовленої борошна і ретельно все перемішуємо вінчиком.
Повинно вийде гладке тісто без грудочок. Це і є опара.
2. Накриваємо миску харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 30-40 хвилин. За цей час опара збільшиться в об’ємі приблизно в 2 рази.
Якщо цього не відбулося, значить вам попалися неякісні дріжджі і потрібно заводити опару за новою на інших дріжджах.
3. У борошно додаємо сіль, соду (якщо дріжджі живі) і ароматизатори (кардамон, ваніль, мускат).
4. Жовтки збиваємо з цукром до тих пір, поки вони не посвітлішають.
3. Слідом відправляємо сир і розтоплене (але не гаряче) масло. Перемішуємо до утворення однорідної сирної маси.
4. Тепер можна з’єднати всі інгредієнти разом. Робимо в центрі миски з мукою поглиблення, заливаємо в нього підійшла опару і сирно-вершкову суміш.
І акуратненько, з допомогою виделки, починаємо вмішувати борошно.
5. Тісто виходить не густим і липким, але саме таким і має бути здобне тісто. Так що борошна більше не додаємо, а змащуємо робочу поверхню і руки рослинним маслом і вимішуємо його протягом 10 хв, поки воно не стане більш щільним і пружним. При цьому воно не перестане липнути.
6. У готове тісто додаємо наповнювач (в даному випадку журавлина). Для цього розгладжуємо тісто по столу, насипаємо наповнювач, звертаємо тісто в рулетик і ще раз замішуємо.
7. Після вимішування кладемо тісто в миску, змащену рослинним маслом, накриваємо харчовою плівкою і знову прибираємо в тепле місце, поки воно не збільшиться в обсязі мінімум в 2 рази (на це потрібно 1,5-2,5 години).
8. Тісто злегка обминаємо і відразу ж розкладаємо по формах, заповнюючи їх не більше, ніж на половину.
І знову прибираємо тісто, вже у формах, на расстойку в тепле місце й чекаємо збільшення обсягу в 2 рази (близько 40 хвилин).
9. Змащуємо верхівки пасок яєчним жовтком і відправляємо запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів. Маленьким куличикам вистачить 20 хвилин, а великим потрібні всі 40.
Якщо під час запікання верхівки починають горіти, накрийте їх фольгою або пергаментним папером.
Сирні паски готові. Тепер потрібно дочекатися поки вони повністю охолонуть, потім вийняти з форми і прикрасити за власним смаком.
