Маринована капуста в банку з буряком на зиму
Останнім часом велику популярність придбала капуста, приготовлена разом з буряком. Така капуста виходить приємного рожевого кольору і набуває новий цікавий смак. Рецептів такої закуски можна знайти безліч, але мені найбільше подобається ось цей.
Інгредієнти на банку об’ємом 2 літри:
- Капуста — 500-600 г
- Буряк — 400 г
- Морква — 200 г
- Часник — 4 зубчики
- Перець духмяний горошок — 6 шт
- Перець чорний горошок — 10 шт
- Лавровий лист — 2 шт
Маринад на 1 літр води:
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 100-125 мл
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування:
1. Капусту нарізаємо максимально великими шматками. Єдине обмеження за розміром: вона повинна проходити через горлечко банки.
2. Моркву нарізаємо досить великими кільцями. Товщину можна робити до 1 сантиметра. Сирий буряк чистимо і нарізаємо такими ж великими часточками. Головки часнику ріжемо 2-3 частини.
3. На дно стерилізованою банки кладемо приблизно третина приготовленої буряків і моркви, половину спецій і часнику, а потім капусту так, щоб банку заповнилася приблизно на третину.
4. Потім викладаємо ще один шар буряків і моркви, використовуючи майже весь запас, залишивши буквально кілька шматочків того й іншого, щоб доповісти їх потім зверху. Доповідаємо залишилися спеції та часник.
Кожен шар посилено проминаем, щоб продукти розташувалися максимально щільно.
5. Доповідаємо, що залишилася капусту і в останню чергу доповідаємо і ущільнюємо кілька шматочків буряків і моркви.
6. Далі акуратно заливаємо банку окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Це етап який потрібен для того, щоб вбити мікроби в овочах з допомогою окропу і забезпечити збереження заготовки на тривалий термін.
7. Через 10 хвилин злегка охолоджену рідину з банки переливаємо в каструлю (її повинно вийти близько літра в 2х літрову банку) і ставимо на середній. Засипаємо в каструлю сіль, цукор, наливаємо оцет і олію.
8. Помішуючи, доводимо маринад до кипіння, а потім заливаємо його назад у банку.
Закатуємо банку залізною кришкою, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі.
Після охолодження прибираємо банку на зберігання. Безпечно зберігати таку заготовку можна і в шафі в квартирі.
