Добрий день.
З початком літа у мене пішла низка статей про фрукти і способи їх приготування з метою заготовити якомога більше вітамінів на зиму.
І одним з найпоширеніших способів залишається варення. На цьому блозі і смородинове і малинове і вишневе. А тепер вже середина літа і прийшла пора задуматися над таким фруктом, який встигає услід за ними.
Я кажу про сливу. Перший урожай чекає нас вже через пару тижнів, так що пора вирішити, що ми будемо з нього готувати. Я пропоную почати зі сливового джему.
Готується він дуже легко і, при дотриманні технології, виходить завжди. Так що, якщо ви початківець садівник-любитель, то ця стаття саме для вас.
Джем дуже універсальний продукт. Завдяки своє желейної консистенції, він підійде не тільки для бутербродів, але і для випічки і як інгредієнт для фруктових десертів.
Найпоширенішим сортом сливи в нашій країні залишається угорка, тому і рецепти зібрані на прикладі цієї сливи. Вона м’яка, соковита і солодка — те що потрібно для чудового джему. Але при бажанні. можна взяти й інший сорт. Тільки майте на увазі, що алича і терен вже не підійдуть, там пропорції цукру інші.
Варення зі сливи без кісточок на зиму: класичний рецепт
Почнемо з самого «правильного» рецепту, за яким варіння відбувається в 2 етапи з проміжним охолодженням. Така підготовка займе більше доби, але більшу частину часу потрібно буде просто чекати. Так що не лякайтеся. Зате у вас гарантовано вийде густий джем, який буде тримати форму і його навіть можна буде нарізати на кубики.
Для приготування нам знадобиться зливу і цукор в рівній пропорції. Тобто якщо взяли 2 кг фруктів, то і цукру беремо 2 кг. Більше нічого не потрібно. Навіть води.
Зверніть увагу, вага злив вказаний вже без кісточок.
Приготування:
1. Сливу ретельно миємо, обсушуємо рушником і видаляємо з неї кісточки. Видалити їх можна розрізавши фрукт навпіл або, якщо сливи зовсім м’яка, просто видавити кісточки.
2. Складаємо сливи в емальований або товстостінну каструлю, пересыпеаем їх цукром і залишаємо на 3-4 години, щоб фрукти пустили сік і цукор почав розчинятися.
3. Потім ставимо каструлю на маленький вогонь і періодично помішуючи (щоб цукор не пригорав) доводимо сироп до кипіння.
Після закипання варимо ще 15 хвилин періодично помішуючи і обов’язково знімаючи пінку.
4. Потім знімаємо каструлю з вогню і залишаємо при кімнатній температурі (накривши чистим сухим рушником) до повного охолодження.
На це може піти до 8 годин (у залежності від того, скільки фруктів було в каструлі), тому приготування їжі краще починати з вечора, а продовжувати вже вранці.
Ось так виглядає майбутній джем після повного остигання.
5. Тепер йому треба надати потрібну консистенцію. Для цього перебиваємо суміш блендером або перетираємо через сито. Блендером звичайно швидше, але протертий джем позбавляється ще й від шкірки. Хоча після блендера вона і так не особливо відчувається. До того ж, залишилася шкірка сприяє кращому желированию, тому що в ній міститься пектин.
Отриману суміш знову ставимо на маленький вогонь, знову доводимо до кипіння і знову варимо 15 хвилин після закипання.
Після кипіння залишається тільки розкласти гарячий джем по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх до горла та закрити стерилізованими кришками. Потім дати банкам охолонути перевернувши і укривши рушником, а після остигання прибрати на зберігання. Бажано у прохолодне місце.
Можна приготувати варення зі сливи з желатином?
Якщо у вас немає часу на готування за всіма правилами, то можна піти на хитрість і домогтися загусання не варити, а просто додавши желюючий елемент. Більшість відразу подумав про желатині, але для варення і джемів він не дуже підходить, так як виготовляється з продуктів тваринного походження.
Для фруктів набагато краще підійде Желфикс — желюючий цукор. До його складу входить цукрова пудра і пектин — натуральний фруктовий загусник, одержуваний з яблук.
Скориставшись цим рецептом, ви приготуєте джем хвилин за 30.
Інгредієнти:
- Сливи — 2 кг
- Цукор — 1 кг
- Желфикс (25г) — 2 пакетика
Приготування:
1. Желфикс висипаємо в миску і перемішуємо з 4 столовими ложками цукру.
2. Сливу миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки. Потім складаємо фрукти в каструлю, перемішуємо з раніше приготовленої сумішшю Желфикса і ставимо на середній вогонь.
3. Помішуючи, доводимо до кипіння, після чого варимо ще 2 хвилини.
4. Вимикаємо вогонь і перебиваємо суміш блендером до однорідного стану. Так як гаряча суміш, потрібен блендер з металевою насадкою, а не пластиковою.
5. Знову включаємо середній вогонь, додаємо цукор, що залишився, помішуючи доводимо джем до кипіння і варимо ще 3 хвилини. Утворюється під час варіння піну прибираємо.
Джем готовий. Залишилося, поки він ще кипить, розкласти його по заздалегідь стерилізованим банкам, закрутити стерилізованими кришками і залишити остигати в перевернутому вигляді укривши рушником.
Рецепт джему з злив через м’ясорубку
Перекручення сливи через м’ясорубку має один величезний плюс. Це скасовує необхідність засипати фрукти цукром і чекати, поки вони пустять сік. А це мінімум 3-4 години економії.
Інгредієнти:
- Сливи без кісточок — 1 кг
- Цукор — 800 г
- Лимонна кислота — чверть чайної ложки
Приготування:
1. Сливу, помиту і з видаленою кісточкою, пропускаємо через м’ясорубку. Перекручуємо відразу в каструлю, в якій буде проходити варіння.
2. Додаємо в каструлю лимонну кислоту і цукор, перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Після закипання варимо суміш 20 хвилин, потім, не знімаючи каструлю з вогню, перебиваємо суміш блендером і продовжуємо варити ще 20 хвилин. Не забуваємо помішувати і знімати пінку.
3. По закінченні варіння гарячий джем розливаємо по стерилізованим банкам, наповнюючи їх до горлечка, закриваємо стерилізованими кришками, перевертаємо, вкриваємо і залишаємо до повного охолодження.
Найпростіший рецепт приготування джему з блендером
Ще один спосіб заощадити час, це відразу почати варити сливу, а цукор додавати вже в процесі. Допоможе приготувати джем годин на 12 швидше, ніж за класичним рецептом. Але тут без блендера точно не обійтися.
Інгредієнти:
- Слива — 1 кг
- Цукор — 1 кг
Приготування:
1. Сливу миємо, ріжемо навпіл, витягаємо кісточку і складаємо в обов’язково товстостінну каструлю.
2. Включаємо повільний вогонь і варимо фрукти під закритою кришкою 30 хвилин. Періодично помішуємо, щоб не пригоріло.
За цей час зливу повністю розвариться і перетвориться на кашу.
3. Тепер вимикаємо вогонь, беремо блендер і перебиваємо суміш до стану пюре.
4. Знову включаємо вогонь, додаємо цукор, помішуючи доводимо пюре до кипіння. Після закипання варимо ще 30 хвилин. Кришкою каструлю вже не закриваємо, щоб волога випарувалася і джем вийшов густим.
Готове. Тепер розкладаємо гарячий джем по стерилізованим банкам, заповнюючи їх до горлечка, закатуємо стерилізованими кришками і охолоджуємо в перевернутому вигляді, укривши рушником.
Сливовий джем без кісточок і шкірки — пальчики оближеш
Як я вже говорив раніше, щоб отримати ідеально прозорий джем без шкірки, сливу недостатньо перебити блендером або пропустити через м’ясорубку. Потрібно буде ще перетерти через сито.
Ось як виглядає рецепт в цьому випадку.
Інгредієнти:
- Сливи — 2 кг
- Цукор — 2 кг
- Вершкове масло — 5 г
Розрахункова вага сливи наведено з урахуванням того, що вона вже без кісточок і без шкірки.
Приготування:
1. Сливу миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.
2. Потім перебиваємо її блендером і перетираємо через дрібне металеве сито. Вийде щось на зразок густого сливового соку з м’якоттю. Ось цього соку і повинно бути 2 кг, як зазначено в інгредієнтах.
3. Ставимо каструлю на вогонь трохи менше середнього і доводимо сік до кипіння. М’якоть досить легко пригорає, тому часто помішуємо, намагаючись піднімати м’якоть з дна лопаткою.
Під час варіння буде утворюватися багато піни, щоб припинити цей процес просто додаємо в сік 5 г масла і піна сама піде буквально через 5-7 хвилин.
4. Після закипання продовжуємо варити сливи ще 25-30 хвилин, поки вміст каструлі не зменшиться в обсязі відсотків на 30. Це легко відстежити по краях каструлі, де залишиться слід від початкового рівня.
5. Тепер додаємо цукор в 2 етапи. Спочатку додаємо половину, перемішуємо, а коли суміш знову закипить, додаємо другу частину і знову доводимо її до кипіння. Зверніть увагу, що після додавання цукру, джем стає набагато темніше.
6. Продовжуємо варити і часто помішувати джем ще 20-30 хвилин до його готовності. Готовність перевіряється краплею. Капаєте джем на блюдце і якщо крапля стійка і неохоче розтікається, значить, вже можна розкладати його по банкам.
7. Банки і кришки повинні бути стерилізованими і заповнювати їх потрібно до горлечка.
Наповнені банки залишаємо остигати при кімнатній температурі, а потім прибираємо їх на зберігання в будь-яке зручне місце.
Відео про те, як приготувати сливовий джем в мультиварці
Ну, і наостанок, рецепт для тих, хто давно подружився з сучасною кухонною технікою і любить готувати в мультиварці.
Усього я нарахував 6 способів, як можна приготувати сливовий джем. Так що думаю, ви легко зможете вибрати той рецепт, який більше відповідає вашим вимогам.
Ну а у мене сьогодні все, дякую за увагу.
