Варення зі сливи без кісточок на зиму: класичний рецепт
Почнемо з самого «правильного» рецепту, за яким варіння відбувається в 2 етапи з проміжним охолодженням. Така підготовка займе більше доби, але більшу частину часу потрібно буде просто чекати. Так що не лякайтеся. Зате у вас гарантовано вийде густий джем, який буде тримати форму і його навіть можна буде нарізати на кубики.
Для приготування нам знадобиться зливу і цукор в рівній пропорції. Тобто якщо взяли 2 кг фруктів, то і цукру беремо 2 кг. Більше нічого не потрібно. Навіть води.
Зверніть увагу, вага злив вказаний вже без кісточок.
Приготування:
1. Сливу ретельно миємо, обсушуємо рушником і видаляємо з неї кісточки. Видалити їх можна розрізавши фрукт навпіл або, якщо сливи зовсім м’яка, просто видавити кісточки.
2. Складаємо сливи в емальований або товстостінну каструлю, пересыпеаем їх цукром і залишаємо на 3-4 години, щоб фрукти пустили сік і цукор почав розчинятися.
3. Потім ставимо каструлю на маленький вогонь і періодично помішуючи (щоб цукор не пригорав) доводимо сироп до кипіння.
Після закипання варимо ще 15 хвилин періодично помішуючи і обов’язково знімаючи пінку.
4. Потім знімаємо каструлю з вогню і залишаємо при кімнатній температурі (накривши чистим сухим рушником) до повного охолодження.
На це може піти до 8 годин (у залежності від того, скільки фруктів було в каструлі), тому приготування їжі краще починати з вечора, а продовжувати вже вранці.
Ось так виглядає майбутній джем після повного остигання.
5. Тепер йому треба надати потрібну консистенцію. Для цього перебиваємо суміш блендером або перетираємо через сито. Блендером звичайно швидше, але протертий джем позбавляється ще й від шкірки. Хоча після блендера вона і так не особливо відчувається. До того ж, залишилася шкірка сприяє кращому желированию, тому що в ній міститься пектин.
Отриману суміш знову ставимо на маленький вогонь, знову доводимо до кипіння і знову варимо 15 хвилин після закипання.
Після кипіння залишається тільки розкласти гарячий джем по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх до горла та закрити стерилізованими кришками. Потім дати банкам охолонути перевернувши і укривши рушником, а після остигання прибрати на зберігання. Бажано у прохолодне місце.
