Сливовий джем без кісточок і шкірки — пальчики оближеш
Як я вже говорив раніше, щоб отримати ідеально прозорий джем без шкірки, сливу недостатньо перебити блендером або пропустити через м’ясорубку. Потрібно буде ще перетерти через сито.
Ось як виглядає рецепт в цьому випадку.
Інгредієнти:
- Сливи — 2 кг
- Цукор — 2 кг
- Вершкове масло — 5 г
Розрахункова вага сливи наведено з урахуванням того, що вона вже без кісточок і без шкірки.
Приготування:
1. Сливу миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.
2. Потім перебиваємо її блендером і перетираємо через дрібне металеве сито. Вийде щось на зразок густого сливового соку з м’якоттю. Ось цього соку і повинно бути 2 кг, як зазначено в інгредієнтах.
3. Ставимо каструлю на вогонь трохи менше середнього і доводимо сік до кипіння. М’якоть досить легко пригорає, тому часто помішуємо, намагаючись піднімати м’якоть з дна лопаткою.
Під час варіння буде утворюватися багато піни, щоб припинити цей процес просто додаємо в сік 5 г масла і піна сама піде буквально через 5-7 хвилин.
4. Після закипання продовжуємо варити сливи ще 25-30 хвилин, поки вміст каструлі не зменшиться в обсязі відсотків на 30. Це легко відстежити по краях каструлі, де залишиться слід від початкового рівня.
5. Тепер додаємо цукор в 2 етапи. Спочатку додаємо половину, перемішуємо, а коли суміш знову закипить, додаємо другу частину і знову доводимо її до кипіння. Зверніть увагу, що після додавання цукру, джем стає набагато темніше.
6. Продовжуємо варити і часто помішувати джем ще 20-30 хвилин до його готовності. Готовність перевіряється краплею. Капаєте джем на блюдце і якщо крапля стійка і неохоче розтікається, значить, вже можна розкладати його по банкам.
7. Банки і кришки повинні бути стерилізованими і заповнювати їх потрібно до горлечка.
Наповнені банки залишаємо остигати при кімнатній температурі, а потім прибираємо їх на зберігання в будь-яке зручне місце.
