За що багато людей так сильно люблять курочку-гриль? Не тільки за соковитість і неповторний смак – цього можна досягти і в домашніх умовах шляхом підбору спецій. Найголовніша причина – вона вся повністю зверху покрита хрусткою скоринкою, один погляд на яку викликає скажений апетит. 🙂
Таку шикарну птицю можна приготувати і у власній духовці, якщо є рожен і режим «Гриль». А якщо цього в комплекті вашої печі немає? Тоді на допомогу приходить кмітливість. Тушку адже можна не укладати на деко, а «посадити» на пляшку або банку, і м’ясо рівномірно просмажиться з усіх боків.
Варіантів приготування курочки цілком існує безліч: на солі, в пакеті або рукаві, в фользі, на банці або пляшці, з фруктами, овочами, крупами, меду або сметані зі спеціями і без них. І у кожного з цих способів є маленькі секрети, які допоможуть домогтися рівномірно пропеченного, шалено соковитого м’яса і тоненькою – майже як пергамент – рум’яної шкірки, так заразливо хрусткою під час нарізки і їжі.
Нашим чоловікам подобається додавати пиво практично у всі страви, які вони готують. 🙂 Тому ми можемо теж цей прийом використовувати при запіканні. Якщо захочеться, то й приготуємо маринад на базі пінного напою. Отже, почнемо творити шедевр – смачну курочку з хрусткою скоринкою.
Курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою на пляшці з пивом
Розглянемо варіант приготування смачної курочки на пляшці з пивом. Птах виходить ароматною, рум’яної і з хрусткою скоринкою. Такий метод можна сміливо застосовувати для запікання смачних страв. Виходить дуже смачно і незвично! 🙂
Інгредієнти:
- Свіжа випотрошена тушка курки – 1 шт.
- Світле пиво – 0,5 л.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Соус соєвий – 2 ст. л.
- Свіжий тертий імбир, мелена паприка – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець, мелений перець чилі – по 1 щіпці.
- Сіль дрібного помелу – за смаком.
Приготування:
1. Щоб маринад «як для гриля» віддав м’яса більше свого аромату, він повинен трохи настоятися. Тому в чашечку відправимо тертий імбир і масло соняшнику, всиплемо в них паприку з меленим чорним і червоним пекучим перцем. Додамо соєвого соусу і пару щіпок солі дрібного помелу.
Очищені зубчики часнику туди ж видавимо через прес. Ретельно все змішаємо до однорідної маси. Обов’язково прикриємо кришкою або харчовою плівкою і прибираємо ємність з отриманим соусом в холодильник на півгодини.
Якщо вдома немає повного набору зазначених спецій, то цілком можна замінити їх на звичайну приправу для курки.
2. Щоб не витрачати даремно час, займемося підготовкою тушки. Обстежуємо її наявність залишків пір’яного покриву і выщиплем знайдений пушок за допомогою пінцета. Потім якісно вичистимо внутрішню порожнину і видалимо кров’яні згустки. Відріжемо жирок на гузке і залізу на хвостику. Промиємо і гарненько обсушим пташку.
3. Діставши маринад з холодильника, ще раз його гарненько перемішаємо. Обмажем їм всю курочку, втираючи легкими масажними рухами в шкіру і м’якоть. Щоб домогтися цього аромату м’яса на грилі, слід на ніч або навіть на добу відправити замариновану птицю в холодильник для просочення спеціями, обов’язково герметично упакувавши.
4. Беремо цілу, без жодної тріщинки, пляшку з товстого скла испод пива або вина і гарненько промиваємо її всередині і зовні. Обов’язково прибираємо етикетку, щоб вона не скукоживалась і не горіла при нагріванні. Обсушуємо і вливаємо всередину половину пива. Зверху «насаджуємо» промаринованную тушку.
5. Встановлюємо цю конструкцію посередині глибокого дека або широкої жароміцної форми для запікання. Щоб вытапливающийся жирок і сік не пригорали на дні основи конструкції, вливаємо в нижню ємність пару стаканів води.
6. Ставимо заготівлю всередину духової шафи і вмикаємо нагрівання на 180 градусів. Небажано відправляти в розжарену піч, щоб скло пляшки не урвався. Через 5 хвилин можна засікати час приготування – 60 хвилин.
7. Після закінчення цього часу знімаємо птицю з пляшки, інакше при попаданні рідини при подальших діях від різниці температур скло лопне. Вставляємо тушку на деко і поливаємо її половиною пива – це дозволить прискорити процес зарум’янювання шкурки до стану тонкого хрусткого пергаменту. Даємо посмажитися в духовці ще чверть години. Потім виймаємо лист з готової птахом і ставимо на жароміцні підставки на столі.
8. Акуратно перекладаємо хрустку курочку на велике блюдо для сервірування і прикрашаємо так, як душа забажає. А можна і так як є все залишити і нести гостям на стіл, щоб при них обробити на шматки і скоріше перейти до трапези.
Приємного апетиту!
Курочка цілком з хрусткою скоринкою на банку в духовці
На банці курка готується точно також, як і на пляшці. Оскільки птах замість обертового вертіла «сидить», як на самоварі, то на неї з усіх боків рівномірно впливає жар духовки і добре пропікається.
Тільки ця ємність трохи ширше, а значити трохи стійкіше буде. Всередину обов’язково наливається пиво або вода зі спеціями і тільки потім вже зверху «насаджується» замаринована тушка. Робиться це для того, щоб птах зсередини добре пропарювалася розігрітій рідиною, наповнювалася ароматами і не підсихали. Отже, під хрусткою засмаженою скоринкою у нас обов’язково вийде неймовірно соковита м’якоть.
Маринад для такого способу готування можна робити будь-хто. Однак додавання меду допоможе зробити поверхню більш глянцевою. До того ж, перетворюючись в глазур, солодкість прискорити перетворення шкурки в красиву тонюсенькую оболонку-хрустяшку.
А якщо вам захочеться відразу ж приготувати і гарнір, то великі шматочки картоплі, покладеного навколо банки, просочаться витоплюється соком і жиром птиці – стануть тільки смачніше і теж красиво зарум’яняться.
Птах в духовці цілком з хрусткою скоринкою на банку з пивом
Чоловікам подобається додавати пиво практично у всі страви, які вони готують. Тому ми можемо теж цей прийом використовувати при запіканні. Якщо захочеться, то й приготуємо маринад на базі пінного напою.
А якщо лінь або не дуже подобається возитися з рідкими соусами, то достатньо буде просто перелити його в банку, яка послужить підставою для курочки під час смаження її у вертикальному стані.
Інгредієнти:
- Випотрошена куряча тушка – 1 шт.
- Пиво – 200 мл
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Приправа для курки-гриль – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. У невелику чашечку висипаємо приправу для курки і розбавляємо її до пастоподібного стану соняшниковою олією. Якщо точно знаємо, що у складі суміші спецій недостатньо солі, то обов’язково додаємо її, інакше м’ясо буде пріснуватим. Гарненько перемішуємо отриманий маринад.
2. Насамперед, промиємо курячу тушку і злегка обсушим її. Приберемо залозу над «попкою» і зріжемо жирок на гузке. За рахунок цього отвір в порожнину повинно трохи розширитися. Якщо воно все ще вузьке, то робить від грудинки до ніг невеликі косі надрізи. Нам потрібно, щоб горлечко підлогу літрової банки зміг протиснутися всередину птиці і щільно утримувати її на собі у вертикальному «сидячому» положенні.
3. Промиту і обсушену курку викладаємо на обробну дошку або велику миску. Беремо маринад і прямо пальцями втираємо його в тушку. Відправляємо натерту куру в пакет і герметично його зав’язуємо. Залишаємо маринуватися в прохолодному місці 4-12 годин.
4. Банку ретельно промиваємо і залишаємо без всяких етикеток і наклейок. Наливаємо в неї пиво і кидаємо лист лаврушки. Тепер вставляємо курку і невеликими шматочками фольги обмотуємо кінчики крил і ніжок, щоб вони не обгоріли. Відправляємо в холодну духовку, поставивши на заповнений на 1/3-1/2 водою деко. Нагріваємо піч до 190 градусів близько години засмажуємо нашу страву.
5. Обережно витягнувши «п’єдестал» з птахом, знімаємо хрустку і одночасно соковиту курку з банки, намагаючись не торкатися до скла, щоб воно не луснуло. Укладаємо на красиве блюдо і подаємо з улюбленими соусами і гарнірами на радість їдцям.
Приємного апетиту!
Курка з картоплею в духовці цілком з хрусткою скоринкою на банку
Чесно кажучи, бажано використовувати бюджетні рецепти. І щоб не возитися довго з різними стравами, краще їх готувати разом. Наприклад, гарнір для цілої курки запікати разом з нею. Так і економиться час, і витрата електроенергії менше. 🙂
І овоч просочується ароматним курячим соком. А оскільки наші домочадці люблять картопельку зажаристую, та з ароматом кропу і часничку, додатково нарізку маринуємо з цими інгредієнтами з додаванням соняшникової олії.
Інгредієнти:
- Курка – 1 тушка.
- Картопля – 1 кг.
- Зубчик часнику – 5 шт. + 1 шт. + 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сметана, гірчиця, олію соняшникову – по 3 ст. л.
- Горошина чорного запашного перцю – 3-4 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Зелень кропу – 1/3-1/2 пучка.
- Мелений чорний перець, куркума, паприка, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Очищаємо часникові зубки (5 шт.) від шкірки і подрібнюємо за допомогою преса відразу в глибоку чашку. Додаємо до них сметану і гірчицю. Присмачую за хорошою щіпці меленого перцю і паприки з куркумою, обов’язково солимо (1-1,5 ч. л). Збиваємо виделкою або вінчиком до отримання гарного густого соусу практично однорідної консистенції.
Замість гірчиці можна використовувати густий і жирний майонез «Провансаль».
2. Почистивши і помивши курочку, промаківающімі її всередині і зовні шматочками кухонного паперового рушника. Потім відразу ж зверху намазуємо сметанний маринад за допомогою кулінарної пензлика або прямо пензлем руки. Всередині теж слід пройтися ароматною сумішшю, щоб просочення була з усіх сторін. Залишаємо промазану тушку насичуватися ароматами спецій в прохолоді на півдоби.
3. Промиваємо картоплю і очищаємо від шкірки. Нарізаємо великими шматками або просто располовиниваем. Очищений цибулю шаткуємо товстенькими півкільцями і відправляємо в чашу до попереднього овочу.
4. Зубчики часнику (3 шт.) і зелень кропу – добре промиту і обсушену – рубаємо ножем на дрібні шматочки і з’єднуємо з соняшниковою олією в глибокій тарілці. Приправляємо меленим чорним перцем і добротної дрібкою солі. Перемішуємо цей маринад і перекладаємо його в цибульно-картопляну нарізку. Ретельно все перемішуємо і залишаємо поки просочуватися.
5. У півлітрову промиту баночку наливаємо склянку кип’яченої води. Кидаємо туди лаврушку, перець горошинами і очищений зубчик часнику. Вставляємо промаринованную курочку на банку з рідиною. Крильця і ніжки обертаємо невеликими квадратиками з фольги.
Встановлюємо банку з куркою на деко і наливаємо в нього ½ -1 склянка води. Ставимо в духовку розігріваємо до 180 градусів. Засмажуємо м’ясо в гордій самоті близько 40 хвилин. 🙂
Залишки маринаду від птиці – «щоб добро не пропадало» – можна відправити в овочеву заготівлю і добре ще раз перемішати.
6. Потім викладаємо на деко навколо банки з куркою замаринований гарнір з картоплі, намагаючись не торкатися до скла. Продовжуємо запікання ще 40 хвилин при тій же температурі.
7. Даємо готовому страві трохи охолонути, а потім перекладаємо ароматний картоплю на сервірувальну велику тарілку, а поверх нього вставляємо курку з хрусткою скоринкою, як королеву. За бажанням прикрашаємо зеленню і несемо на святковий стіл, поки наша смакота ще горяченькая і виливає неймовірно апетитні аромати.
Приємного апетиту!
Курка запечена в духовці цілком з хрусткою скоринкою на банку з медом
Самий апетитний вигляд курочці надають маринади, що містять мед. А щоб м’ясо не сластило з-за нього, бажано комбінувати солодкість з гірчицею і лимонним соком або соєвим соусом.
Якщо ви не дуже любите всілякі спеції, то цілком достатньо приправити меленим чорним перчиком, або взагалі обійтися навіть без нього. Ну, а любителі приправ завжди можуть або самі скласти свою пікантну суміш, або купити вже готову спеціально для курки.
Інгредієнти:
- Тушка курки свіжа – 1 шт.
- Мед рідкий (розтоплений) – 2 ст. л.
- Сік лимонний сіль – по 1 ст. л.
- Гірчиця рідка діжонська, сушений імбир в порошку, суміш перців – по 1 ч. л.
Приготування:
1. Діжонську гірчицю перекладаємо в касешку і додаємо до неї мед. Вливаємо лимонний сік і приправляємо меленим імбиром, чорним перцем і сіллю. Перемішуємо і поки що відставляємо в сторону, тому що потрібно підготувати курочку для маринування сумішшю.
Якщо боїтеся, що буде занадто багато солі – її можна насипати трохи поменше.
2. Оглядаємо тушку і усуваємо на ній огріхи заводський очищення всередині і зовні. Промиваємо і прибираємо крапельки води кухонної папером або просто даємо обсохнути кілька хвилин. Потім наносимо маринад зверху і залишками промазуємо птицю всередині. Укладаємо її в пакет і добре зав’язуємо краю, щоб аромат спецій не витав у холодильнику, в який ми покладемо на пару годин заготівлю полежати-просочитися.
3. По центру великий чавунної сковорідки або листа з водою в сантиметр висотою встановлюємо півлітрову баночку або широку пляшку з-під гранатового соку. Скляна ємність повинна бути абсолютно чистою, добре промита і без будь-яких паперових або пластикових вкраплень і наклеєних залишком зідрані шарів.
Невеликий лайфхак – щоб видалити паперові залишки від етикеток на скляних або керамічних виробах, змащуємо їх рослинною олією і через годину заливаємо дуже гарячою водою. Все легко відходить! 🙂
На банку саджає, як на чайник тканинну бабцю-теплогрейку, промариновавшуюся медову курочку. Щоб крильця не підгоріли, їх крайні фаланги вставляємо в прорізі шкурки з боків, або загортаємо у стрічки з фольги.
4. Відправляємо все це в розігріту до 180 градусів духовку і тушкуємо протягом 60-80 хвилин. Періодично можна змащувати поверхню тушки вершковим маслом або витоплюється жиром, який плаває на поверхні води в сковороді або листі.
5. Готову пташку акуратно знімаємо з банки і викладаємо на сервіроване зеленню і овочами велике блюдо. Подаємо на стіл разом з соусами і підливою, налитими у спеціальні чашки.
До речі, домашня чортівня і смажена або пюрированная картопелька стануть чудовими союзниками до нарізаним шматочками соковитого м’яса в порційних тарілках. Приємного апетиту!
