Добрий день.
Отже, основний літній та осінній врожай вже зібрано і пора задуматися про те, як довше зберегти його. Не секрет, що основний спосіб консервації овочів це маринування.
Ось про нього і хочеться поговорити на прикладі звичайної білокачанної капусти. Давайте подивимося, як з такого всім звичного і повсякденного продукту можна зробити прекрасні закуски. Я вже якось розповідав про маринування капусти на зиму, але тут трохи інший випадок: розглянуті рецепти передбачають готовність закуски в найближчі кілька днів, що дозволить виставити готові закуски на стіл в найкоротші терміни.
Ну і ще один момент, що дозволяє істотно заощадити час: ми не будемо шинкувати капусту, а просто наріжемо її шматочками.
Для приготування маринованої капусти можна використовувати і банки і глибокі миски. Але якщо закуска готується на зиму, то банки необхідно простерилізувати. Так, у маринаді є і оцет і рослинне масло і це має захистити овочі від прокисання. Але краще, все-таки не ризикувати, щоб потім не розчаровуватися.
Капуста маринована шматками: рецепт швидкого приготування
Пропоную почати з самого простого рецепту, в якому відтінки смаку надають такі додаткові інгредієнти, як часник і моркву. Повірте, цього більш ніж достатньо, щоб отримати хрустку закуску з часниковим ароматом. Дуже смачно виходить.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 1 шт (близько 2,5 кг)
- 1 велика головка часнику
- 2 середні моркви
Маринад (на 0,5 л води):
- Оцет 9% — 50 мл
- Цукор — 50 г
- Сіль — 50 г
- Рослинне масло — 100 мл
Приготування:
1. Капусту ріжемо у довільній формі: на кубики, пластинки, брусочки. Не важливо. Головне не занадто дрібно, щоб шматочки вийшли розміром 4-5 див.
2. Складаємо капусту в підходящу глибоку ємність (в даний разі пластикове відерце), додаємо моркву, порізану кубиками (розміром 1-2 см) і зубчиками часнику, розрізаними на 3-4 частини. Перемішуємо.
3. У каструлі доводимо до кипіння 0,5 літра води, вливаємо олію, оцет, засипаємо сіль з цукром, ретельно перемішуємо і знову доводимо до кипіння Все це робимо на середньому вогні.
4. Заливаємо капусту киплячим маринадом.
Овочі будуть спливати, і не потрібно намагатися втопити їх повністю в маринаді. 0,5 літра більш ніж достатньо.
5. Зверху ставимо гніт. В даному прикладі це перевернута тарілка відповідного діаметру, придавленная заповненої підлогу літровою банкою. Лишаємо в такому вигляді маринуватися овочі при кімнатній температурі.
Вже через добу хрустка маринована капустка буде готова. Але якщо ви її не залишите на добу, а на троє, то буде тільки смачніше.
Після маринування, якщо відразу все не з’їли, зберігаємо закуску в холодильнику. Її можна розкласти в більш дрібну посуд.
Приємного апетиту!
Як маринувати хрустку капусту шматками швидко і просто
Якщо потрібно, щоб закуска була готова ще швидше, то ось вам рецепт за яким капуста замаринується буквально за 4 години.
Виходить вона ароматною і зі свіжим хрускотом (так як недовго маринується). Рекомендую як експрес методу: вранці замаринували, в обід вже можна їсти.
Інгредієнти:
- Капуста 1 шт
- Морква 2-3 шт
- Часник — 1 головка
- Гострий перець — за смаком
- Парасольки кропу — 2-3 шт
Розсіл:
- Перець горошком — 1\2 ч. л.
- Цукор — 80 г
- Оцет 9% — 80 мл
- Вода — 80 мл
- Рослинне масло — 80 мл
- Сіль — 1 ст. л.
Приготування:
1. Капусту ріжемо великими шматками і складаємо в глибоку миску або каструлю. Посуд повинна бути скляною або металевою ,щоб не вступала в реакцію з оцтом. Якщо використовуєте пластик, то він повинен бути харчової.
2. Моркву натираємо на крупній тертці або ріжемо овочерізкою на клаптики, зубчики часнику розрізаємо на 3-4 частини, гострий перець ріжемо тонкими кільцями.
Якщо любите погостріше, то насіння і перегородки перцю не забирайте.
Відправляємо всі овочі до капусти. Сюди ж додаємо парасольки кропу. Перемішуємо все разом злегка стискаючи капусту руками, щоб вона вже потихеньку почала пускати сік.
3. У невеликій каструлі з’єднуємо всі інгредієнти для розсолу, ставимо її на середній вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Цукор і сіль повинні повністю розчинитися.
4. Киплячим розсолом заливаємо капусту. Тут будьте обережні – не вдихайте пари оцту.
5. Ну і тепер залишається тільки накрити миску з овочами тарілкою, яка за діаметром трохи менше миски, придавити зверху вантажем (наприклад, літровою банкою з водою) і залишити її при кімнатній температурі до повного охолодження.
На це піде як раз близько 4 годин, після чого маринована капуста буде готова до вживання.
Приємного апетиту!
Смачна маринована великими шматками капуста з буряком
В останні кілька років став дуже популярний спосіб маринування капусти разом з буряком. Буряк надає капусті красивий рожевий колір і незвичайний смак. Так що ця популярність цілком заслужена.
Інгредієнти:
- Капуста — 2-2,5 кг
- 1 гострий перець
- 2 середні буряків
- Листя селери пучок
- 1 головка часнику
Маринад на 2 літри води:
- 1 склянка оцту 9% (склянку — 250 мл)
- Рослинне масло — 70 мл
- Сіль — 4 столові ложки з гіркою
- Цукор — 1/2 склянки (стакан — 350 мл)
- Лавровий лист — 3-4 шт
- Гвоздика — 3-4 шт
- Запашний і чорний перець — по 10 шт
Приготування:
1. Качан капусти розрізаємо вздовж кочережки на 8 частин. Потрібно постаратися, щоб на кожному шматку частину качана залишилася — він не дасть капустяним листям розвалитися.
Буряк чистимо і ріжемо на кільця товщиною в 2-3 міліметра.
Зубчики часнику розрізаємо на 3-4 частини.
Перець досить розрізати навпіл уздовж і очистити від насіння і перегородок.
2. Беремо каструлю об’ємом 6 літрів і складаємо в неї наші інгредієнти в 2 етапи: вниз кладемо 4 шматки капусти, потім кільця одного буряка, половину приготованого часнику, листя селери і половинку перцю.
3. Потім повторюємо шар починаючи з капусти і закінчуючи перчиком.
4. Далі готуємо маринад: у каструлю з 2 літрами води кладемо всі інгредієнти для маринаду, крім оцту, ставимо її на середній вогонь і доводимо до кипіння, періодично помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Як тільки маринад закипить, вливаємо в нього оцет, чекаємо повторного закипання і знімаємо каструлю з вогню.
5. Тепер залишається тільки залити киплячим маринадом капусту, накрити її тарілкою і поставити за гніт. У такому вигляді капуста повинна постояти при кімнатній температурі протягом 1 доби.
Потім гніт з тарілкою прибираємо і ставимо каструлю в холодильник ще на 3-4 дні. Після цього маринована капуста з буряком готова до вживання.
Приємного апетиту!
Відео про те, як замаринувати капусту шматочками в банках
Якщо у вас залишилися питання про основні етапи приготування, то пропоную вам подивитися ось цей короткий, але дуже пізнавальний ролик на цю тему.
Впевнений, що питань у вас тепер не залишилося і можна переходити до останнього на сьогодні рецептом, орієнтованого на тривале зимове зберігання.
Маринуємо капусту на зиму в банках під залізні кришки
Даний спосіб кардинально відрізняється від всіх попередніх і готується швидше як компот, ніж як маринад. Втім, дивіться самі.
Інгредієнти:
- Капуста — шт (близько 2,5 кг)
- Часник — 1 головка
- Гострий перець — 1 шт
- Лавровий лист — 5-6 шт
- Перець чорний горошок — 15-20 шт
Для маринаду:
- Вода — 1,5 л
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1/2 склянки
- Рослинне масло — 1/2 склянки
- Оцет 9% — 1 стакан
Стакан ємністю 200 мл
Приготування:
1. Розрізаємо капусту на шматки. Простіше всього це зробити так: качан ділимо навпіл, видаляємо качан. Потім кожну половинку ріжемо уздовж на півкільця товщиною близько 4 сантиметрів. ну а потім ці півкільця в довільному порядку ділимо на 3-4 частини.
Зубчики часнику розрізаємо на 2-3 частини, а перчик нарізаємо півкільцями.
2. Беремо стерилізовану банку (на дану кількість ідеально підійдуть 3 банки об’ємом 1,5 л), на дно кладемо 3 штучки лаврового листа, 5-7 горошин перцю, потім заповнюємо банку шматками капусти, приблизно на половину. Капусту злегка придавлюємо. Зверху кладемо третину приготованого часнику і третина гострого перцю. Після чого доповідаємо капусту, заповнюючи банку повністю.
3. Наповнивши таким чином банки, заливаємо їх окропом до самого горлечка.
4. Накриваємо банки (просто накриваємо, не закручуємо і не закочує) стерилізованими кришками і залишаємо на 15 хвилин.
5. Відстояну воду зливаємо в мірну ємність і дивимося скільки її вийшло.
Це потрібно для того, щоб порахувати кількість потрібних спецій.
Якщо все робите так само як і я, то у вас повинно вийти близько 1,5 літрів води.
6. Цю воду ми переливаємо в каструлю, додаємо всі інгредієнти для маринаду і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо його до кипіння.
7. Після того, як маринад закипить, розливаємо його по банках, знову наповнюючи їх до самого верху і закручуємо або закатуємо (в залежності від конструкції банки) металеві кришки.
8. Потім перевертаємо банки кришками вниз і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Накривати при цьому ковдрою їх не потрібно, щоб не втратити в процесі охолодження хрускіт.
Приблизно через добу мариновану капусту можна прибирати на зберігання в темне прохолодне місце.
Ось такі сьогодні у нас вийшли рецепти. Коли будете готувати, не нехтуйте гострим перцем, він надає закуски дуже приємну гостринку. Не даремно він присутній майже в кожному рецепті.
Ну а на цьому у мене все. Дякую за увагу.
