Гостра капуста з буряком в банках великими шматками
А то мій улюблений рецепт. Маринована таким способом капуста виходить гострої і неймовірно смачною. А ще її не треба шинкувати і подрібнювати, досить нарізати на великі шматки, розмір яких обмежений тільки горлечком банки.
Інгредієнти на 4 банки об’ємом 3 літри:
- Білокачанна капуста — 4 кг
- Буряк — 1 кг
- Лавровий лист — 16 шт
- Стручковий гострий перець — 4 шт
- Часник — 1 головка
- Чорний перець горошком — 1 ст. л.
- Сушений кріп — по 4-5 парасольок на банку
Маринад:
- Вода — 5 літрів
- Сіль — 8 ст. л.
- Оцет % — 8 ст. л.
- Цукор — 8 ст. л.
Приготування:
1. Капусту ріжемо великими шматками, буряк розрізаємо на кільця і півкільця (дивлячись за розмірами овоча) товщиною 0,5-1 сантиметр. Стручковий перець ріжемо кільцями. Зубчики часнику – пластинками. Отримані нарізки ділимо на 4 рівні купки (по купці на банку).
Беремо стерилізовані трилітрові банки і розкладаємо в них овочі і спеції. Робимо це шарами. Спочатку капуста і буряк десь до половини, потім приготовлені спецій (все) і гострий перець. Злегка утрамбовуємо.
А потім знову кладемо капусту, буряк і перчик уже до самого горлечка.
2. Кип’ятимо в каструлі 4 літри води. Коли вона закипить, засипаємо сіль з цукром і вливаємо оцет. Перемішуємо і в гарячому вигляді акуратно розливаємо по банках. Вони повинні заповнюватися по саме горло.
Якщо маринаду не вистачить, можна долити в банку звичайний окріп. Там не багато знадобиться.
3. Далі банки з овочами необхідно простерилізувати, щоб вони могли довго (до 6 місяців) і безпечно зберігатися в умовах квартири.
Це не складно. Потрібно взяти каструлю, в яку поміститься трилітрова банка, покласти на дно шматок бавовняного матеріалу (стару футболку), щоб банку при кип’ятінні не підстрибувала і не розбилася. Потім поставити в неї банку з капустою, прикрити стерилізованої кришкою (тільки прикрити, не закручувати!), а у каструлю налити теплої води так, щоб вона доходила до плічок банки.
Потім включаємо середній вогонь, чекаємо поки вода в каструлі закипить, а після закипання засікаємо ще 15 хвилин. Це і є стерилізація. Після неї банку потрібно дістати, закатати кришку, яка на ній і залишити остигати в перевернутому вигляді укривши ковдрою на 8-12 годин.
Якщо вас влаштовує термін зберігання в пару місяців, то етап стерилізації можна опустити і відразу після заливання киплячого маринаду в банку, закатати кришками. Але зберігати такий продукт бажано буде в холодильнику, щоб не зіпсувався раніше часу.
