Капуста з буряком на зиму в банках в розсолі (без оцту)
Даний спосіб приготування відноситься до соління. Ніякого оцту і спецій. Тільки розчин солі. Капуста в такому розсолі буде готова через 3-4 дні і без проблем простоїть до 3 місяців в холодильнику. Якщо ви не коли не пробували самостійно солити капусту, то рекомендую почати саме з цього рецепту.
Для засолювання овочів в банку об’ємом 1 літр нам знадобиться чверть середнього качана білокачанної капусти і одна буряк середнього розміру.
Приготування:
1. Беремо чисту банку об’ємом 0,5 літра, наповнюємо її чистою водою кімнатної температури і кладемо 2 столові ложки солі з гіркою. Ретельно розмішуємо до повного розчинення солі.
2. Капусту ріжемо невеликими шматками і складаємо, не придавлюючи в банку. Буряк чистимо і ріжемо на тонкі кільця товщиною в півсантиметра. Кладемо 6-7 колечок зверху капусти. Вийде, що банку майже заповнена.
3. Заливаємо в банку близько 200 мл приготовленого соляного розчину.
До мілілітра вираховувати не потрібно, все на око. Зайве само потім витече.
4. Тепер беремо калатало і ретельно утрамбовується овочі в банку.
Після трамбування банку виявиться заповнена чи на чверть і капуста буде повністю покрита розсолом.
5. Ну а далі повторюємо процедуру: кладемо капусту, буряк і трамбуем. І так поки банку не заповниться до верху. Перевірте рівень розсолу – він повинен повністю покривати овочі. Якщо не вистачає, долийте раніше підготовлений розсіл.
6. Тепер овочі потрібно придавити, щоб вони не спливали з розсолу. Для цього можна взяти металеву кришку невеликого діаметру, яка проходить в горлечко (від дитячого харчування, наприклад), покласти на капусту і придавити.
7. Накриваємо банку металевою або поліетиленовою кришкою і ставимо її на тарілку. Лишаємо в такому вигляді при кімнатній температурі на 4 дні.
За цей час капуста почне злегка бродити і виділяти бульбашки вуглекислого газу. Рівень рідини може підніматися. Саме тому кришку не можна закручувати (щоб вона не «стрельнула» від тиску), а банку потрібно тримати на тарілці (якщо розсіл почне витікати, то він залишиться в тарілці).
Через 4 дні солона капуста з буряком готова. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою і прибираємо на зберігання в льох або холодильник.
