Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту і без стерилізації
У цьому рецепті немає оцту або лимонної кислоти, які зазвичай виступають у ролі антисептиків. Тут цю функцію бере на себе часник. Любителям «сильного» обов’язково сподобається.
Інгредієнти на 5 банок об’ємом 0,5 л:
- Кабачки – 3 кг
- Цибуля (білий гіркий) — 1 кг
- Томатна паста — 120 г
- Морква — 1 кг
- Велика кам’яна сіль — 1,5 столових ложки
- Соняшникова олія — 150 мл
- Цукор — 50 гр
- 8-10 великих часточок часнику
- Пучок кропу
- 1/3 чайної ложки меленого перцю
Кількість інгредієнтів наведено для вже підготовлених (очищених і подрібнених) овочів.
Приготування:
1. Нарізані невеликими кубиками кабачки обсмажуємо на відкритій сковороді до моменту появи золотистої скоринки.
При цьому кабачки готуємо невеликими порціями, а не висипаємо в сковороду гіркою. Вони повинні саме обсмажуватися, а не тушкуватися.
2. А ось нашатковану цибулю обсмажуємо весь і одразу в одній сковороді. Його ми смажимо до прозорості.
3. Натерту моркву теж обсмажуємо до м’якості, а потім з’єднуємо всі овочі в одній великій мисці і перемішуємо.
4. Після чого пропускаємо отриману овочеву масу через м’ясорубку з дрібними отворами.
5. Потім кладемо її в товстостінну глибоку каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригоріла.
Через 30 хвилин додаємо в ікру сіль, цукор, томатну пасту, подрібнену зелень і видавлений пресом часник. Ретельно перемішуємо і тушкуємо під закритою кришкою ще хвилин 10.
6. Через зазначений час вимикаємо плиту і розкладаємо ще гарячу ікру по заздалегідь стерилізованим банкам і закриваємо стерилізованими кришками.
7. І залишаємо їх остигати перевернутими під ковдрою. Після зберігаємо в темному прохолодному місці.
