Кабачкова ікра на зиму: кращий рецепт через м’ясорубку
Овочі для ікри потрібно попередньо підготувати. Робиться це зазвичай трьома способами: вони прокручуються через м’ясорубку, подрібнюються в блендері до стану пюре або просто нарізати шматочками.
У цьому рецепті використовується традиційне перекручення через м’ясорубку. Ця зерниста консистенція найбільше нагадує вид і смак тієї самої кабачкової ікри з дитинства.
Інгредієнти на 5 літрових банок:
- Кабачки — 3 кг
- Морква — 1 кг
- Ріпчаста цибуля — 1 кг
- Цукровий пісок — 0,5 склянки (стакан 200 мл)
- Томатна паста — 200 г
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Соняшникова олія — 1 стакан (200 мл)
- Перець чорний мелений, лавровий лист
Приготування:
1. Кабачки та моркву миємо, чистимо і пропускаємо через м’ясорубку. Якщо кабачки молоді, то зрізати шкірку з них не потрібно, досить відрізати хвостики.
Овочі не обов’язково прокручувати окремо, можна відразу разом, так навіть краще перемішається.
2. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками і з’єднуємо всі овочі в товстостінній глибокій каструлі.
3. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо овочі до кипіння, після чого накриваємо кришкою і тушкуємо суміш 1,5 години, періодично помішуючи.
4. Потім відправляємо в каструлю залишилися інгредієнти: сіль, цукор, пару щіпок перцю, пару листочків лаврушки, томатну пасту і соняшникову олію.
Вогонь зменшуємо до мінімуму, і тушкуємо овочі ще 1,5 години під кришкою і періодично помішуючи.
5. Знімаємо каструлю з вогню і ще гарячу ікру розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх за шийку.
Щоб банки не тріснули, вони повинні бути гарячими. Або, як варіант, можна в банки покласти металеві чайні ложки і витягнути їх перед закатыванием.
6. Потім банки закриваємо або закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, закутуємо ковдрою і залишаємо так до повного охолодження. Після чого зберігаємо в прохолодному темному місці.
Соняшникова олія створює захисну плівку і не дає овочів заграти. Але якщо ви сумніваєтеся що правильно стерилізували банки, то перед розливанням ікри, додайте в каструлю пару столових ложок 6% оцту і перемішайте.
