Вино з вишні без кісточок: рецепт приготування на 3 літрових банках
По другому рецепту будемо готувати вино з вишні без кісточок. Він розрахований на 3 літрові банки і більше підходить для приготування в квартирі, де немає можливості працювати з великими ємностями і тазами.
Ключові моменти виготовлення були вказані в першому рецепті, тому цей опис буде коротше. Але і в ньому є свої нюанси.
Так як точно відома ємність, то і кількість інгредієнтів нам відома. Знадобиться:
- 1.5 кг вишні
- 2 л води
- 750 р цукру
Приготування:
1. В емальовану каструлю складаємо не митий вишню, очищену від кісточок, заливаємо 2 літрами води і додаємо 250 г цукру.
Розмішуємо, накриваємо кришкою (або марлею) і прибираємо в тепле темне місце на 4 дні.
2. Вишня почне бродити, буде утворюватися дріжджова шапка, яку потрібно буде розмішувати 2-3 рази в день.
3. Через 4 дні сусло, що перебродило, отфильтровываем від макухи. Сам макуха віджимаємо і викидаємо, він більше не знадобиться.
Як зрозуміти що сусло отбродило? При черговому перемішуванні ви помітите, що вуглекислий газ більше практично не виділяється. Тобто бульбашок дуже мало.
4. У очищене сусло додаємо ще 250 г цукру і перемішуємо. Не переживаємо, що цукор не розчиниться повністю, він потім сам добродит.
5. Сусла вийде майже 3 літри. Заливати все в одну трилітрову банку не можна, тому що потрібно залишити місце для бродіння і піноутворення. Тому розливаємо його порівну в дві банки, закриваємо гідрозатворів і прибираємо на 4 дні в тепле темне місце.
6. Далі працюємо з кожною банкою окремо, на прикладі однієї банки, робимо те ж і з другої.
Після 4 днів бродіння перевіряємо, що бульбашки вже практично не виділяються і знімаємо вино з осаду. Тобто за допомогою гнучкої трубки закону сполучених посудин переливаємо вино з банки в каструлю. Стежимо, щоб трубка не діставала до дна хоча б сантиметр і не подсасывала з дна осад.
Злите вино пробуємо на смак, при необхідності додаємо решту 250 р цукру з початкових 750 грам. Тільки не забудьте, що вино розділене на 2 банки, тому в кожну по 125 г виходить.
Банку моєму, сушимо і заливаємо вино назад. Закриваємо гідрозатворів і ставимо в темне місце на 2 тижні.
7. Після цього повторюємо процедуру зняття з осаду, розливаємо вино по пляшках і прибираємо дозрівати на 1-3 місяці в льох або інше прохолодне місце. Але якщо терпіння немає, то вино вже готове до вживання, тільки воно ще молоде і не таке ароматне.
Так само є методи очищення молодого вина від залишкових продуктів бродіння і інших залишків. Найпопулярніші: желатин і бентоніт.
При малих обсягах виробництва желатин застосовувати важко, оскільки він береться у пропорції 10 г на 100 літрів вина. І навіть готуючи 10 літрів, що буде досить проблематично відміряти грам.
Бентоніт (біла глина) в застосуванні простіше. Він розводиться в невеликій кількості води і розмішується у вині (близько 3 грам бентоніту на 1 літр вина). Після триденного відстоювання бентоніт всмоктує в себе всі залишки і випадає в осад. Робимо ще одне зняття з осаду і отримуємо прояснена приємне молоде вино.
Рекомендую скористатися цим способом якщо ваше вино має неприємний післясмак. Тим більше бентоніт досить легко знайти у продажу, або просто замовити по інтернету. Він випускається в невеликих пакетах спеціально для виноробів.
