Салат з капусти на зиму в банках без стерилізації
Найпростіший салат використовує мінімальний набір класичного капустяного салату: моркву і часник. Так що метушні з ним буде зовсім не багато. Але я б його не назвав салатом, а швидше напівфабрикатом. А от коли ви його викладіть на тарілку і додасте секретний інгредієнт, ось тоді це буде шикарний салат. Я знаю три таких секретних інгредієнти: журавлина, яблука і родзинки. Тільки не відразу разом. Додаємо тільки щось одне.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 кг
- Морква — 5 шт середніх
- Часник — 5 зубчиків
Маринад:
- Вода — 125 мл
- Рослинна олія — 125 мл
- Цукор — 125 г
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Оцет 9% — 10 ст. л.
Приготування:
1. Капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, а часник на дрібній. З’єднуємо всі в одній глибокій мисці.
2. Перемішуємо і наминати овочі, щоб капуста почала давати сік.
3. У невелику каструлю виливаємо воду з маслом і засипаємо сіль з цукром. Ставимо каструлю на сильний вогонь і, помішуючи, доводимо рідину до кипіння. Періодично помішуємо, щоб сіль з цукром повністю розчинилися. Після закипання знімаємо каструлю з вогню і відразу вливаємо оцет.
4. Заливаємо приготованим гарячим маринадом капусту, перемішуємо (ложкою звичайно — гаряче) і залишаємо салат маринуватися на 2 години. За цей час можна пару раз перемішати.
5. Через 2 години капусту розкладаємо по банках. Банки в цьому випадку стерилізувати не потрібно, це не має сенсу. Потрібно лише ретельно вимити їх з содою, щоб на внутрішніх стінках не залишалося слідів від попереднього вмісту.
Наповнюємо банки до самих країв, а залишився в мисці маринад рівномірно розливаємо по банках.
Банки закривають металевими кришками (краще закручуються) і прибираємо на зберігання в прохолодне місце. В ідеалі в холодильник.
