Салат з свіжої капусти на зиму з огірками, перцем і помідорами
Ну а тепер ускладнимо процедуру готування на догоду тривалого зберігання. Я маю на увазі стерилізацію як попередню порожніх банок, так вже і наповнених. Це дозволить збільшити термін зберігання до 8-10 місяців і при цьому не обов’язково буде прибирати банки в льох, вони без проблем можуть стояти в темному шафі в квартирі.
Інгредієнти на 4 банки об’ємом 0,5 літра:
- Капуста — 500-600 г
- Морква — 300 г
- Цибуля — 200 г
- Огірки — 500 г
- Помідори — 500 г
- Перець болгарський — 400 г
- Перець запашний — по 1 шт в банку
- Перець горошок — по 3-4 шт в банку
- Рослинне масло — по 1 ч. л у банку
Маринад на 1 літр води:
- 1 ст. л солі
- 2 ст. л цукру
- 50 мл 9% оцту
Приготування:
1. В першу чергу подрібнюємо всі овочі: капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, перець ріжемо тонкою соломкою, цибулю півкільцями. Особливу увагу приділяємо помідорах і огірках: огірки ріжемо кружальцями товщиною не менше 5 мм, а томати ділимо на часточки з допомогою гострого ножа, щоб не розчавити м’якоть.
2. Беремо стерилізовані банки і на дно кожної кладемо по 1 запашного перцю і по 3-4 перцю горошком. Далі пошарово закладаємо овочі. Спочатку йде моркву.
3. Слідом ідуть огірки і цибуля. Шари кладемо щільно, сильно притискаючи їх руками або калаталом, якщо пензель не пролазить.
Якщо не трамбувати вміст банки, то після стерилізації овочі осядуть і може виявитися, що банку залишиться заповненою лише на половину.
4. Після цибулі йде болгарський перець, капуста, а завершальним шаром будуть помідори. Після наповнення банок, в кожну вливаємо по чайній ложці рафінованої олії.
5. Переходимо до маринаду. Наливаємо в каструлю 1 літр води (теплою або холодною – не важливо), кладемо сіль з цукром і ставимо каструлю на сильний вогонь. Періодично помішуючи, доводимо воду до кипіння, вливаємо в неї оцет, перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню.
6. Акуратно розливаємо гарячий маринад по банках, заповнюючи їх до самого верху і накриваємо банки металевими кришками.
Якщо маринаду раптом не вистачить, доливаємо банку звичайним окропом.
7. Завершальним етапом буде стерилізація салату. Беремо велику каструлю, кладемо на дно рушник (щоб банки при кипінні не підстрибували), ставимо банки на рушник і заливаємо каструлю суворо теплою водою так, щоб банки закрилися до плічок.
Ставимо каструлю на сильний вогонь і після закипання води, тримаємо каструлю на вогні ще 20 хвилин.
8. Ось тепер готове і банки можна акуратно дістати з каструлі.
Щільно закручуємо або закатуємо металеві кришки, банки перевертаємо верх дном, вкриваємо пледом і залишаємо на добу до повного охолодження.
Через добу прибираємо салат на зберігання в зручне місце. Прохолода не потрібна, кімнатна температура цілком підійде.
