Млинці на кислому молоці пишні і товсті на дріжджах
Класичними млинцями вважаються саме такі об’ємні коржі, підрум’янені з обох сторін. Цей символ сонця і весни був і залишається стандартним стравою на Масляну. Та й не тільки у свято вони радують любителів смачно і ситно поїсти.
Цей рецепт вимагає терпіння і часу. Але результат того вартий. Ароматна, паруюча стопка млинців на столі явно скрасить ці недоліки.
Чим потрібно запастися:
- борошно – 400 г;
- кисле молоко – 650 мл;
- яйця – 2 шт.;
- свіжі дріжджі – 20 г;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- масло вершкове – 50 г.
Засукавши рукави, приступаємо до творення:
1. Ділимо молоко на дві рівні частини. З однієї готуємо опару, інша – буде додаватися в подальшому.
Щоб “запустити” процес бродіння дріжджів, молоко повинно бути теплим.
Отже, кришимо дріжджі в рідину і залишаємо на кілька хвилин, щоб вони наситилися вологою. Після – ретельно розмішуємо до повного розчинення.
2. В закваску поступово просіваємо борошно. Домогтися потрібно консистенції негустого тіста, схожого на сметану. Опара готова. Зверху присипаємо її борошном і залишаємо в теплому місці доходити. В ідеалі, вона повинна подвоїтися в обсязі. Процес може тривати 1-1,5 години.
3. У добре замішану опару додаємо жовтки, відокремлені від білків (останні стануть нам на останньому етапі) і вливаємо розтоплене масло. Добре перемішуємо.
4. Доводимо тісто до “млинцевого” консистенції. Для цього в останньому молоці розчиняємо сіль і цукор. Потім в опару дозовано додаємо молоко і борошно (наприклад, пару невеликих половников молока, пару ложок борошна і вимішуємо . І так до тих пір, поки не досягнемо потрібної щільності.
5. Після цих маніпуляцій тісто має настоятися. Залишаємо його доходити в теплому місці на годину. Після чого ще раз перемішуємо і залишаємо до подвоєння маси (на 30-40 хвилин).
6. Готове тісто обминаємо і відправляємо в нього збиті білки. Вони додадуть млинців додаткову пишність. Все готово. Справа залишилася за малим – спекти рум’яні блинцы.
У цьому рецепті нам не доведеться зіскоблювати зі сковорідки перший невдалий блін, адже ці млинці чудово випікаються, абсолютно не пригорають і не прилипають до сковороди.
Стряпанье тесту з’їдає левову частку часу, але як тільки ви побачите підрум’янені сонечка, ваблять своїм запахом, ви забудете про все. Єдиним бажанням стане скуштувати ласощі.
А щоб зробити млинці ще смачніше, змащуємо кожен вершковим маслом і при бажанні присипаємо цукром.
Від такої смакоти неможливо відірватися. Пишні, неймовірно ніжні і повітряні, вони не залишать байдужими навіть найвибагливіших гурманів.
