Дуже вдале хрусткое тісто з горілкою для чебуреків з м’ясом
Професійні кухарі частенько додають в тісто горілку. І якщо ви думаєте, що це з-за того, що вони приховані алкоголіки, то ні. Це маленька хитрість, до якої частенько вдаються, щоб зробити тісто більш шаруватим.
Спирт, що міститься в горілці, при нагріванні швидко переходить з рідкого стану в газообразно. Якщо всі ці процеси відбуваються в тесті, то спирт, розширюючись, розшаровує його і покриває великою кількістю бульбашок. А це якраз те що нам треба.
І не бійтеся готувати подібним чином, спирт швидко випаровується і в готовому продукті його слідів не залишається. Це стосується будь-якої випічки.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Пшеничне борошно — 1 кг
- Вода — 320 мл
- Горілка — 2 ст. л.
- Яйце — 1 шт
- Соняшникова олія — 200 мл
- Сіль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Фарш м’ясний — 800-900 г
- Цибуля — 2 шт
- Зелень — 1 пучок
Приготування:
1. Пересипаємо половину приготовленої просіяного борошна в глибоку миску, додаємо воду і перемішуємо до тих пір, поки вона не збереться в один клубок.
2. Яйця збиваємо разом з горілкою і додаємо до тіста.
3. Перемішуємо, додаємо борошно і вимішуємо тісто до однорідності.
Потім накриваємо його рушником і залишаємо відпочивати на 30 хвилин. Потім добре розминаємо його в протягом 3-5 хвилин і прибираємо ще відпочити так само на 30 хвилин.
4. Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Для цього змішуємо фарш із дрібно нарізаною цибулею і рубаною зеленню.
Якщо фарш не солений, то його потрібно буде ще і посолити.
У цьому рецепті фарш воду не додаємо, соковитості свіжої зелені та цибулі буде достатньо.
5. Коли всі інгредієнти готові, ділимо тісто на шматки і розкачуємо коржі бажаної величини. Кладемо начинку і формуємо чебурек. Начинки багато не потрібно, пари столових ложок більш ніж достатньо для середнього розміру чебурека. Для великого (як у наведеному прикладі) буде достатньо трьох.
Дуже зручно запечатувати краю, продавлюючи їх звичайною виделкою.
6. Викладаємо чебурек на сковороду з розпеченим рослинним маслом і обсмажуємо на трохи більше ніж середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки.
Готове. Приємного апетиту!
