Дуже смачні домашні чебуреки з м’ясом за класичним рецептом
Як ви думаєте, що робить чебуречну начинку соковитою? звичайно ж м’ясний бульйон. А як він там виявляється? Та дуже просто, треба лише використовувати фарш, просочений водою або бульйоном. І вийде у вас дуже смачний чебурек, сочящийся соком при надкусывании.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно — 4 склянки (склянку — 250 мл)
- Сіль — 2 чайні ложки
- Тепла вода — півтори склянки
Для начинки:
- Фарш м’ясний — 250 г
- Ріпчаста цибуля — 1 середній
- Вода — 1 стакан
- Рослинна олія — 1 столова ложка
- Сіль, перець — за смаком
- Рослинна олія
Приготування:
1. Просіяне пшеничне борошно висипаємо в глибоку миску, додаємо сіль і вливаємо воду.
2. Воду відразу всю не виливаємо, додаємо її невеликими порціями в процесі замішування борошна. Коли вся мука збереться в один клубок, дістаємо її з миски і розминаємо її до однорідного стану.
Не потрібно докладати великих зусиль і намагатися домогтися гладкої еластичної структури. 5-8 хвилин вимішування буде достатньо.
Після цього кладемо тісто назад у миску, накриваємо плівкою і даємо йому відпочити 20 хвилин. За цей час воно саме розгладиться.
3. А поки готуємо начинку. Для цього з’єднуємо і змішуємо в одній глибокій мисці фарш, дрібно нарізану цибулю, воду, рослинне масло і сіль з перцем.
Коли я купую м’ясо і роблю запас фаршу, то відразу перекручую разом з м’ясом і цибулю. Сіль з перцем так само вже є в моєму домашньому фарші. Якщо ви робите так само, додати до фаршу вже нічого не потрібно. Тільки воду і масло.
Начинка готова.
4. Відпочиле тісто ще раз розминаємо, розгортаємо в ковбаску і нарізаємо на 10 рівних частин.
5. Злегка присипаємо робочу поверхню борошном і розкачуємо на ній кожен шматочок, перетворюючи його в тонкий корж товщиною не більше 3 мм
6. На половину коржа викладаємо 1 столову ложку начинки і розподіляємо її тонким шаром.
7. Складаємо коржик навпіл і герметично з’єднуємо краю.
Це дуже важливий момент, тому що якщо чебурек при смаженні відкриється, то весь сік витече, що не тільки зіпсує смак, але і забризкає всю кухню жирними краплями.
Краї чебурека вийдуть рівними, красивими і надійними, якщо використовувати спеціальний фігурний ролик для обрізки тіста.
8. Сформовані чебуреки по 1 – 2 штуки кладемо в сковороду або каструлю з товстими стінками, з великою кількістю розпеченого рослинного масла.
Температуру не треба ставити занадто велику, інакше тісто підгорить, а начинка не встигне приготуватися. Ідеальна температура становить 110-120 градусів. Така температура буде, якщо ви зробите вогонь трохи вище середнього.
Обсмажуємо чебуреки з обох сторін по 5-8 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
Приємного апетиту!
