Добрий день.
Багато років тому сад-город виступав в ролі годувальника великої родини. Сьогодні ж городні роботи більше робляться для душі, ніж для підтримки штанів. Найпопулярніша причина вирощування овочів-фруктів в домашніх умовах — отримання врожаю без усякої хімії із максимальним збереженням вітамінів і мікроелементів у плодах.
Ось про це максимальному збереженні корисних властивостей урожаю я і хотів би поговорити. А якщо точніше, то сьогодні ми говоримо про приготування малинового варення без варіння.
Розумію, що саме поняття «варення», натякає про те, що малину потрібно варити. Але якщо розмова зайшла про «максимального збереження вітамінів», то варка — не кращий вибір.
Так, раніше це було єдиним способом подовше зберегти фрукти, але в нинішній час, коли є величезні домашні холодильники і морозильні камери, зовсім не обов’язково піддавати продукти довгої термічній обробці для подальшого зберігання в погребі.
Ось кілька способів, як можна приготувати варення з малини, не піддаючи їх варінні, що не тільки забезпечить вас взимку первосортными вітамінами, але і збереже купу вашого часу, який ви витратили б на приготування класичного варення.
Малинове варення без варіння на зиму для зберігання в морозилці
Найлегший спосіб зберегти фрукти — це заморожування. Найчастіше частина малини заморожують цілими ягодами, а частина подрібнюють і перетирають з цукром. Другий варіант дозволяє використовувати більший обсяг ягід.
Все що нам потрібно — це малина і цукор в пропорції 1 до 1. Тобто на один кілограм ягід беремо 1 кілограм цукру.
Приготування:
1. Малину висипаємо в миску відповідного обсягу і засипаємо цукром. Беремо дерев’яну лопатку і ретельно перемішуємо, попутно розминаючи ягоди, щоб вони почали пускати сік.
2. Далі беремо блендер і перебиваємо майбутнє варення до однорідної консистенції.
Можна звичайно і відразу почати працювати блендером, без попереднього перемішування, але тоді цукор з тазика буде розлітатися по столу.
3. Тепер найцікавіше: беремо пластиковий стаканчик (200 чи 500 мл) і заповнюємо його на третину свіжою малиною.
І тільки після цього наповнюємо склянку варенням майже до самого краю.
4. Готові порції накриваємо харчовою плівкою, щоб варення не потрапили сторонні запахи від інших продуктів в морозилці.
Прибираємо стаканчики в морозилку і зберігаємо їх там, поки не знадобляться. Перед використанням, переставляємо їх на кілька годин у холодильник.
Як приготувати варення з малини на зиму, щоб воно не скисло
Якщо дозволяє місце в холодильнику можна зберігати варення там. Тоді зручніше розливати його не в стаканчики а в скляні банки.
Зберігання в холодильнику вимагає більшої кількості консерванту, в ролі якого виступає цукор. У цьому випадку пропорція 1 до 1,5. Тобто на один кілограм малини беремо 1,5 кілограма цукру.
Приготування:
1. Ще один нюанс для варення в банках: ягоди перед приготуванням необхідно пролити окропом, щоб вбити бактерії і можливо залишилася дрібну живність.
2. Потім пересипаємо ягоди в тазик, змішуємо з цукром і передавливаем товкачиком. Або, як в першому рецепті, з допомогою блендера, щоб варення вийшло максимально однорідним.
До процесу перемішування треба поставитися уважно, цукор повністю розчинитися десь протягом півгодини.
3. Ну і тепер можна розливати варення по стерилізованим банкам, закривати стерилізованими кришками і прибирати на зберігання в холодильник.
Рекомендую не пропускати етап стерилізації банок і кришок, так як на стінках банки можуть залишитися сліди минулих продуктів, що рано чи пізно призведе до прокисанию варення.
Варення з малини без варіння — рецепт з горілкою
Ще один спосіб зробити варення минаючи варіння — приготувати його з додаванням горілки. Такий рецепт часто називають «П’яної малиною». Алкоголь тут виступає в якості додаткового консерванту, що дозволяє приготувати варення з цілими ягодами.
Інгредієнти:
- Малина — 1 кг
- Цукор — 1 кг
- Горілка — 3 ст. л.
Приготування:
1. Малину моєму і ретельно перебираємо, залишаючи тільки хороші не зіпсовані плоди. Прибираємо дрібне сміття і плодоніжки.
Засипаємо малину в каструлю, засипаємо цукор і акуратно перемішуємо, намагаючись не пошкодити ягоди.
2. Накриваємо каструлю чистим рушником і залишаємо в прохолодному місці на 2 години. Потім знову акуратно перемішуємо, накриваємо і чекаємо ще 2 години.
Таким чином потрібно буде зробити 4-5 змішувань до повного розчинення цукру.
У результаті може знадобитися 8-10 годин, в залежності від соковитості і стиглості малини.
Ну а коли цукор повністю розчиниться, додаємо горілку, ще раз перемішуємо і розливаємо варення з сухим стерилізованим банкам. Закручуємо стерилізованими кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.
Можна приготувати малинове варення з пектином?
Часто зустрічаю в рецептах в інтернеті такий інгредієнт, як пектин. Кладуть його практично в будь-яке варення. Але перш, ніж бездумно сипати цей порошок у свої банки, будь ласка, подумайте, навіщо воно вам треба.
Справа в тому, що пектин — це природний загусник, одержуваний з яблук. Виконує ті ж функції, що і желатин. Тільки желатин має тваринне походження, а пектин — рослинна.
Він як не можна краще підходить для виготовлення джемів та желе, але от в якості желеобразующего елемента в варення без варіння він буде абсолютно зайвим, тому що він повністю розчиняється тільки при нагріванні.
Ось так от у нас з 2 інгредієнтів вийшло аж 3 рецепта. Вибирайте той, що вам більше по душі і готуйте з задоволенням.
І на цьому у мене все, дякую за увагу.
