Добрий день, любителі простих і смачних рецептів.
Сьогодні я хочу показати вам, як можна з простої пюрешки приготувати дуже незвичайні і дуже смачні страви. Це будуть картопляні котлети. Сам я вперше спробував їх у звичайній їдальні, коли був у відрядженні на одному з заводів. Я був здивований, що пюре можна подавати в такому вигляді. Я думав, що верх оригінальності це картопляна запіканка.
Пізніше, я пошукав в мережі, як готувати такі котлети, і знайшов кілька простих варіантів. Мені сподобалося, що їх можна зробити різними способами. Це можуть бути і картопляні оладки з сиром на сніданок і биточки з начинкою в якості основного блюда, а можуть бути і просто котлетки без начинки в якості оригінального гарніру.
Випробувавши близько двох десятків рецептів на власній кухні, пропоную вам 6 варіантів, які на мою думку найкраще збалансовані за смаковими якостями.
Як бачите, готувати котлети можна як на сковороді, так і в духовці. І так і так смачно, тут вже кожен вибирає, що йому здається більш корисним.
Котлети з картопляного пюре — рецепт приготування на сковороді
Почнемо з класичного рецепту з мінімальним набором інгредієнтів.
Автор взяв його з кулінарної книги 1892 року, так що можна сміливо сказати, що даний варіант успішно пройшов перевірку часом.
Інгредієнти:
- 10 картоплин середнього розміру
- 30-50 мл молока
- 1 велика цибулина
- Борошно для панірування
- Вершкове масло для смаження
Приготування:
1. Картоплю чистимо, ріжемо на 4-5 частин і складаємо в каструлю. У каструлю наливаємо воду, щоб вона повністю закрила картоплю і ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього, знімаємо пінку, солимо столовою ложкою солі, накриваємо кришкою і залишаємо варитися до готовності. На це потрібно близько 15-20 хвилин.
Коли картопля звариться, зливаємо воду і товкачем розминаємо його в пюре. Щоб воно вийшло еластичним, у процес додаємо гаряче молоко. Старовиною рецепта знехтуємо і розігріємо молоко в мікрохвильовці.
2. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і на середньому вогні обсмажуємо дрібно порізану цибулю протягом 5-7 хвилин до красивого золотистого кольору.
3. Цибулю і пюре, ретельно перемішуємо. Потім потрібно спробувати що вийшло і, при необхідності досолити і поперчити.
4. Чекаємо поки пюре охолоне до прийнятної температури, формуємо з нього котлетки, які потім обвалюємо з двох сторін у борошні.
5. Сформовані котлети обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом на середньому вогні. Так як картопля вже відварити, то на цьому етапі нам потрібно лише надати котлеткам красивий яскравий відтінок. Для цього достатньо двохвилинній прожарювання з кожної сторони.
Приємного апетиту!
Як приготувати пишні картопляні котлети з пюре зі сметаною
Секрет пишноти котлет з пюре криється, звичайно ж, у приготуванні самого пюре і додавання до нього різних «секретних» інгредієнтів. Мені найбільше подобається та пишність, яка виходить при додаванні сметани.
Інгредієнти:
- Картопля — 1 кг
- Яйце — 1-2 шт
- Масло вершкове — 30-40 г
- Сметана — 1 ст. л.
- Борошно пшеничне — 40 г (2 ст. л. з гіркою)
- Сіль, перець — за смаком
- Масло рослинне для смаження
Приготування:
1. Відварюємо картоплю. Для цього ми їх чистимо, ріжемо на кілька частин і кладемо в каструлю з киплячою підсоленою водою. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо хвилин на 20. Готове.
2. Тепер будемо робити пюре. Процес досить хитрий, проходить у 2 етапи. Злив з картоплі воду і поки вона ще гаряча, додаємо до неї вершкове масло і розминаємо товкачиком до стану пюре. Пробуємо на сіль, якщо треба, досолює.
Потім чекаємо, поки пюре охолоне до прийнятної температури і його можна буде брати руками, не боячись обпектися. І додаємо сметану, борошно, яйця і чорного перцю за смаком. Ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.
Повинно вийти пластичне, клейка, не разваливающееся пюре.
3. З отриманої маси формуємо котлетки бажаного розміру і обвалюють у борошні.
4. І обсмажуємо котлети на середньому вогні на сковороді з рослинним маслом з двох боків до золотистої скоринки.
Приємного апетиту!
Картопляні зрази на сковороді з грибами
Поєднання картоплі і грибів це, напевно, самий популярний спосіб при смаженні. Але і в цьому випадку можна урізноманітнити традиційне блюдо, приготувавши гриби всередині картопляної котлети. Зазвичай, якщо в котлету кладуть начинку, то вона вже називається зразой, так що даний рецепт найправильніше називати картопляними зразами.
Інгредієнти:
- Картопля — 1 кг
- Морква — 200 г
- Борошно пшеничне — 6-7 ст. л.
- Печериці — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Сіль, перець — за смаком
- Рослинна олія для обсмажування
Приготування:
1. Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо на кільця товщиною близько 1,5-2 сантиметрів. Моркву чистимо й нарізаємо кільцями такої ж товщини. Складаємо овочі в каструлю, заливаємо водою (щоб вона на пару сантиметрів залила овочі) і варимо на середньому вогні до повної готовності.
Після того, як овочі зваряться, як можна ретельніше зливаємо воду з каструлі.
Це важливо, так як вода, що залишилася, може призвести до розтріскування котлет на етапі смаження.
2. Тепер додаємо до овочів сіль і перець за смаком і розминаємо їх до стану пюре з допомогою товкачика або виделки. Пробуємо отриману масу на сіль і, при необхідності, досолює. Залишаємо пюре остигати.
3. Поки воно остигає, приготуємо начинку. Для цього дрібно нарізаємо цибулю і майже так само дрібно нарізаємо свіжі шампіньйони. Висипаємо їх на розігріту сковороду з олією і обсмажуємо на середньому вогні до готовності.
Те, що гриби готові, зрозуміти дуже легко. Вони сильно зменшаться в розмірі, вся рідина, яка з них вийшла, википить, а самі гриби почнуть покриватися золотистою скоринкою.
4. До цього часу пюре вже досить охололо і до нього можна додати борошно і вимісити руками його до стану пружного тіста без грудочок.
5. Після цього ліпимо з тіста коржі, в центр яких кладемо 1,5-2 чайні ложки грибної начинки.
6. Защипуємо краю, розгладжуємо і виходить котлета з начинкою, яка і називається рази.
7. Смажимо зрази на сковороді з рослинним маслом на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.
Приємного апетиту!
Із зазначеної кількості вихідних інгредієнтів вийде 18-20 чудових картопляних котлет.
Котлети з картопляного пюре з начинкою з фаршу
Ось прекрасний варіант приготування повноцінного обідньої страви з овочів і м’яса. У якості овочів у нас буде картопляне пюре, а з м’яса — фарш.
Інгредієнти:
- Пюре картопляне — 400 г
- Борошно — 6 ст. л + 2 ст. л для обвалювання
- Фарш — 200 г
- Цибуля — 1 шт
- Яйце — 1 шт
- Сіль,перець — за смаком
Приготування:
Якщо за міру читання вас цікавило питання: «А чи можна готувати такі котлети з вчорашнього пюре?», то поспішаю вас обрадувати. Так, це один з тих способів, який дозволяє надати готовому блюду «друге життя».
І якщо зі вчора в холодильнику залишилося пюре, яке сьогодні вже ніхто не хоче їсти, то зробивши з нього котлети, ви і сім’ю чимось новим здивуйте і на продуктах заощадите.
1. Беремо вчорашнє пюре, розбиваємо в нього 1 яйце, додаємо борошно і ретельно все перемішуємо до стану однорідного тіста.
Тісто повинне вийти м’яким і трохи липким.
2. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо з фаршем до повної готовності. На це піде близько 15 хвилин смаження на середньому вогні з частим помішуванням.
3. Потім відщипуємо від тесту невеликі шматки, обвалюємо в борошні і розминаємо їх у коржі . У центр кладемо по столовій ложці фаршу, защипуємо краю і надаємо коржикам форму котлет.
4. Обсмажуємо котлети на середньому вогні в сковороді з розігрітим рослинним маслом по парі хвилин з кожного боку.
Приємного апетиту!
Рецепт пишних картопляних котлет з начинкою в духовці
Для тих, хто віддає перевагу при готуванні користуватися не сковородою, а духовкою, щоб знизити калорійність страв, котлети з картоплі стануть приємним доповненням до звичайного раціону. Можна сміливо брати всі вищеперелічені способи не смажити, а запікати.
Але щоб не повторюватися, пропоную вам просто неймовірний спосіб запікання котлет з начинкою з копченостей.
Інгредієнти:
- Картопля — 1 кг
- Сир твердий — 200 г
- Сир напівкопчені (копчений) — 200 г
- Карбонат (копчена грудинка) — 150 г
- Яйця — 2 шт
- Сіль, перець — за смаком
- Панірувальні сухарі
Приготування:
1. Картоплю відварюємо в підсоленій воді, потім воду зливаємо і розминаємо його місці з твердим сиром і яйцем. Причому спочатку додаємо і розминаємо сир (доки гаряча картопля і сир швидко плавиться), потім пробуємо пюре на смак і, якщо треба, досолює, перчимо, а потім вже, трохи остигнула масу, розбиваємо і замішуємо яйця.
Виходить пластична маса, яка не розвалюється і добре тримає форму.
2. З цієї маси відриваємо невеликі шматки і надаємо їм форму коржі, всередину якої кладемо кілька шматочків нарізаного кубиками карбонату і копченого сиру.
3. З’єднуємо краю коржі, щоб закрити начинку, злегка придавлюємо, щоб приховати шви, обвалюємо отримані котлетки в панірувальних сухарях і викладаємо на деко, застелений пергаментним папером.
Запікаємо при 180 градусах протягом 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати котлети з пюре з сиром
Ну і в якості десерту, пропоную вам ось такий простий, але дуже і дуже смачний варіант картопляних оладок з сиром. Супер сніданок з вчорашньої пюрешкі. Він такий простий, що ролик триває всього пару хвилин. не пошкодуйте цього часу, гарантую, вам сподобається.
Як я говорив на початку, це мої улюблені рецепти приготування котлет з картоплі. Подобаються вони мені і простотою і смаком, і можливістю використовувати «вчорашні» продукти. Такі економні рецепти, за якими і не скажеш, що вони максимально бюджетні.
А які начинки використовуєте ви? Пропоную обговорити в коментарях.
